ceturtdiena, 2012. gada 29. novembris

Pasta ar puraviem un bekonu

Recepte aizgūta no BBC GoodFood - viena no manis visvairāk iecienītajiem recepšu portāliem. Maltīte pagatavojama nepilnas pusstundas laikā un tā patiešām ir sātīga, garda, aromātiska. Ko vairāk var vēlēties?
Nepieciešams:
400 g pasta
8 šķēles bekona /ņēmu 2 iepakojumus kūpinātu brokastu bekonu šķēlēs - 270 g/
300 g puravi
1 ēdamkarote olīveļļa
100 g mīkstais siers /man - 125 g mocarella/
sāls
Pagatavošana:
Pastu nora atbilstoši instrukcijai. Nokāšot ūdeni, to nedaudz atstāj rezervei.
Pannā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu, tad tajā uz mazas uguns liek sutināties puravus kopā ar pāris ēdamkarotēm ūdens, karsē līdz puravi mīksti. Tad uguni palielina, pievieno sagrieztu bekonu, apmaisa un cep līdz gatavi.
Pēc tam liek klāt sieru /es sieru saplucināju mazos gabaliņos un pievienoju tikai beigās/, sajauc, ja nepieciešams, pievieno mazliet ūdeni, kas atstāts rezervei, un uz mazas uguns karsē līdz siers izkusis. Pievieno pastu, sajauc, ja nepieciešams, var vēl pievienot rezervei atstāto ūdeni un vēlreiz uzkarsē.

otrdiena, 2012. gada 27. novembris

Krējuma gredzentiņi

Ko darīt, ja esi ticis pie lielāka daudzuma krējuma? Var ēst tāpat karotēm, klāt piekožot rupjmaizi. Var uzcept krējuma kēksu vai pudiņu. Varētu vēl kaut ko izdomāt. Bet man bija skaidrs, ka gribu pamēģināt ko citu - cepumus.

Nepieciešams:
300 g milti
200 g sviests
2 olas
90 g cukurs
200 g krējums
1 tējkarote cepamais pulveris
pustējkarote sāls
Pagatavošana:
Olas saputo ar cukuru, pievieno izkausētu sviestu, krējumu. Iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, pieber sāli un sajauc mīkstu, plastisku mīklu. Iespējams, ka miltus vajadzēs vairāk kā norādīts.
No mīklas atplēš gabaliņu ~ valrieksta lielumā, starp plaukstām savirpina desiņu un galus salipina kopā, lai veidojas gredzentiņš.
Cepumus liek uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 180C 15 minūtes līdz cepumi zeltaini.
No minētā daudzuma sanāk ~35 cepumi.

Vista Provansas garšvielās

Ja esat lasījuši apburošo, prieka un optimisma pilno Pītera Meila "Gads Provansā", tad visticamāk varat nojaust, kādas smaržas un aromāti plūst pa māju, gatavojot šo burvīgo maltīti. Pilnai laimei klāt kādu franču vīna glāzi un ... voilà!


Nepieciešams:
1 kg vistas gaļas /man vistu stilbiņi/
1 liels sīpols
3-4 lieli tomāti

garšvielu maisījums dārzeņiem:
1 tējkarote Provansas garšvielas
nepilna tējkarote fenheļa sēklu /var aizvietot ar diļļu sēklām/
šķipsna malti melnie pipari
3 ķiploka daiviņas
 
garšvielu maisījums vistai:
2 ēdamkarotes olīveļļa
1 tējkarote Provansas garšvielas
~1 tējkarote sāls
2 ķiploka daiviņas, sīki sakapātas

Pagatavošana:
Vispirms sagatavo dārzeņus.
Tomātiem noņem miziņu. Visvienkāršāk to izdarīt šādi - tomātam ar asu nazi kātiņa vietā iegriež krusteniski, tad tos uz kādu minūti ieliek verdošā ūdenī, pēc tam - aukstā, un miziņa var teikt, ka pati nāk nost.
Kad tomātiem miziņa noņemta, tos sagriež daivās. Ja vēlas, var izņemt sēklas un mīkstumu, bet tas nav obligāti.
Sīpolus sagriež pusriņķos, ķiploku sīki sakapā. Traukā saliek tomātus, sīpolus un ķiploku, pieber šķipsnu sāls, Provansas garšvielas, piparus, fenheļa sēklas /tās vispirms var saberzt miezerī/ un visu samaisa.
Pēc tam sagatavo vistu. 
Ja ir vesela vista, to vispirms sagriež porciju gabalos. Trauciņā sajauc vistai paredzētās garšvielas un ar šo maisījumu kārtīgi ierīvē visus gabaliņus.
Karstumizturīgā traukā apakšā ielej mazliet olīveļļu, tad liek apmēram pusi dārzeņu maisījuma, tam virsū kārto vistas gabalus, pēc tam - pārējos dārzeņus. Trauku liek cepeškrāsnī un cep 180C ~1,5 stundu. Ja cepšanas laikā vista sāk piedegt, bet vēl nav gatava, trauku pārklāj ar foliju.

Bet pati Provansa ir te - starp kalniem un Vidusjūru. Ar lavandas laukiem un vīnogulājiem, ar savu neatkātojamo virtuvi un šarmu.

Provansa

sestdiena, 2012. gada 17. novembris

Krāsnī cepts cauraudzis ar kraukšķīgu ādu

Lai pagatavotu šo neticami gardo, sulīgo gaļu, būs vajadzīgs tikai pats gaļas gabals - 1-1,5 kg smags cauraudzis ar ādu, sāls, ķiploks un pavisam nedaudz augu eļļas.
 

Cauraudzim ar asu nazi ādā ik pa centimetram iegriež, tad gaļas gabalu ieberzē ar sāli un sasmalcinātu /vai izspiestu ķiplokspiedē/ ķiploku. Ja nepatīk ķiploks, var izmantot melnos piparus.  
Gaļu liek karstumizturīgā traukā ar ādu uz augšu un vienmērīgi pārlej mazliet eļļu. Trauku liek cepeškrāsnī un cep vispirms 220C 20-30 minūtes, tad karstumu samazina līdz 180C un cep vēl 50-70 minūtes līdz gaļa mīksta.
Ēd ar ceptiem vai sautētiem dārzeņiem. 

Picas mīkla

Šī mīkla ir vienkārši pagatavojama un izmantojama ne tikai picai, bet arī kā pamatne dažādiem pīrāgiem.
 
4 picām ~25 cm diametrā
550 g milti
14 g sausais raugs
1 tējkarote medus
240 ml silta ūdens
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote olīveļļa
Pagatavošana:
Sagatavo ieraugu - ~1/4 daudzuma ūdens izšķīdina medu un piejauc raugu, samaisa un atstāj aktivizēties, ~3 minūtes. 
Uz darba virsmas izsijā miltus, piejauc sāli, samaisa. Pievieno pārējo ūdeni, eļļu un ieraugu, samīca viendabīgu elastīgu mīklu. Mīklu liek bļodā, pārsedz ar dvieli un atstāj rūgt siltā vietā ~1 stundu. Tad mīklu sadala 4 apmēram vienādās daļās un atstāj vēl 15 minūtes. Pēc tam plāni izrullē un tālāk gatavo picu.
Ja nav iespējams visu mīklu izlietot uzreiz, to var sasaldēt.

Pikantie sēņu salāti

Salāti asu, pikantu ēdienu cienītājiem. Salāti vislabāk garšo silti.
 
Sastāvdaļas:
500 g šampinjoni
2-3 ķiploka daiviņas
čili pipars
eļļa cepšanai
1 ēdamkarote citronu sula
sāls
pētersīļi
Pagatavošana:
Sagriež sēnes un ķiploku, piparam izņem sēklas un sasmalcina. Pannā uzkarsē eļļu un apmaisot kādu minūti vispirms cep ķiploku un čili, tad pievieno sēnes un cep kopā vēl 5-7 minūtes.
Kad sēnes gatavas, tās pārliek traukā, pievieno citrona sulu, sāli, sasmalcinātus pētersīļu zaļumus, samaisa un pasniedz.

pirmdiena, 2012. gada 12. novembris

Ceptas reņģes marinādē ar sīpoliem un burkāniem

No reņģēm var pagatavot dažādus vienkāršus un lētus, bet ne mazāk svarīgi - garšīgus ēdienus. Ceptas reņģes var ēst gan ar piedevām, gan bez, tās var izmantot situ un aukstu uzkodu pagatavošanā. 
Viena no iecienītākajām uzkodām ir ceptas reņģes marinādē ar sīpoliem un burkāniem, kas vienlīdz konkurē ar ceptām reņģēm baltā marinādē.


Nepieciešams:
  ~500 g reņģes
milti apviļāšanai
augu eļļa cepšanai
marinādei:
1 liels burkāns
1 liels vai 2 mazāki sīpoli
1 glāze ūdens
pusglāze galda etiķis
lauru lapa
sāls, cukurs
2-3 smaržīgie pipari
3-5 melnie pipari
Pagatavošana:
Iztīrītas reņģes apviļā miltos un cep no abām pusēm. Tās sakārto traukā, atdzesē un pārlej ar atdzesētu marinādi. 
Marinādi pagatavo šādi - katliņā uzvāra ūdeni, pievieno lauru lapu, piparus, sāli, cukuru un ripās sagrieztu burkānu. Vāra ~5 minūtes, tad pievieno ripās sagrieztus sīpolus un vāra vēl kādu minūti. Mums garšo, ja burkāni un sīpoli ir kraukšķīgi nevis mīksti, tāpēc svarīgi, lai tie nepārvārās. Pašās beigās pielej etiķi un uzvāra.

piektdiena, 2012. gada 9. novembris

Saldskābā tomātu zupa ar olām

Atšķirībā no Eiropas virtuves Ķīnā tomāts netiek uzskatīts par dārzeni, bet gan par augli. Tāpēc visiem ēdieniem, kur tiek pievienots tomāts, pievieno arī cukuru, tā pastiprinot tā saldi skābo garšu.
Parasti Ķīnā saldi skābos ēdienus uzskata par piemērotiem vasarai, jo tie palīdzot karstumā atvēsināt organismu. Man gan tas nav šķērslis gatavot šo gardo zupiņu arī vēsākā rudens dienā. Paši ķīnieši īsti to kā zupu gan neēdot - drīzāk kā mērci pie vārītiem rīsiem.
Nepieciešams:
2 vidēja lieluma tomāti
2 ķiploka daiviņas
augu eļļa cepšanai
2 olas
250 ml buljons
4 ēdamkarotes tomātu mērce
1 ēdamkarote sojas mērce
1 ēdamkarote rīsu vīns
pustējkarote sāls
6 tējkarotes cukurs
šķipsna baltie pipari
2 ēdamkarotes kukurūzas ciete
1 ēdamkarote galda etiķis 9%
zaļie lociņi
Pagatavošana:
Olas sakuļ un izcep kulteni, gatavu pārliek sietiņā.
Tomātiem noņem miziņu, izgriež kātiņus un sagriež gabaliņos. Vokā pāris minūtes cep sasmalcinātu ķiploku un tomātus līdz izdalās tomātu sula.
Tad pievieno buljonu, vīnu, tomātu mērci un sojas mērci, gatavo pāris minūtes, lai tomāti paliek mīksti. Pievieno garšvielas. Atjauc kukurūzas cieti ar aukstu ūdeni attiecībā 1:1 un iebiezina zupu. Pielej etiķi, samaisa. Olu kulteni sadala kumosos un liek klāt zupai. Pasniedzot pārkaisa sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

otrdiena, 2012. gada 6. novembris

Buffalo wings jeb vistu spārniņi Bufalo gaumē

Recepte radusies Amerikā, Bufalo apmēram pirms pusgadsimta. Pa šo laiku recepte kļuvusi populāra ne tikai pašā Amerikā, bet visā pasaulē.
Šie spārniņi ir fantastiska uzkoda viesībās vai gardas vakariņas.

Nepieciešams:
1 kg vistu spārniņi /~12 gab./
sāls
1 ēdamkarote augu eļļas
1 ēdamkarote piparu mērces /oriģinālā izmanto Frank`s RedHot, bet tās vietā var ņemt arī BBQ vai citu asu mērci/
1 glāze miltu
mērcei:
60 g sviesta
2 ēdamkarotes piparu mērces
nepilna ēdamkarote galda etiķa
1/2 tējkarote kajēnas pipari
1/2 tējkarote ķiploku pulveris
1/2 tējkarote Vusteršīras mērces /Worcesterhire sauce/
Pagatavošana:
Spārniņus locītavu vietās sagriež /spārniņu galus izmanto buljonam/ un saliek bļodā, pārkaisa sāli un sajauc, tad pārlej eļļu un piparu mērci un kārtīgi samaisa. Polietilēna maisiņā ieber miltus, saliek spārniņus, maisiņam aizsien galu un sakrata tā, lai milti vienmērīgi un pilnībā pārklāj spārniņus.
Tad spārniņus kārto uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 180C 30 minūtes, pēc tam spārniņus apgriež un cep vēl 30 minūtes. Pa to laiku pagatavo mērci - katliņā liek tai paredzētās sastāvdaļas un uzvāra. Spārniņus saliek bļodā, pārlej ar mērci un samaisa. Tad spārniņus atkal saliek uz plāts un cep vēl 5 minūtes.
Tradicionāli pasniedz ar zilā siera mērci un seleriju kātiem.

svētdiena, 2012. gada 4. novembris

Dzērvenes pūdercukurā

Ja jau iesāku tēmu par dzērvenēm, tad jāturpina ar vēl vienu gardumu - dzērvenes pūdercukurā. 
Bērnībā, kad slimoju, kāds no pieaugušajiem vienmēr atnesa krūzīti ar cukurā apviļātām dzērvenēm. Kādreiz tiku arī pie veikalā pirktas paciņas. Pirmās parasti izlasīju ogas, kas biezākā cukura mētelītī. Iemet tādu mutē, uzkod un sajūti kā skābā sula sajaucas ar saldo cukuru. Ak, kas par neaizmirstamu garšu! Neviena konfekte blakus nestāv.
 
Nepieciešams:
1 glāze dzērvenes
1 glāze pūdercukurs + apviļāšanai un pārkaisīšanai
1 olas baltums
2 ēdamkarotes citrona sula
Pagatavošana:
Pūdercukuru sajauc ar citrona sulu, olas baltumu un kārtīgi sakuļ. Ar šo daudzumu pietiks arī vēl vienai glāzei dzērveņu.
No sākuma dzērvenes iemērc olbaltuma masā. Lēzenā traukā izsijā pūdercukuru, tad ar karoti ņem dzērvenes no olbaltuma, notecina un apviļā pūdercukurā. Ogas saliek lēzenā traukā vienā kārtā, pārkaisa ar pūdercukuru un ļauj nožūt. Es izmantoju cepamo plāti, kurā ieklāju cepampapīru.
Ja ogas nav paredzētas tūlītējai ēšanai, tās uzglabā cieši slēgtā traukā.

sestdiena, 2012. gada 3. novembris

Dzērveņu ķīselis

Nudien rudens ziemas sezonā nav nekā labāka par mūsu pašu dzērvenīti - gan dziedinošo un imunitāti stiprinošo īpašību dēļ, gan virtuvē plašā pielietojuma dēļ. It īpaši man garšo dzērveņu ķīselis - tāds stiprs  salds un vienlaicīgi skābs, ar mazu devu rūgtumiņa. Pielietojums tam visplašākais - biezāku ķīseli var ēst ar pienu, šķidrāku - kopā ar saputotu saldo krējumu vai krēmu.


Verdošā ūdenī ieber tīras ogas, uzvāra un vēl nedaudz pavāra - tik ilgi līdz ogas sāk plīst un "paukšķēt", tad tās kopā ar ūdeni lej sietā un izberž. Pēc tam novārījumu lej katlā, pieber cukuru, vāra līdz cukurs izkusis. Beigās pievieno ar aukstu ūdeni atjauktu kartupeļu cieti, uzvāra, noņem no uguns un atdzesē.
Daudzumus ķīselim katrs var variēt pēc savas gaumes - biezāku vai šķidrāku, saldāku vai ne tik ļoti. Šķidrajam ķīselim es parasti uz 1 litru ūdens ņemu 1-1,5 glāzi ogu, 6-8 ēdamkarotes cukura un 1,5-2 ēdamkarotes kartupeļu cietes.

p.s. kartupeļu cieti atšķaida ar aukstu ūdeni attiecībā ~ 1:4 un verdošam ķīselim pievieno visu uzreiz, samaisa un uzvāra. Ja vārīs ilgi, ķīselis paliks šķidrāks. Bet otrreiz pieliekot ķīselim cieti, var rasties kunkuļi.

piektdiena, 2012. gada 2. novembris

Cepumi ar svaigo sieru un mandeļu skaidiņām

No svaigā siera var izcept ne tikai fantastiski gardas siera kūkas. Ar to var pagatavot arī lieliskus cepumus. 
Nepieciešams:
100 g svaigais siers /izmantoju Filadelfijas/
200 g sviests
250 g milti
1/2 tējkarote sāls
100 g cukurs
1 tējkarote vaniļas ekstrakts
apviļāšanai:
1 olas baltums
~100 g mandeļu skaidiņas
Pagatavošana:
Saputo mīkstu sviestu ar sieru, pievieno cukuru un vaniļas ekstraktu, pēc tam pieber sāli un iesijā miltus, samīca plastisku viendabīgu mīklu. No tās saveļ garenu desiņu /vai divas mazākas/, ietin pārtikas plēvē un ieliek uz pusstundu saldētavā.
Pēc tam desiņas apsmērē ar sakultu olas baltumu, apviļā mandeļu skaidiņās un ar nazi sagriež. Cepumus liek uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 18-20 minūtes 180C.
No minētā daudzuma iznāk ~25 cepumi.

ceturtdiena, 2012. gada 1. novembris

Karijs ar ziedkāpostiem, kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem

Lai gan dažas pēdējās dienas mūs priecē saule, gaisa temperatūra tomēr ir zema un organisms prasa ko sildošu. Karijs ir tieši tas, kas vajadzīgs - tas priecē gan ar skaisto krāsu, gan fantastisko smaržu un garšu.

 
2-4 porcijām nepieciešams:
1 liels sīpols
1-2 ķiploka daiviņas
neliela galviņa ziedkāposts
2 -3 kartupeļi
glāze saldēti zaļie zirnīši
pusglāze dārzeņu buljons vai ūdens
250 ml kokosriekstu piens
1 ēdamkarote karijs /daudzums atkarīgs no katra garšas - patīk asāks, liek vairāk, ne tik ļoti - mazāk/
sāls
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu un cep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, 2-3 minūtes. Pievieno gabaliņos sagrieztus kartupeļus, samazina uguni un turpina maisot cept 8-10 minūtes. Tad pieber kariju, pielej buljonu, kokosriekstu pienu, sāli un samaisa. Pievieno rozetēs sadalītu ziedkāpostu un uz mazas uguns vāra ~10 minūtes. Beigās pievieno zirnīšus un vēl pāris minūtes vāra.
Ēd ar rīsiem vai naan maizi.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...