piektdiena, 2012. gada 28. septembris

Cepti amaretto persiki

Burvīgs deserts ar mandeļu aromātu - kā radīts baudīšanai nedēļas nogalē.


2 porcijām nepieciešams:
2 lieli persiki
5 amaretti cepumi
1 olas dzeltenums
1 ēdamkarote Amaretto lieķiera vai brendija
1 tējkarote brūnā cukura sīrupa /izmantoju Dansukker zeltaino cukura sīrupu/
nedaudz sviests
Pagatavošana:
Persikus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Persiku pusītēm apkārt kauliņa vietai ar karotīti izņem mazliet mīkstumu, to sasmalcina vai saspaida kopā ar sadrupinātiem cepumiem, olas dzeltenumu un liķieri.
Persiku pusītes saliek ar sviestu iesmērētā karstumizturīgā traukā, pilda tos ar cepumu maisījumu un pārslaka ar cukura sīrupu. Cep 200C 15-20 minūtes. Pasniedz ar saldējumu.

otrdiena, 2012. gada 25. septembris

Kāpostu salāti jeb Coleslaw

Tradicionāli kāpostu salāti tiek gatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, sajaucot ar mērci, kas pagatavota uz majonēzes bāzes. 
Bet salātiem ir arī daudz variāciju - tiem var pievienot burkānus, ābolus, sīpolus, redīsus vai papriku. Tāpat mērci var pagatavot dažādi - majonēzi aizstājot ar kečupu vai skābo krējumu.
Es salātus pagatavoju no mums ierastajiem dārzeņiem - kāposta, burkāniem un sīpoliem. Vienkārši, ātri un garšīgi!


Nepieciešams:
puse kāpostgalvas
2-4 burkāni
2 nelieli sīpoli
zaļumi - dilles, pētersīļi
mērcei:
2 ēdamkarotes majonēze /man - Hellmann`s/
1 ēdamkarotes sinepes /man - Dižonas/
2-4 ēdamkarotes citronu sula
Pagatavošana:
Kāpostus sagriež strēmelēs, burkānus sarīvē vai sagriež salmiņos /var izmantot rīvi korejiešu burkānu sagriešanai/, sīpolu - plānos pusriņķos. Zaļumus sasmalcina. Lielā traukā samaisa visus dārzeņus un zaļumus, mazliet saspaida ar rokām.
Mērcei sajauc majonēzi ar sinepēm, ja nepieciešams, pieber sāli un piparus /es neliku/, pamazām pēc garšas pievieno citronu sulu. Mērci pārlej salātiem un sajauc.

pirmdiena, 2012. gada 24. septembris

Aukstā gaļa

Īstā meistare aukstās gaļas pagatavošanā ir mana mamma. Tā viņai izdodas vienmēr. Reta ir reize, kad ciemojoties pie viņas, galdā nav bļodiņa ar auksto gaļu. 
Ja arī man izdodas aukstā gaļa, tas, lielākoties, pateicoties mammai. 
Parasti aukstai gaļai izvēlos cūkas stilbiņu, jo tad buljons labi sarec un nav nepieciešams pievienot želatīnu.


Gaļu liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tas tikko nosegtu gaļu. Uzvāra, noņem putas, tad pievieno sāli, piparu graudiņus, garšsaknes pēc izvēles - burkānus, pētersīļus, selerijas. Vāra uz lēnas uguns līdz gaļa viegli nāk nost no kauliem.
Gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem un sagriež gabaliņos. Buljonu nokāš, nostādina, ja nepieciešams, nosmeļ taukus.
Bļodiņā apakšā liek sagrieztu vārītu burkānu, ja vēlas, var ielikt arī kādu zaļumu - dilles zariņu vai pētersīļa lapiņas, virsū liek gaļas gabaliņus un pārlej ar buljonu. Trauku liek vēsā vietā, lai sarec.
Pasniedzot auksto gaļu, to izņem no bļodiņas apgāžot uz lēzena šķīvja. Ēdot klāt pēc izvēles ņem sinepes, mārrutkus vai etiķi. Vēl man garšo, ja etiķi sajauc ar sinepēm.
Ja gaļa ir trekna - to labāk nevis griezt gabaliņos, bet samalt. Tad samalto gaļu atjauc ar buljonu līdz vajadzīgai konsistencei un ar kausu salej bļodiņās.

ceturtdiena, 2012. gada 20. septembris

Krāsnī ceptu dārzeņu ikri

Ilgu laiku biju dārzeņu ikru meklējumos. Gribējās tādu, kur ir dažādi dārzeņi, bet neviens nav noteicošais.
Protams, ka atradu, un vēl kādu - šajā receptē dārzeņus nevis vāra kā ierasts, bet cep krāsnī. Tas salātiem piešķir īpašu garšu. Sastāvdaļu daudzumu un asumu katrs var variēt pēc savas garšas. 


Vajadzēs:
2 kabači
3-4 burkāni
3 lieli sīpoli
5 tomāti
5 paprikas
5 ķiploka daiviņas
3-4 ēdamkarotes augu eļļa
sāls
pipari /es to vietā pieliku 2 kaltētus čili piparus, pirms blenderēšanas tos izņēmu/
Kā pagatavot?
Kabačus nomizo, ja nepieciešams, izņem sēklas un sagriež gabaliņos. Burkānus sagriež ripās, sīpolus - gredzenos. Tomātiem izgriež kātiņu. Tāpat arī pipariem izgriež kātiņu un izņem sēklotni.
Karstumizturīgā lielā traukā apakšā ielej mazliet eļļu, tad liek dārzeņus - sīpolus, burkānus, ķiplokus, kabačus. Pārkaisa nedaudz sāli, uzlej eļļu. Tad saliek papriku un tomātus. Trauku liek cepeškrāsnī un cep 180C ~1,5 stundu, ik pa laikam dārzeņus apgrozot. Tad krāsni izslēdz, bet trauku atstāj krāsnī vēl uz 20-30 minūtēm.
Dārzeņus kopā ar visu šķidrumu saliek katlā, pirms tam tomātiem un pipariem noņemot miziņu, un sablendē. Pēc garšas pieber vēl sāli, piparus, tad masu uzvāra, karstu pilda burkās un tūlīt aizvāko. Uzglabā vēsumā.

Pupiņas tomātu mērcē

Šis sautējums var būt gan kā patstāvīga maltīte, gan kā piedeva.

Nepieciešams:
1 glāze pupiņas
1-2 burkāni
1 sīpols
3-4 ēdamkarotes tomātu pasta
sāls, pipari
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Pupiņas iemērc aukstā ūdenī uz nakti. Pēc tam tās vāra 1-1,5 stundas, minūtes 15-20 pirms pupiņas gatavas, pieber sāli. 
Sīpolu sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Pannā uzkarsē eļļu un vispirms apcep sīpolu, tad pievieno burkānus, pēc tam - nokāstas pupiņas un tomātu pastu. Atkarībā no tā, kāda ir tomātu pastas konsistence, iespējams, to vajadzēs vairāk vai mazāk. Ja sautējums ir pārāk biezs, to var atjaukt ar ūdeni, buljonu vai tomātu sulu.
Pieber sāli, piparus un pāris minūtes visu kopā sautē.  Pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem.

pirmdiena, 2012. gada 17. septembris

Sēņu ikri ziemai. Divi varianti

Man ļoti patīk sēņot. Pat dzīvojot Rīgā, nelaidu garām nevienu iespēju tikt līdz mežam salasīt sēnes. 
Tagad ir daudz vienkāršāk - kājās gumijnieki, rokās grozs, nazis un - uz priekšu! Pēdējā laikā gan sēņotāju skaits ir palielinājies, it īpaši brīvdienās - jau no agra rīta gar mūsmājām sākas mašīnu plūsma. Bet man ir sava sēņu vieta, kur nezinātāji kāju nesper - no malas brikšņi vien. Pārsvarā gan tur aug cūcenes, bet ne tikai - arī bērzlapes, dažādas bekas un pat baravikas. Cūceņu šoreiz bija tik daudz, ka pat meklēt nevajadzēja - griez vienu un jau redzi nākamo. 
Protams, uzreiz jautājums - ko darīt ar tādu daudzumu? Izlēmu gatavot sēņu ikrus. Tos ziemā var likt gan uz maizes rikas, gan pievienot mērcēm, zupām, sautējumiem. Labi tas, ka sēņu ikrus var gatavot dažādām sēnēm, bet var arī no viena veida.

Sen atpakaļ sēņu ikrus gatavoju pēc šādas receptes:
3 kg vārītas sēnes
3 kg tomāti
1 kg sīpoli
500 ml augu eļļa
sāls
1-2 ēdamkarotes etiķis /pēc vēlēšanās/
Sēnes sasmalcina vai samaļ, tomātus un sīpolus sagriež mazos gabaliņos. Visu liek katlā, pielej eļļu, pēc garšas pieber sāli. Uz mazas uguns sautē pusstundu, ik pa laikam apmaisot. Beigās var pieliet etiķi. Karstu liek burkās un uzglabā vēsumā.

Mājās nebija tik daudz tomātu, tāpēc šoreiz nolēmu pamēģināt citu recepti - ar burkāniem.


Kas vajadzīgs?

2 kg vārītas sēnes
3 lieli burkāni
3 lieli sīpoli
2 glāzes augu eļļa
sāls
1 ēdamkarote etiķis
Pagatavošana:
Sēnes sasmalcina vai samaļ. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolus sagriež, tad tos atsevišķi apcep. Visu liek katlā, pielej atlikušo eļļu, pēc garšas pieber sāli un uz mazas uguns, ik pa laikam maisot, vāra 30-40 minūtes. Beigās pielej ēdamkaroti etiķa, samaisa, karstu pilda burkās un uzglabā vēsumā.

Salātiem izmantoju cūcenes, vilnīšus un gailenes - vārīju atsevišķi, ~15 minūtes, cūcenes un vilnīšus vēl arī mērcēju. Salātus sadalīju uz pusēm - vienu daļu vārīju pēc minētās receptes, otrai pievienoju vairākas ēdamkarotes tomātu pastu. 
Bez tomātu pastas salātiem ir maigāka garša, savukārt ar pastu - skābāka, nedaudz asāka.

svētdiena, 2012. gada 16. septembris

Rudens. Septembris

Negribētos, lai tā būtu, bet visticamāk šodien bija viena no pēdējām siltajām saulainajām dienām. Tādā laikā telpās nevar nosēdēt - jāiet uz mežu!

Bārbele




trešdiena, 2012. gada 12. septembris

Kēkss ar žāvētām dzērvenēm un drumstalām

Man patīk cept kēksus. Pirmkārt, mums tie garšo. Otrkārt, to pagatavošana ir vienkārša. Treškārt, ir tik daudz variantu, ka grūtākais visā procesā ir izvēlēties, kādu cept šoreiz.
Šo kēksu droši var likt svētku galdā - tas īpaši pateicoties dzērvenēm un drumstalām.


Nepieciešams:
3 olas
150 g sviests
170 g cukurs
200 g milti
1 tējkarote cepamais pulveris
šķispna sāls
70 g žāvētas dzērvenes
konjaks, brendijs vai cits stiprāks alkohols /es izmantoju aveņu liķieri/
drumstalām:
120 g milti
80 g sviests
80 g brūnais cukurs
1 tējkarote kanēlis
Pagatavošana:
Vispirms dzērvenes pārlej ar konjaku un atstāj uz pāris stundām, bet vislabāk uz visu nakti mērcēties.
Saputo sviestu ar cukuru, pa vienai pievieno olas, sajauc.
Atsevišķā traukā sajauc izsijātus miltus, sāli un cepamo pulveri. Tad sajauc sviesta olu maisījumu ar miltu maisījumu. Dzērvenēm nolej alkoholu un ogas pievieno mīklai un sajauc.
Pagatavo drumstalas - saberž sviestu ar miltiem un cukuru, pieber kanēli. Var izskatīties, ka drumstalu par daudz, bet tas ir mānīgi - cepoties kēkss pacelsies un drumstalas izlīdzināsies.
Mīklu lej ar sviestu iesmērētā kēksa formā, pārkaisa drumstalas un cep 180C 40-50 minūtes. 
Pirms pasniegšanas atdzesē. Vismaz 15 minūtes:)


pirmdiena, 2012. gada 10. septembris

Sēņu salāti ar kāpostiem ziemai

Man patīk, ka šajos salātos var likt dažādas sēnes - tas tikai pastiprina salātu aromātu un garšu. Der gan bērzlapes un rudmieses, vilnīši un cūcenes, gan arī bekas. Ja vien to daudz:)
 

Vajadzēs:
2 kg sēnes
2 kg kāposti
1 kg sīpoli
1 kg burkāni
pusglāze eļļas
3 ēdamkarotes cukurs
2 ēdamkarotes sāls
glāze tomātu pastas
1 ēdamkarote etiķis
Pagatavošana:
Vispirms notīra un 15-20 minūtes vāra sēnes, tad tās atdzesē un samaļ. 
Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolus sagriež gredzenos. Katlā ielej eļļu, apcep vispirms burkānus, tad - sīpolus, samaisa un kopā sautē vel kādas 5 minūtes. Pēc tam pievieno tomātu pastu, sēnes, sagrieztu kāpostu, cukuru, sāli, samaisa un ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg, vāra 40 minūtes. Beigās pielej etiķi un samaisa. Karstus salātus liek burkās, aizvāko un glabā vēsumā.
No minētā daudzuma sanāk 6 litri salātu.

Manas piezīmes:
Man bija gailenes un cūcenes, vārīju atsevišķi, cūcenes vēl mērcēju. Klāt tomātu pastai pieliku arī gandrīz pilnu glāzi tomātu mērces. Arī cukuru un sāli piebēru vairāk, bet etiķa vietā pielēju ēdamkaroti etiķa esences.

ceturtdiena, 2012. gada 6. septembris

Vīnā sautēta jēra ciska

LNT raidījuma Rīta mikslis pirmsākumos baņķieris Ģirts Rungainis rādīja un stāstīja kā pagatavot jēra cisku. Izmēģinājām, iegaršojās. Tagad, kad vien esam tikuši pie jēra ciskas, gatavojam to pēc šīs receptes. 
Katru reizi gan gaļa garšo citādāk, jo garšvielas pievienoju pēc garšas atkarībā no sautēšanai paredzētā vīna.


Kas vajadzīgs?

jēra ciska
pudele sarkanvīna
2 sīpoli
4-6 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes cukurs
5 ēdamkarotes sojas mērce
pa 1 tējkarotei 5 piparu maisījuma un malta čili
ēdamkarote tabasco mērce /es apstājos pie dažiem pilieniem/
gabaliņš svaiga ingvera, nomizots un sarīvēts /es piemetu šķipsnu malta/
Pagatavošana:
Jēra cisku liek katlā /vai karstumizturīgā traukā ar vāku/, pārlej vīnu. Pielej arī apmēram glāzi ūdens. Tad pievieno cukuru, sojas mērci, tabasco mērci, sīpolus un ķiplokspiedē izspiestas ķiploka daiviņas, garšvielas. Gaļu sautē uz mazas uguns vai 180C 2-3 stundas.
Jēra cisku esmu sautējusi gan uz plīts, gan cepeškrāsnī. Abi varianti labi, tomēr priekšroku dodu cepeškrāsnij.

Vistas rasoļņiks

Iepriekš esmu gatavojusi rasoļņiku ar liellopa gaļu, šoreiz - ar vistas gaļu, sirsniņām un mādziņām.  Sātīga, garšīga zupa.
Nepieciešams:
~400 g vistas gaļa /man - vistas stilbiņi/
pa 300 g vistas sirsniņu un mādziņu
1 burkāns
1 liels sīpols
4 kartupeļi
4-5 sālīti vai marinēti gurķi
4 ēdamkarotes grūbas
sāls, pipari
lauru lapa
~ pusglāze gurķu marināde
Pagatavošana:
Vispirms grūbas pārlej ar ūdeni un atstāj mērcēties kamēr vārās gaļa.
Vistas gaļu kopā ar attīrītām sirsniņām un mādziņām pārlej ar ūdeni, uzvāra, noņem putas un vāra ~40 minūtes, liek klāt grūbas. Pēc tam zupā liek gabaliņos sagrieztus kartupeļus un lauru lapu.
Pannā apcep sarīvētu burkānu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, apcep, pievieno gabaliņos sagrieztus gurķus, pielej mazliet gurķu marinādi un sautē līdz tie mīksti, tad tos liek klāt zupai.
Pāris minūtes pirms zupa gatava, pielej gurķu marinādi. 

otrdiena, 2012. gada 4. septembris

Šokolādes pīrāgs ar ķiršiem

Īsts baudījums šokolādes mīļotājiem.
Nepieciešams:
200 g sviests
4 lielas olas
150 g cukurs
315 g milti
1,5 tējkarote cepamais pulveris
1 tējkarote vaniļas ekstrakts
200 g tumšā šokolāde
konservēti ķirši bez kauliņiem, 720 ml
3 ēdamkarotes brendijs
Pagatavošana:
Vispirms ķiršus kopā ar sīrupu ielej katliņā, uzvāra un turpina vārīt uz mazas uguns 10 minūtes. tas vajadzīgs, lai iegūtu koncentrētāku, izteiktāku garšu. Garšas uzlabošanai vēl var pievienot arī kanēļa standziņu, bet tas nav obligāti. Sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sīrupam kopā ar ķiršiem pēc vārīšanas jābūt ~2,5 glāzēm.
Olas saputo ar cukuru, pievieno vaniļas ekstraktu, pēc tam mīkstu sviestu un ūdens peldē izkausētu šokolādi. Tad iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Beigās iejauc brendiju un ķiršus ar sīrupu. Mīklu lej ar sviestu iesmērētā formā /man formas izmērs 23 cm/ un 180C cep ~50 minūtes.
Gatavu pīrāgu atdzesē un, ja vēlas, var pārkaisīt ar pūdercukuru vai pārliet šokolādes glazūru.

pirmdiena, 2012. gada 3. septembris

Vistu stilbiņi saldskābā mērcē

Vistas gaļa ir iecienīta un viena no visvairāk lietotajām. Viens no iemesliem ir tas, ka to var pagatavot daudzveidīgi, viegli un ātri. 
Arī šīs maltītes pagatavošana nav grūta, bet rezultāts - pārsteidzoši gards!

3-4 porcijām nepieciešams:
6-8 vistu stilbiņi
augu eļļa cepšanai
sāls
mērcei:
100 ml silts ūdens
40 g brūnais cukurs
4 ēdamkarotes sojas mērce
4 ēdamkarotes apelsīnu sula
4 ēdamkarotes kečups /aizvietoju ar Spilvas tomātu mērci ar saulē kaltētiem tomātiem, tos sagriežot mazākos gabaliņos/
1 ēdamkarote baltvīna etiķis
4 ķiploka daiviņas
pustējkarote paprikas
šķispna 5 garšvielu maisījuma
2 tējkarotes ciete
2 ēdamkarotes auksta ūdens
Pagatavošana:
Sajauc mērci no ūdens, apelsīnu sulas, sojas mērces, kečupa un etiķa, pievieno ķiplokspiedē izspiestu ķiploku, cukuru un garšvielas, kārtīgi visu sajauc. 
Stilbiņus ierīvē ar sāli un uz vidējas uguns cep zeltaini brūnus, 15-20 minūtes. Pēc tam stilbiņus liek karstumizturīgā traukā, pārlej mērci un cep 35-40 minūtes 180C, ik pa laikam stilbiņus aplaistot ar mērci. Beigās iejauc aukstā ūdenī izšķīdinātu cieti un karsē līdz mērce sabiezē.
Pasniedz ar rīsiem.

sestdiena, 2012. gada 1. septembris

Marinēti gurķi

Recepte, kas izturējusi laika pārbaudi un mūsu ģimene to atzinusi par labāko starp labākajām. Arī visi pārējie, kas pagaršojusi, slavē un taujā pēc receptes.
Pirmajā brīdī daudzus, iespējams, nošokēs marinādes sastāvdaļu proporcijas. Bet tieši tās ir tas, kas šos gurķus padara tik garšīgus un vienkārši pagatavojamus. Vakar 30 kg gurķu marinēšana mums aizņēma nedaudz vairāk par 3 stundām. Tas tikai tāpēc, ka gurķi nav jāsterilizē.

Gurķus noteikti pirms marinēšanas izmērcē aukstā ūdenī vismaz 12 stundas.
Tad tos uz dažām minūtēm pārlej ar verdošu ūdeni - tā gurķi tiek noblanšēti un vienlaicīgi tos var vieglāk un blīvāk salikt burkās.
Burkas apakšā liek 1-2 ķiploka daiviņas, melno un smaržīgo piparu graudiņus, ķiršu un upeņu lapas /noteikti, jo pateicoties tām, gurķi iegūst kraukšķīgumu!/, lauru lapu, tad saliek gurķus, virsū dilles.
Gatavo marinādi - uz 1l ūdens ņem 2 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura. Kad uzvārās, pievieno 2 ēdamkarotes etiķa esences. Tūlīt, gandrīz verdošu marinādi lej pāri gurķiem, aizvāko. Burkas apgāž un satin segās, lai lēnām atdziest.
Vēl kas - kad gurķu burka izēsta, nesteidzies liet ārā marinādi - ar to var iegūt fantastiski gardu tomātu mērci - vienkārši sajauc tomātu pastu ar gurķu marinādi pēc garšas.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...