svētdiena, 2013. gada 25. augusts

Maltās gaļas un pupiņu sacepums ar kukurūzas čipšiem

Ja garšo meksikāņu ēdieni, noteikti iesaku pamēģināt šo - sātīgu, pikantu sacepumu ar kraukšķīgiem čipšiem un kūstošu sieru.


4 porcijām:
~400 g liellopu maltā gaļa
1 sīpols
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
2 burkāni
čili pipars
mazā kārba konservēti tomāti, sasmalcināti, bez mizas
mazā kārba konservētas sarkanās kidney pupiņas
~100 g kukurūzas čipši (tortilla chips)
100 g siers, vislabāk Čedaras, bet derēs arī cits, piemēram, Krievijas
sāls, pipari, garšvielas
augu eļļa cepšanai
koriandra vai pētersīļu zaļumi
Pagatavošana:
Sasmalcina sīpolu un ķiploku, burkānus - sarīvē. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu un ķiplokus, tad pievieno burkānus un sautē līdz tie mīksti. Pēc tam pievieno malto gaļu un sīki sagrieztu čili, samaisa un cep kādas5-7 minūtes vai līdz gaļa apbrūnējusi. Tad liek klāt tomātus un pupiņas, kārtīgi samaisa, pēc garšas pieber sāli, piparus, garšvielas.
Pēc tam pannas saturu pārliek atbilstoša izmēra cepamformā, virsū sakārto čipšus, pārkaisa sarīvētu seru un cep 200C ~20 minūtes.
Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vistas zupa ar dārzeņiem un kokosriekstu pienu

Kokosriekstu piens ir stabili ienācis manā ēdienkartē. Tas viss pateicoties garšām - pirmkārt, man tīk kokosrieksta garša pati par sevi, otrkārt, ar to gatavoti ēdieni iegūst Āzijas virtuvei raksturīgu garšu. 
Pielietošanas iespējas pietiekami plašas - kokosriekstu pienu var izmantot gan zupām un sautējumiem, gan desertiem.


4 porcijām nepieciešams:
lielāka vistas fileja vai 2-3 atkauloti vistas šķiņķīši bez ādas
neliels ziedkāposts un brokolis
puse paprikas
2 saujas saldēti zaļie zirnīši
400 ml kokosriekstu piena
600 ml vistas buljons
sāls
karijs
laima sula pēc vēlēšanās
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Vistu sagriež gabaliņos, karstā eļļā apcep, pārkaisa ar sāli un kariju, pārliek katliņā. Pielej buljonu un kokosriekstu pienu, pieliek ziedkāposta rozetes un vāra 5-7 minūtes. Tad pievieno brokoļa rozetes, zaļos zirnīšus un mazos gabaliņos sagrieztu papriku. Uzvāra un gatavo vēl kādas 5 minūtes. Beigās pēc garšas pievieno laima sulu.
Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem koriandra vai pētersīļa zaļumiem.

trešdiena, 2013. gada 14. augusts

Ķirbja un burkānu zupa ar pesto

Šoreiz ievads garāks kā citkārt. Iemesls tam nebūs pati lielā oga ķirbis.
Par ķirbjiem, domāju, nav ko daudz stāstīt, un laikam nevajag ar - pat, ja to visi nav pagaršojuši, tāpat katram ir savs viedoklis. Bet vai to pašu var teikt par ķirbju ziediem? Diezin vai. Tāpēc padalīšos ar jums vienā kulinārā eksperimentā ar ķirbju ziediem, tik skaistiem un pagaršot vilinošiem. Stāstu man uzticēja Sarmīte, ar kuru kopā piedzīvots, pārdzīvots un izdzīvots tik daudz notikumu, ka pat nesākšu tos uzskaitīt, būtu garumgarais saraksts :) Piebildīšu vien to, ka ne viena, ne otra profesionāli neesam saistītas ne ar bioloģiju, ne dārzkopību vai ko tamlīdzīgu. Tāpēc arī, iespējams, eksperimenta rezultāts bija jaunatklājums.

Te tad nu būs Sarmītes stāsts par ķirbju ziediem:
"Man dārzā ļoti skaisti zied ķirbji, nu tādiem ziediem, ka taupīgam cilvēkam un estētam vienlaikus uzreiz rodas doma - kā būtu, ja apēstu? Smarža ziediem ir burvīga, nekad nebiju ostījusi, bet - tiešām, maiga, nedaudz pikanta, ļoti jauka.
Man ir viena garšīga recepte - sutināti spināti ar turku zirņiem kokosriekstu piena mērcē, un tad nu es iedomājos šo recepti pielietot, tikai bez spinātiem, bet ar ķirbju ziediem.
Mājās gan nebija kokosriekstu piena, bet bija skaidiņas, tās iemērcu sojas pienā (piebilde - Sarmīte šobrīd uzturā nelieto govs pienu), viss pārējais - ķiploki, ingvers, garšvielas.
Nu ko, ēdiens tāds, kurš daudz laika un izveicības neprasa, skat, es jau pie galda. Pirmais ķirbju zieds tāds...vēl karsts...ooo, tāds...rūgtens? Ups, blakus esošie turku zirņi...rūgteni, nu labi, drusciņ, var jau ēst. Bet vispār manī jau sāks strauji rasties sliktas aizdomas par to, ka es palikšu bez pusdienām...
Nu labi. Otrais zieds... rūgts, arī trešais, bet jau nenormāli rūgts un viss pārējais arī!"

Lieki piebilst, kur pusdienas nonāca...
Tālākā ziedu izpēte parādīja, ka rūgtums nāk no vīrišķajiem jeb tukšajiem ziediem, rūgts ir paša zieda viducītis, kur ziedputekšņi. Iespējams, ka tos izņemot, ziedlapas var izmantot kulināriem eksperimentiem. Tāds, lūk, stāsts. Varbūt vēl kādam tas izrādīsies noderīgs.

Zupai rūgtuma nav, to var droši gatavot un cienāties.
Vajadzīgs būs:
~300 g ķirbis
2 burkāni
1 ēdamkarote sviests
100 ml saldais krējums
sāls, pipari, 
garšvielas pēc izvēles
Pagatavošana:
Ķirbi un burkānus notīra, sagriež gabaliņos un sautē uz vidējas uguns sviestā ~ 10 minūtes. Pēc tam pielej karstu ūdeni tik daudz, lai dārzeņi pārklāti, uzvāra un gatavo līdz tie mīksti. Man vēl bija puse no neliela ziedkāposta, es to sadalīju rozetēs un pievienoju zupai, kad ūdens bija uzvārījies.
Tad ar blenderi zupu sablendē viendabīgā biezenī, pielej saldo krējumu, pieber sāli un piparus, garšvielas. Katliņu liek atpakaļ uz uguns un uzkarsē. 
Pasniedzot zupā ieliek pesto. Man gan nebija pesto tā klasiskajā izpratnē. Tā vietā izmantoju ļoti garšīgu maisījumu no sablendētiem pētersīļiem, ķiplokiem un augu eļļas.

otrdiena, 2013. gada 13. augusts

Jaunie kartupelīši ar garšvielām un garšaugiem

Nezinu nevienu, kam negaršotu jaunie kartupelīši - vārīti, vēl silti, ar sviesta piciņu, pārkaisīti dillēm... Fantastiski gardi! Un ne tikai, izrādās tie ir arī veselīgi. Ar garšu to visu aprakstījusi Ilze šeit.
Viennozīmīgi pirmos kartupelīšu gatavoju tradicionāli, tomēr ir vērts izmēģināt arī citas receptes. Viena no tādām ir šī, ko iesaku izmēģināt arī jums - lai gan ar austrumnieciskām garšvielām, tajā pašā laikā latvieša vēderam ļoti saprotama un pieņemama.


4-6 porcijām nepieciešams:
50 g sviests
1 neliels sīpols, sīki sasmalcināts
1 ķiploka daiviņa, izspiesta
1 tējkarote rīvēta ingvera saknes
1 tējkarote malts koriandrs
1/2 tējkarote kurkuma
1/2 tējkarote kumins
1 kg sīki jaunie kartupelīši
300 ml dārzeņu buljons
2 gatavi tomāti, bez mizas, sagriezti kubiņos
koriandra vai pētersīļu zaļumi
sāls
Pagatavošana:
Kartupelīšus notīra vai tiem noberž miziņu.
Katliņā izkausē sviestu, pieber sīpolu, ķiploku, ingveru, garšvielas un uz vidējas uguns maisot gatavo ~5 minūtes. Tad pievieno kartupeļus, kārtīgi samaisa, pielej buljonu, pieber sāli, pieliek tomātus. Uzvāra, samazina uguni, uzliek vāku un vāra ~20 minūtes.
Pēc tam noņem vāku un vāra vēl 15-20 minūtes, lai šķidrums sabiezētu. Kartupelīšus pasniedz ar mērci un pārkaisītus ar kapātiem zaļumiem.

Karsti kūpinātas foreles un gurķu salāti ar dillēm

Lai gan tirgū iegriežos samērā bieži, zivju paviljonā esmu pabijusi tikai pāris reizes. Ne smaržu (cits varbūt teiktu - smaku) dēļ. Nē, nē. Iemesls tas, ka man zivis garšo, bet es nespēju izvēlēties. Un, ja esmu bez konkrēta mērķa tikusi zivju paviljonā, man iestājas teju vai panika - ko tad īsti pirkt? Jo kārojas it visu. 
Tāpēc tagad pēc zivīm eju jau skaidri zinot, ko vēlos iegādāties, ko un kam gatavošu. Tā nu šorīt devos karsti kūpinātas foreles meklējumos. Plānā viegli, atsvaidzinoši salāti, bez tam viegli un ātri pagatavojami.
Ja šķiet, ka maltītei ar šiem salātiem nepietiek, klāt var pasniegt vārītus jaunos kartupelīšus. Ak, cik garšīg!


4 porcijām:
2 gurķi
200 g karsti kūpināta forele
neliels diļļu saišķis
1 ēdamkarote rīsu etiķis
pustējkarote cukurs
Pagatavošana:
Pārgriež gurķus gareniski un sagriež iespējami plāni. Ja sēklas lielas, tās ar karotes palīdzību var izņemt. 
Lielākā traukā saliek gurķu šķēlītes, pievieno sasmalcinātas dilles, cukuru, rīsu etiķi un kārtīgi visu sajauc.
Gurķus sadala pa porciju šķīvjiem, virsū liek foreles gabaliņus un pasniedz. Ja vēlas, salātus var aizdarīt ar kādu karoti majonēzes.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...