svētdiena, 2013. gada 31. marts

Lieldienu biezpiena pasha

Priecīgas un gaišas Lieldienas!
Mūsmājās tā ir tradīcija Lieldienu rītā galdā celt arī pashu. Ar to mielojamies paši un cienājam tos, kas Lieldienās iegriežas mūsmājās.



Nepieciešams:
800 g biezpiens
4 olu dzeltenumi
200 g sviests
400 ml saldais krējums
200 g cukurs
2-3 saujas dažādi žāvētie augļi /es liku dzērvenes un aprikozes, var klāt likt arī sukādes un riekstus/
rīvēta citrona vai apelsīna miziņa, vaniļas cukurs pēc vēlēšanās
Pagatavošana:
Saberž biezpienu. Sviestu saputo ar apmēram pusi cukura un sajauc ar žāvētiem augļiem /lielākos sagriež mazākos gabaliņos/. Ja vēlas, tad pievieno arī rīvētu citrona vai apelsīna miziņu un vaniļas cukuru.
Olu dzeltenumus samaisa ar pārējo cukuru. Katliņā lej saldo krējumu un karsē līdz vārīšanai, tad pamazām lej klāt olu maisījumu un maisa līdz masa sabiezē, bet neuzvāra.
Kad tā nedaudz atdzisusi, sajauc ar biezpienu un sviestu.
Masu lej veidnē, kurā ieklāta divās kārtās salocīta marle. Ja nav speciālās pashas veidnes, tās vietā ērti izmantot jaunu keramikas puķu podiņu - tam ir gan atbilstoša forma, gan caurums apakšā, kas ļauj notecēt liekajam šķidrumam. Veidnei uzliek slogu un liek vēsumā - vismaz uz nakti.
Gatavai pashai noņem marli un dekorē pēc vēlēšanās.

trešdiena, 2013. gada 27. marts

Oliņ boliņ jeb Našķis Lieldienas gaidot

Oliņ-boliņ džimpiņ-rimpiņ kājiņ-vējiņ BUMS!
Bērnības mīļākais skaitāmpantiņš, kas manuprāt tik precīzi atbilst šai nedēļas nogalei, kad gaidām Lieldienas un lielās olu kaujas.
Bet kamēr olas vēl tikai gaida savu īsto brīdi krāsu pārvērtībām, pagatavoju gardumu, ar kuru var našķēties gan Lieldienās, gan Ziemassvētkos. Tomēr par godu Lieldienām, to veidoju olas formā. Kas tad tas ir par gardumu? Nosaukums ir īsti ikdienišķs un neliecina par tā īsto garšu - kūciņa "Kartupelis".


Nepieciešams:
300 g cepumi /man Selga klasiskie/
150-170 g iebiezinātais piens
3 ēdamkarotes kakao /nesaldināts/
150 g sviests
pēc vēlēšanās 1-2 ēdamkarotes liķieris vai rums /ja jau olu svētki, tad lai iet olu liķieris/
Pagatavošana:
Cepumus sasmalcina blenderī un sajauc ar kakao pulveri. Citā traukā sajauc mīkstu sviestu ar iebiezināto pienu. Pēc tam abas masas sajauc kopā, pievieno alkoholu. Ja vēlas, masai var pievienot arī sukātus, riekstus, žāvētos augļus.
No masas veido kūciņas, ja vēlas, var apviļāt pūdercukurā vai kakao, un liek vēsumā vismaz 2-3 stundas.
Es kūciņas izveidoju kā oliņas un pārlēju ar cukura glazūru.

otrdiena, 2013. gada 26. marts

Kūka Napoleons

Šī nu reiz IR īpaša kūka. Tāpēc, ka parasti jau tiek cepta vai nu īpašam notikumam vai īpašam cilvēkam.
Un vēl šī kūka īpaša ar to, ka ilgāk stāvot, tā paliek tikai garšīgāka. Tā kā parīt man ir vārda svētki, kūku cepu jau šodien. Lai līdz svētku dienai tās garša kļūst pati pilnība :)


Kūkai 23 cm diametrā nepieciešams:
600 g milti
400 g sviests
1 ola
glāze ūdens
1 ēdamkarote galda etiķis
Pagatavošana:
Vispirms pagatavo mīklu - lielā bļodā izsijā miltus, pievieno gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu un sakapā drumstalās. Tad pamazām pievieno glāzē sajauktu maisījumu no ūdens, etiķa un sakultas olas. Ātri samīca viendabīgu mīklu. Var gadīties, ka ne viss glāzes saturs būs jāpievieno miltu maisījumam - vienreiz man iziet vairāk, citreiz mazāk, iespējams, tas atkarīgs no miltiem.
Kad mīkla samīcīta, sadala to mazākos gabalos - katrai mīklas plāksnei /man parasti sanāk 9-10/, katru ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī dzesēties. Mīklu vajadzētu atdzesēt vismaz pusstundu, bet vēl labāk - mīklu gatavot iepriekšējā vakarā un dzesēt visu nakti.
Kamēr mīkla dzesējas, gatavo vārīto krēmu.
Kad mīkla atdzisusi, ņem pa vienam mīklas gabalam un veltnē iespējami plānāku. Lai vienkāršāk izgriezt vajadzīgo formu, es uz izrullētā mīklas plāksnes uzlieku cepamo formu un ar nazi nogriežu malas.
Mīklu uzrullē uz mīklas ruļļa un pārceļ uz plātī ieklāta cepampapīra, sadursta ar dakšiņu, liek cepeškrāsnī un cep 200C ~10 minūtes vai plāksne līdz zeltaini brūna. Gatavu plāksni liek uz tīra dvieļa dzesēties. Te gan patiešām uzmanīgi - plāksnes ir ļoti trauslas un viegli lūzt. Kā pēdējās cep no mīklas nogrieztās maliņas, tām cepšanas laiks gan īsāks, apmēram kādas 5 minūtes.


Kad visas mīklas plāksnes izceptas un atdzisušas, arī krēms atdzisis, var sākt likt kopā kūku, labākās plāksnes atstājot apakšējai un virsējai kārtai. Starp kārtām un virspusē smērē krēmu, pēc vēlēšanās dažās kārtās liekot jāņogu želeju. Ar lāpstiņu uzziež krēmu arī apkārt kūkai. Ceptos mīklas atgriezumus sasmalcina drupačās un ar tām aplipina kūkas malas un pārkaisa kūku. Kūku liek vēsumā dzesēties, vismaz 3 stundas, vēl labāk - veselu dienu.
Svētkus gaidot, izplaucis arī Ziemassvētku kaktuss. Cits varbūt teiks - ne īsti pareizajā laikā, bet es saku - svētki vienmēr ir laikā!

  

Vārītais krēms ar sviestu tortēm un kūkām

Universāls krēms, ko var izmantot dažādu kūciņu, kūku un tortu pagatavošanā.
Krēmam pēc garšas var pievienot vaniļas ekstraktu, citrona vai apelsīna miziņas, ruma vai mandeļu esenci, kakao.
Minētais sastāvdaļu daudzums ir optimāls kūkai ar krēmu vairākās kārtās, tādai kā Napoleons. Ja krēms nav nepieciešams tik daudz, gatavo tikai pusi porcijas.


Nepieciešams:
500 ml piens
6 olu dzeltenumi
6 ēdamkarotes cukurs
6 ēdamkarotes milti
400 g sviests
Pagatavošana:
Olu dzeltenumus saputo ar cukuru, pamazām pa vienai ēdamkarotei pievieno miltus. Tad pamazām lej klāt pienu un maisa, lai neveidojas kunkuļi. Tad trauku ar krēmu liek karstā ūdens peldē un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz masa sabiezē.
Atdzisušam krēmam pamazām, pa ēdamkarotei, pievieno mīkstu sviestu un maisa līdz masa paliek viendabīga un vijīga.

piektdiena, 2013. gada 22. marts

Mango deserts ar biezpiena krēmu

Ilgu laiku mango man asociējās ar biezsulu lielā skārdenē. Tik pēc tam iepazinu mango kā augli - aromātisku, sulīgu, saldu un grēcīgi gardu. Un uzzināju, ka mango var izmantot ne tikai svaigā veidā, dažādos desertos vai augļu salātos. Mango lieliski sader arī ar rīsiem, zivīm, jūras veltēm, gaļu.
Šoreiz deserts, kurā apvienotas divas garšas - biezpiens ar eksotisko mango.


4 porcijām:
1 mango
1-2 ēdamkarotes vijīga medus
1-2 ēdamkarotes citrona sula
200 g biezpiens
200 ml saldais krējums
cukurs
Pagatavošana:
Mango mīksto daļu sagriež gabaliņos un kopā ar medu un citrona sulu sablendē. Saberž biezpienu ar cukuru - to katrs pievieno pēc garšas. Saputo saldo krējumu un viegli sajauc ar biezpienu.
Deserta trauciņos kārtām liek mango biezeni un biezpiena krēmu. Pasniedzot var pārkaisīt ar rīvētu šokolādi vai vienkārši rotāt ar svaigu piparmētras lapiņu.

pirmdiena, 2013. gada 18. marts

Burkānu kartupeļu sacepums

Vai jums tā nav, ka tuvojoties pavasarim, nepavisam vairs negribas kartupeļus? Ja vēl piedāvātu jaunos kartupelīšus, tad, protams, cita lieta... Vēl arī ar kartupeļu pankūkām varētu sakārdināt :). 
Bet kādi vēl varianti, ja pagrabā saglabājies kāds spainis pērno kartupeļu? Nu, ja ir arī pāris burkāni, tad iesaku izmēģināt pagatavot šo sacepumu, kas gan drīzāk līdzinās pudiņam - tāds gaisīgs un maigs. Savukārt no burkāniem tam skaista oranžīgi zeltaina krāsa.


4-6 porcijām nepieciešams:
800 g vārīti kartupeļi un burkāni, apmēram uz pusēm, man pa vidu arī viens rācenis
4 olas
100 ml saldais krējums
80 g rīvēts siers /izmantoju Holandes sieru/ 
1-2 ēdamkarotes milti
sāls, garšvielas
sviests
garšaugi - es pievienoju ~1 ēdamkaroti kaltētus maurlokus
Pagatavošana:
Novāra dārzeņus līdz tie mīksti, saliek bļodā un sablendē vai saspaida ar dakšiņu. Pa vienai piesit olas, sajauc, pievieno saldo krējumu, miltus, sāli, sieru, garšvielas pēc savas izvēles, sasmalcinātus garšaugus. Samaisa viendabīgu masu biezeņa konsistencē.
Masu lej ar sviestu iesmērētā kēksa cepamformā, virsū saliek mazas sviesta piciņas un cep 180C 40-45 minūtes.
Var pasniegt gan kā piedevu, gan patstāvīgu maltīti kopā ar skābo krējumu, kādu mērci, piemēram, sēņu vai zaļajiem salātiem.

svētdiena, 2013. gada 17. marts

Ingvera dzēriens ar citronu un medu

Vakar gan saule visu dienu debesīs, bet pūta tik nejauks ziemeļvējš, ka pēc svaigā gaisā pavadītām vairākām stundām  prasīt prasījās kādu sildošu dzērienu - tādu kā šo!


4 krūzēm dzēriena būs vajadzīgs:
gabaliņš ingvera saknes, 7-10 cm
citrons
medus
Pagatavošana:
Ingvera sakni nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Citronu pārgriež uz pusēm - no vienas puses izspiež sulu, otru sagriež gabaliņos. Ingveru un citrona gabaliņus saber traukā un pārlej ar 1 litru verdoša ūdens un atstāj ievilkties 20-30 minūtes. Tad salej krūzēs un pēc garšas liek klāt medu.

svētdiena, 2013. gada 10. marts

Ābolu kūciņas

Kūciņas kā gleznas! Šo ne tikai skaisto, bet arī gardo kūciņu no gatavas kārtainās mīklas un dažiem āboliem var pagatavot pusstundas laikā.


12 kūciņām nepieciešams:
500 g kārtainā bezrauga mīkla
4 skābeni āboli
100 g tumšā šokolāde
cukurs
sviests
pūdercukurs pārkaisīšanai
pāris ēdamkarotes citronu sulas
Pagatavošana:
Kārtaino mīklu atkausē un nedaudz izrullē. Ar krūzīti vai glāzi /es izmantoju martini glāzi/ izspiež aplīšus, ja nepieciešams, palīgā ņem asu nazi. 
Aplīšus saliek uz plātī ieklāta cepampapīra un sadursta ar dakšiņu.
Ābolus sagriež plānās daivās un pārslaka ar citronu sulu, lai nepaliek tumši. Ūdens peldē izkausē šokolādi, tad katram mīklas aplītim uzklāj pa tējkarotei vai mazliet vairāk. Virs šokolādes pamīšus sakārto ābolu šķēlītes, pārkaisa ar cukuru un uzliek piciņu sviesta. Cep 200C ~20 minūtes. Gatavas kūciņas atdzesē un pārkaisa ar pūdercukuru. Man šoreiz pūdercukura vietā patrāpījās vaniļas cukurs :)


Skaistāk izskatās, ja āboliem ir sārti vaidziņi, bet garšu neietekmēs, ja izvēlēsies zaļus vai dzeltenus ābolus. Šokolādes vietā kūciņai var izmantot arī medu vai riekstu krēmu Nutella.

Lazanja ar baklažāniem un spinātiem

Ne reizi vien esmu paudusi savu sajūsmu par spinātiem. Tagad tie ir pieejami cauru gadu - svaigā vai saldētā veidā, un nav nekādu problēmu pagatavot burvīgus ēdienus!


4-6 porcijām nepieciešams:
2 baklažāni
~200 g lazanjas plāksnes
400 g rikota vai biezpiens
400 g saldēti spināti
1 ola
40 g cietais siers
250 g mocarella /es nepažēloju un izmantoju 3x125g, tātad veselus 375 g!/
2 ēdamkarotes olīveļļa
sāls, pipari
1,5 glāzes marinara mērce
Pagatavošana:
Baklažānus sagriež ripās ~1 cm biezās šķēlēs, saliek uz plātī ieklāta cepampapīra, pārslaka ar olīveļļu, sāli un pipariem un cep 200C 15-20 minūtes. Tad izņem no krāsns un atdzesē.
Spinātus atkausē, nolej lieko šķidrumu. Rikotu saspaida ar dakšiņu, piesit olu, pieber sāli, piparus, rīvētu cieto sieru un pievieno spinātus, visu kārtīgi sajauc kopā. Mocarellu sagriež šķēlēs vai sarīvē.
Cepamajā formā /izmantoju lazanjas cepamo formu 28x18x7cm/ liek ~1/3 daļu tomātu mērces, tai virsū kārto lazanjas plāksnes, tad pusi rikotas spinātu masas, nākamo kārtu liek 1/3 daļu mocarellu, pēc tam baklažānus - apmēram pusi no daudzuma, tad atkal visu pēc kārtas - tomātu mērci, lazanjas plāksnes, atlikušo pusi rikotas spinātu masu, 1/3 daļu mocarellas, baklažānus. Kā pēdējo kārtu uzliek mērci. Trauku pārklāj ar foliju un cep 30 minūtes 200C, tad foliju noņem, uzliek atlikušo mocarella sieru un cep vēl 15 minūtes.


Ātrā Marinara mērce

Marinara /Mariner/ mērce nāk no Dienviditālijas un tradicionāli tās pagatavošanā tiek izmantoti tomāti, ķiploki, zaļumi, sīpoli. Tomēr tai ir arī daudz variāciju - mērcei var pievienot kaperusolīvas, dažādas garšvielas un garšaugus. 
Šī ārkārtīgi vienkāršā tomātu mērces recepte ir glābiņš situācijā, ja ātri jāpagatavo maltīte, jo tā ideāli der gan pastai, picai, rīsiem, jūras veltēm, gan kā mērce dažādām uzkodām.


~1,5 glāzes mērcei nepieciešams:

lielā kārba konservētu tomātu
2 ķiploka daiviņas
sāls, pipari
neliela lauru lapa
1 tējkarote oregano
olīveļļa
svaigs baziliks /es šoreiz aizvietoju ar kaltētu baziliku/
Pagatavošana:
Sasmalcina ķiploka daiviņas un apcep eļļā, tad pievieno sasmalcinātus tomātus ar visu sulu, lauru lapu, sāli, piparus, oregano un uz mazas uguns maisot karsē ~20 minūtes. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sasmalcinātas svaiga bazilika lapiņas.
Lai gan mērces receptēs netiek minēts cukurs, es to mazliet piemetu, tikai kādu pustējkaroti, bet tā man garšoja daudz labāk.

sestdiena, 2013. gada 9. marts

Bietes mārrutku marinādē

Marinētas bietes var izmantot gan kā piedevas gaļai, gan kā vienu no sastāvdaļām salātiem. Šiem salātiem patīkami atsvaidzinošu, pikantu akcentu piešķir mārrutki.


4 porcijām būs vajadzīgs:
2 vidēja lieluma bietes /vai 4 mazas/
marinādei:
3 ēdamkarotes galda etiķis
3 ēdamkarotes augu eļļa
1 ēdamkarote mārrutki
pustējkarote cukurs
šķipsna sāls vai pēc garšas
Pagatavošana:
Sajauc marinādi no etiķa, eļļas un mārrutkiem, pievieno sāli un cukuru. Bietes novāra, nomizo un sagriež salmiņos. Vēl siltām bietēm pārlej marinādi un atstāj marinēties vismaz stundu,
Salāti nav paredzēti ilgai glabāšanai, ledusskapī var uzglabāt tikai pāris dienas.

svētdiena, 2013. gada 3. marts

Ķiršu pīrāgs ar drumstalām

Bērnībā ķiršu laikā viena no jautrākajām izpriecām bija nevis pati ķiršu ēšana, bet šaudīšanās ar ķiršu kauliņiem. Vislabākā šaušana sanāca, kad kauliņu saspieda starp īkšķi un rādītājpirkstu un tad no visa spēka šāva. Rezultātus neviens nefiksēja, bet smieklu un jautrības netrūka. Šim pīrāgam ķirši jau bez kauliņiem, tā ka šaudīšanās izpalika. Tā vietā garda noēšanās :)


Formai 28 cm diametrā būs vajadzīgs:
pamatnei:
300 g milti
1 tējkarote cepamais pulveris
100 g cukurs
šķipsna sāls
200 g sviests
pildījumam:
400 g saldēti ķirši
2 ēdamkarotes kukurūzas ciete
30 g cukurs
drumstalām:
150 g milti
50 g cukurs
1 tējkarote vaniļas cukurs
100 g sviests
Pagatavošana:
Sajauc viendabīgu mīklu no minētajām sastāvdaļām. No mīklas saveļ bumbu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz kādu pusstundu. Ķiršus saber katliņā un pārber cukuru, atstāj, lai sāk atdalīties sula.
Kad mīkla atdzisusi, to izņem no ledusskapja un ieklāj formā, veidojot maliņas, tad pamatni sadursta ar dakšiņu un cep 180C ~10 minūtes. Formu ar mīklas pamatni izņem no krāsns un atstāj, lai mazliet atdziest.
Pa to laiku katliņu ar ķiršiem liek uz lēnas uguns un uzvāra. Nolej mazliet sulas un tai piejauc kukurūzas cieti, tad maisījumu lej klāt ķiršiem un maisot karsē līdz sabiezē. Pēc tam ķiršu masu lej virsū mīklai, izlīdzina un pārkaisa ar drumstalām. Tās pagatavo saberžot miltus ar cukuru un sviestu.
Pīrāgu liek cepeškrāsnī un cep 180C ~30 minūtes. Gatavu atdzesē formā 15-20 minūtes.

sestdiena, 2013. gada 2. marts

Dārzeņu salāti ar citrona ķiploku mērci

Lai rīts sākas ar viegliem salātiem, kur katrs pēc savas izvēles var pievienot savus iecienītos dārzeņus un salātus. Arī mērci var izvēlēties savai gaumei atbilstošāko. Neesi ķiploku cienītājs, nepievieno to. Vai pamēģini salātus ar dabīgo jogurtu.

Salātiem:
2 gurķi /vai puse garais gurķis/
paprika
6-8 ķiršu tomātiņi
100 g konservēta kukurūza
salāti /man rukola un ledus salāti/
mērcei:
1 ēdamkarote olīveļļa
1 ēdamkarote citrona sula
1 ķiploka daiviņa
sāls, pipari
Pagatavošana:
Dārzeņus sagriež un sajauc ar zaļajiem salātiem un kukurūzu. Tad pārlej mērci, ko pagatavo sajaucot olīveļļu ar citrona sulu un sasmalcinātu ķiploku, pēc garšas pievienojot sāli un piparus.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...