pirmdiena, 2012. gada 30. janvāris

Zaļie salāti ar rukolu un tomātiem

Šobrīd šie ir mani favorītsalāti - ne tikai atsvaidzinoši un gardi, bet arī ārkārtīgi vienkārši pagatavojami. Turklāt veikalu plauktos rukola tagad ir atrodama praktiski visu laiku. Tomēr gadījumos, kad nepaveicas - rukolas vietā ņemu spinātus. 
Šos salātus var ēst vienkārši tāpat vai kopā ar pamatēdienu. 
Tātad - ar rokām saplūkā zaļos salātus, klāt liek rukolu /daudzums - gaumes jautājums, es lieku daudz/, uz pusēm pārgrieztus ķiršu tomātiņus, pārkaisa sāli, samaisa un pārlej mērci, ko pagatavo no olīveļļas un vīna etiķa /man patīk sarkanvīna/ vai balzamiko.

sestdiena, 2012. gada 28. janvāris

Kūkas "Vecrīga"

Pateicoties tieši gardajam biezpiena krēmam, kūkas "Vecrīga" ir tik gardas un nekur citur pasaulē tādas neatrast.

Nepieciešams:
mīklai:
125 ml piena
125 ml ūdens
100 g sviesta
pustējkarote sāls
1 tējkarote cukura
150 g miltu
4 olas
biezpiena krēmam:
600 g biezpiena /ņēmu 9% pilnpiena biezpienu/
400 ml saldā krējuma
150 g pūdercukura
pustējkarote rīvēta citrona miziņa /aizvietoju ar nepilnu tējkaroti citrona miziņas aromatizatora/
Pagatavošana:
Katliņā lej ūdeni, pienu, pievieno sviestu, sāli un cukuru. Uz mazas uguns karsē līdz sviests izkusis un piens sāk vārīties. Iesijā miltus un kārtīgi maisa, līdz masa sagājusi viendabīgā mīklā un atlēkusi no katliņa malām. Uguni izslēdz un mīklu atstāj atdzist. Kad tā atdzisusi, pa vienai iesit olas un maisa. Mīklai jāsanāk gludai un spīdīgai, pēc konsistences līdzīgai vārītam krēmam. Uz plātī ieklāta cepampapīra ar konditorejas maisiņu ne pārāk tuvu vienu otrai spiež kūciņas /ja maisiņa nav, tad mīklu uz cepampapīra liek ar karoti/. Plāti liek iepriekš līdz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī un cep ~20 minūtes /cepšanas laikā krāsns durvis nevirināt!!!/. 
Krēma pagatavošanai biezpienu samaļ /vai izberž caur sietu/. Saldo krējumu, pūdercukuru un citrona miziņu sakuļ stingrās putās. Mikseri noregulē uz vismazāko ātrumu un, turpinot kult, pamazām pievieno biezpienu.
Atdzisušām kūciņām nogriež micīti /visērtāk to izdarīt ar speciālo maizes nazi/ un pilda ar biezpiena krēmu. Krēma pildīšanai var izmantot arī konditorejas maisiņu. Ja kūciņas pilda pirms pasniegšanas, tās būs kraukšķīgas. Bet, ja labāk garšo mīkstākas - tad ar biezpiena krēmu jāpilda kādu laiku iepriekš. Pasniedzot kūciņas var pārkaisīt ar pūdercukuru.

piektdiena, 2012. gada 27. janvāris

Kēkss ar drumstalām un ābolu riekstu pildījumu

Mums vairs pašu ābolu nav, bet draugiem tie vēl saglabājušies. Tad nu esam tikuši pie diezgan lielas kastes ar saldeni skābiem āboliem, kurus var ne tikai uzēst tāpat vien, bet arī likt lietā, gatavojot gardus ēdienus. Piemēram, kā šo kēksu.
Nepieciešams:
sviests vai margarīns
- 150 g + 30 g
cukurs - 200 g
1 tējkarote vaniļas cukurs
2 olas
krējums - 180 g
milti - 190 g + 2 ēdamkarotes
1 tējkarote cepamais pulveris
lobīti valrieksti - 100 g
brūnais cukurs - 100 g
1 tējkarote kanēlis
āboli
Pagatavošana:
Riekstus sasmalcina /es riekstus nesmalcināju līdz pulverveidīgai masai, bet atstāju ar maziem riekstu gabaliņiem/, sajauc ar brūno cukuru un kanēli. Citā traukā saputo sviestu ar cukuru, pievieno olas, krējumu, vaniļas cukuru, samaisa. Piesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Ietaukotā formā /man forma 23 cm diametrā/ lej apmēram pusi mīklas, pārkaisa ar 4 ēdamkarotēm riekstu cukura maisījuma, virsū kārto nomizotu un šķēlēs sagrieztu ābolu /izlietoju divus ne pārāk lielus ābolus/. Pārlej atlikušo mīklu un cep 180C ~30 minūtes.
Pa to laiku pārējo riekstu cukura maisījumu saberž ar 2 ēdamkarotēm miltu un 30 g sviesta, lai veidojas drumstalas. Ar tām pārkaisa kēksu un cep vēl 20-25 minūtes. Atdzesē formā.

ceturtdiena, 2012. gada 26. janvāris

Ar žāvētām plūmēm un marinētiem gurķiem pildīti vistu šķiņķīši

Žāvētas plūmes ēdienam piešķir īpašu, saldenu garšu, kura ne visiem patīk gaļas ēdienos. Bet, ja plūmes saldumu savieno ar marinēta gurķa sāļumu - saldums vairs nav noteicošais.
Atkaulotus vistas šķiņķīšus viegli izklapē, pārkaisa sāli, piparus un pilda ar mazākos gabaliņos sagrieztām žāvētām melnajām plūmēm un stienīšos sagrieztiem marinētiem gurķiem. Gaļu satin ruletē un cieši pārsien ar kulinārijas diegu. Ruletes apcep no visām pusēm un liek ugunsdrošā traukā /trauka apakšā ielej mazliet buljona vai ūdens/, uzliek vāku un sautē 180C ~30 minūtes.
Pirms pasniegšanas ruletēm noņem diegus. Piedevās der gan kartupeļi, gan rīsi, gan salāti.

otrdiena, 2012. gada 24. janvāris

Sakņu vinegrets

Bērnībā rudens - ziemas periodā vinegrets bija viens no vairāk gatavotajiem salātiem. Un ne par velti - viegls pagatavošanā, var variēt ar sastāvdaļām, pievienojot skābus kāpostus, marinētas vai sālītas sēnes, zaļos zirnīšus vai pupiņas, pat gaļu, zivis. Šī ir pati vienkāršākā vinegreta versija. Der gan kā patstāvīga maltīte, gan piedeva kādam gaļas ēdienam.
Nepieciešams:
1 vārīta vai krāsnī cepta biete
2 vārīti burkāni
3 ar mizu vārīti kartupeļi
2 marinēti vai sālīti gurķi
1 sīpols
mērcei:
5-7 ēdamkarotes augu eļļas
sāls, cukurs /nav obligāti/
Pagatavošana:
Dārzeņus notīra un sagriež kubiņos. Sākumā ar mērci sajauc bieti un tikai pēc tam pakāpeniski pievieno pārējos dārzeņus /tad biete tik ļoti nenokrāso pārējos dārzeņus/. Ja salāti liekas par sausu, var piešaut klāt vēl kādu karoti eļļas.

pirmdiena, 2012. gada 23. janvāris

Melleņu zupa ar klimpām

Vakar tā sakārojās melleņu zupu,  ka bija vien jāgatavo. Svaigu melleņu nav, nav arī saldētu. Tad pašā laikā ir izmantot  melleņu ievārījumu un gatavot melleņu zupas ziemas versiju. 
Ievārījumu atjauc ar apmēram tādu pašu daudzumu ūdens. Tomēr ir jāgaršo - cik salda zupa katram patīk. Ņēmu puslitra burciņu ar ievārījumu, arī ūdeni tāpat - puslitru. Kad maisījums uzvārās, tajā iejauc aukstā ūdenī atšķaidītu kartupeļu cieti /ņēmu 1 ēdamkaroti/. Ja zupa liekas salkana, pēc garšas var pievienot citronskābi. Kad zupa sabiezē, katliņu ņem nost no uguns.
Klimpām sakuļ olu, pielej 3-4 ēdamkarotes pienu vai ūdeni, pieber šķipsniņu sāls, kādu tējkaroti cukura, samaisa un iesijā miltus. Miltu vajag tik daudz, lai mīkla būtu bieza krējuma konsistencē. Ar karoti ņem mīklu un liek verdošā, nedaudz sālītā ūdenī. Klimpas ir gatavas, kad uzpeld virspusē.
Zupu pasniedz atdzesētu ar klimpām.

piektdiena, 2012. gada 20. janvāris

Tomātu zupa ar lēcām un liellopa gaļu

Lēcas mūsu ēdienkartē parādījās salīdzinoši nesen, bet ir skaidrs, ka uz palikšanu. Tās var gatavot gan sautējumos un zupās, gan salātos. Šoreiz bieza, sātīga un spēcinoša zupa.
Nepieciešams:
400-500 g liellopa gaļa ar kaulu
2 burkāni
2-3 ķiploka daiviņas
2-3 seleriju kāti
sīpols
400 g konservēti tomāti
pusglāze sarkanās lēcas
sāls
pustējkarote kaltēta oregano
Pagatavošana:
Gaļu pārlej ar ūdeni un vāra gandrīz gatavu, vārīšanas laikā pieberot sāli. Gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem, sagriež nelielos gabaliņos un liek atpakaļ buljonā. Sagriež burkānus, seleriju kātus, sīpolu, ķiploku daiviņas sasmalcina. Pannā uzkarsē mazliet eļļu /1-2 ēdamkarotes/ un apcep dārzeņus, pārkaisa ar oregano, turpina cept vēl kādas 7-10 minūtes. Pēc tam dārzeņus liek buljonā, pievieno konservētos tomātus, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 15-20 minūtes. Ja nepieciešams, pieber vēl sāli. Pievieno lēcas un vāra vēl apmēram tikpat, līdz lēcas gatavas.
Zupu var vārīt arī bez gaļas - tad gaļas buljona vietā ņem dārzeņu buljonu.

ceturtdiena, 2012. gada 19. janvāris

Burkānu pankūkas

Burkānu pankūkas man palikušas atmiņā no bērnudārza laikiem - kā kaut kas salds, skaisti dzeltenīgi oranžs, ar jūtamiem burkānu gabaliņiem. Daži gan par tādām rauca degunu, laikam tāpēc tās tik bieži vis necepa. Bet man garšoja un garšo joprojām.
Pankūkām nepieciešams:
1 liels burkāns, ~ 200 g
2 olas
1-2 ēdamkarotes cukura /atkarībā no tā, cik salds burkāns/
šķipsniņa sāls
pusglāze piena
4-6 ēdamkarotes miltu
Pagatavošana:
Burkānu sarīvē uz smalkās rīves. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumiem pieber cukuru un kārtīgi saputo. Olu masai piejauc burkānus, pielej pienu un samaisa. Pēc tam iesijā miltus un atstāj mīklu nostāvēties kādas 10-15 minūtes. Pa to laiku saputo olu baltumus kopā ar šķipsniņu sāls, līdz veidojas stingras putas. Olu baltumus uzmanīgi iecilā mīklā. Pannā uzkarsētā eļļā no abām pusēm
cep zeltaini brūnas mazas pankūciņas.
Tagad man vislabāk garšo tikko no pannas ar skābu krējumu, bet mazai esot - vēl siltas pankūciņas pārkaisītas ar cukuru.

trešdiena, 2012. gada 18. janvāris

Ar mocarellu un tomātiem cepta tilapija

Lielākoties Jamie Oliver receptes nav sarežģītas un maltītes pagatavošana pēc tām neaizņem daudz laika. Arī šī ir no tādām - ne tikai ātri un vienkārši pagatavojama, bet arī ļoti garšīga.
2-3 porcijām nepieciešams:
500 g tilapijas /vai citas zivs pēc izvēles/
125 g mocarellas siers
5-6 ķiršu tomātiņi
neliels gabaliņš parmezāna
sāls, pipari
baziliks /es aizvietoju ar pētersīļiem/
mazliet olīveļļas
Pagatavošana:
Ugunsdrošu trauku iesmērē ar olīveļļu. Traukā liek zivi - to var sagriezt gabalos vai atstāt veselu fileju. Pārkaisa sāli, piparus. Virsū liek plānās šķēlēs sagrieztu mocarellu, uz pusēm pārgrieztus tomātiņus, sasmalcinātus pētersīļu zaļumus. Pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Cep 220C 20-25 minūtes.

Zivi var cept arī atsevišķos porciju traukos, bet tad var mainīties cepšanas laiks.

otrdiena, 2012. gada 17. janvāris

Pupiņu zupa ar žāvētu cūkas stilbiņu

Biju nodomājusi vārīt pupiņu zupu, kad Didzis ieminējās - vai nevarot to izvārīt tādu, kā vārījusi viņa vecmamma - gan ar kartupeļiem un burkāniem, gan putraimiem. Atzīšos, ka ar žāvētu gaļu pupiņu zupu tā iepriekš nebiju vārījusi, tāpēc vien vēlējos izmēģināt. Izdevās ļoti labi - bieza, sātīga, sildoša zupa.
6-8 porcijām nepieciešams:
vidēji liels žāvēts cūkas stilbiņš
500 g raibās pupiņas
2 kartupeļi
1 burkāns
4-6 ēdamkarotes miežu putraimi
sāls, pipari
Pagatavošana:
Iemērc pupiņas uz nakti. Stilbiņu vāra līdz tas gatavs, izņem no buljona, atdala gaļu no kaula un sagriež mazākos gabaliņos. Buljonā liek vārīties izmērcētās pupiņas. Kad tās gandrīz gatavas, pievieno sagrieztus burkānus, sāli, piparus, pēc tam putraimus un kartupeļus. Beigās pieliek sagrieztos žāvētā stilbiņa gabaliņus. Zupai ļauj uzmest burbuli un kādu minūti pavārīties.

pirmdiena, 2012. gada 16. janvāris

Ar sojas mērci un ingveru marinētas vistas strēmelītes

Šādi pagatavota vistas fileja nezaudē sulīgumu, turklāt sojas mērce un ingvers gaļai piešķir austrumniecisku garšu.
3-4 porcijām nepieciešams:
2 vistas filejas
liels burkāns
puravs
sīpols
ķiploka daiviņa
augu eļļa cepšanai
marinādei:
3 ēdamkarotes sojas mērce
1 ēdamkarote ciete /kukurūzas vai kartupeļu/
1 tējkarote rīvēta ingvera
Pagatavošana:
Sajauc marinādi, pārlej to strēmelēs sagrieztai vistas filejai, samaisa un liek ledusskapī marinēties uz 30 minūtēm. Pa to laiku sagatavo dārzeņus - puravu sagriež ripās, burkānu - stienīšos, sīpolu - pusriņķos, ķiploku sasmalcina. 
Vokpannā uzkarsē eļļu un sagrieztos dārzeņus maisot apcep, ~2 minūtes. Dārzeņus izņem, noliek siltumā, bet pannā cep vistas gabaliņus, 5-7 minūtes, tad pievieno dārzeņus un maisot cep kādu minūti.
Piedevas pēc izvēles - rīsi vai spageti.

piektdiena, 2012. gada 13. janvāris

Karstais džins

Sildošs dzēriens aukstā ziemas vakarā. To var pagatavot arī bez džina - tikai ar ābolu sulu. Garšo lieliski.
Dzēriena pagatavošanai nepieciešams:
ābolu sula
džins
apelsīns
kanēļa standziņas
krustnagliņas
Pagatavošana:
Sagriež apelsīnu, uzkarsē ābolu sulu. Glāzē ieliek apelsīna gabaliņus, kanēļa standziņu, pāris krustnagliņas. Lej 1 daļu džina un divas daļas karstu ābolu sulu.
Šeit nederēs ābolu dzēriens no tetrapakām, vienīgi pašu gatavota ābolu sula vai, ja pērk veikalā, tad sula stikla burkās.

ceturtdiena, 2012. gada 12. janvāris

Tomātu salāti ar tunci

Šie ir atsvaidzinoši un sātīgi salāti. Īsti labs risinājums tiem, kam patīk gardi paēst, bet nepatīk ilgi ņemties ar gatavošanu.
2 porcijām salātu nepieciešams:
2-3 tomāti vai 6-8 ķiršu tomātiņi
2 cieti vārītas olas
1 kārba konservēts tuncis savā sulā
neliels sarkanais sīpols
sauja melnās olīvas bez kauliņiem
pētersīļi
mērcei:
sula no puscitrona
2 ēdamkarotes olīveļļas
sāls
Pagatavošana:
Sīpolu un olīvas sagriež ripās, olas un tomātus - daivās. Tunci sadala gabaliņos un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Sajauc mērci un pārlej salātiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļu zaļumiem. 

trešdiena, 2012. gada 11. janvāris

Biezpiena cepumi ar kanēli

Ja patīk kanēļa garša un smarža, nebūsi vienaldzīgs pret šiem cepumiem.Kanēļa vietā var izmēģināt arī kakao. Garšo ne sliktāk!
Nepieciešams:
mīklai:
200 g biezpiena
200 g sviesta vai margarīna
1 ola
2 ēdamkarotes cukura
300 g miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
pildījumam:
kanēlis
cukurs
Pagatavošana:
Kausētam un atdzisušam sviestam pievieno cukuru, olu un kārtīgi sajauc. Pievieno biezpienu, sajauc, iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Mīklai jābūt mīkstai, bet tādai, lai nelīp pie rokām.
Mīklu izveltnē taisnstūra formā un pārkaisa ar kanēli un cukuru. Ja garšo saldāki cepumi, cukuru ber diezgan dāsni, jo pašā mīklā tā nav diezko daudz. Pēc tam mīklu satin ruletē, ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī uz pusstundu atdzist, lai vieglāk varētu sagriezt. Atdzisušu mīklu ar asu nazi griež ~5 mm biezās šķēlēs un liek uz plātī ieklāta cepampapīra. Cep 180C 15-20 minūtes.

pirmdiena, 2012. gada 9. janvāris

Kraukšķīgie vistu spārniņi

Tipiski amerikāniska ātrā uzkoda. Ļoti garda.
Nepieciešams:
1 kg vistu spārniņu /~12 gab./

2 ēdamkarotes miltu
1 ēdamkarote paprikas
2 tējkarotes ķiploku sāls
1 tējkarote melno piparu
~100 g sviesta
Pagatavošana:
Spārniņus sagriež locītavu vietās. Bļodiņā sajauc miltus ar ķiploku sāli, papriku, pipariem un šajā maisījumā apviļā spārniņus. Ugunsdrošā traukā izkausē sviestu un tajā apmērcē spārniņus no abām pusēm. Cep 220C 40-45 minūtes, cepšanas laikā vienreiz apgriežot.

Recepte no food.com

sestdiena, 2012. gada 7. janvāris

Ceptas vistu akniņas bekonā

Eleganta un garšīga uzkoda, turklāt vienkārši un ātri pagatavojama.

Nepieciešams:
500 g vistu akniņas
300-350 g plānās šķēlēs sagriezts kūpināts bekons
sāls, pipari
Pagatavošana:
Akniņas attīra no plēvēm, lielākās var sadalīt mazākos gabaliņos. Uz bekona šķēles uzliek akniņu, pārkaisa ar sāli un pipariem, satin ruleti, ko sasprauž ar koka irbulīti. Ruletītes kārto ugunsdrošā traukā, liek cepeškrāsnī un cep 200C 20-25 minūtes.

No minētā daudzuma sanāk ~20 ruletītes.

piektdiena, 2012. gada 6. janvāris

Trīs sieru cepumi

Šajos cepumos ir pa gabaliņam cietā siera, puscietā siera un zilā siera. Tāda sava veida sieru izlase.
 
Nepieciešams:
125 g sviesta
1 tējkarote karija
1/2 tējkarote cepamais pulveris
150 g miltu
85 g puscietais siers
75 g rīvēts cietais siers
20 g zilais siers
1 ēdamkarote citrona sulas 
Pagatavošana:
Izsijātos miltos iejauc cepamo pulveri un kariju, pievieno mīkstu sviestu, sajauc. Cieto un puscieto sieru sarīvē, zilo sieru sadrupina mazos gabaliņos. Sierus piejauc mīklai, pielej citronu sulu, kārtīgi samīca, izveltnē desiņu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. 
Atdzisušu mīklu sagriež ~ 5 mm biezumā, liek uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 200C 12-15 minūtes. 
Piezīmes:
Es sieriem tik precīzi neievēroju receptē minētos gramus - puscietais bija mazāk, cietais - savukārt vairāk.
Vēl siltus cepumus pārkaisīju ar rīvētu cieto sieru - tas sākumā vēl turējās, bet vēlāk nobira. Tik vien bija tas skaistums noķerts bildē.

ceturtdiena, 2012. gada 5. janvāris

Dārzeņu zupa ar vistu spārniņiem un pastu

Aromātiska, viegla zupa. Dārzeņus iespējams variēt - šajā zupā iederēsies arī ziedkāposti, brokoļi vai cukīni. Un vēl, kas nebūt nav mazsvarīgi - šī zupa ir ļoti draudzīga naudas maciņam.
Nepieciešams:
5-7 vistu spārniņi
liels burkāns
2 selerijas kāti
pasta pēc izvēles
pusglāze saldēti zaļie zirnīši
sāls, pipari
Pagatavošana:
Vistu spārniņus pārlej ar ūdeni un vāra gandrīz gatavus. Pievieno gabaliņos sagrieztus burkānus un selerijas, pieber sāli, piparus. Pastu pievieno atkarībā no tās vārīšanas laika atbilstoši instrukcijai. Pēdējos pieber zaļos zirnīšus.

trešdiena, 2012. gada 4. janvāris

Kartupeļu burkānu sacepums ar cauraudzi

Vienkārši pagatavojams, bet sātīgs un gards sacepums.
Nepieciešams:
500 g cauraudzis
4 kartupeļi
1 sīpols
1 liels burkāns
mērcei:
50 g rīvēts siers
3 ēdamkarotes tomātu mērce /vai tomātu pasta/
2 ēdamkarotes majonēze
1 ķiploka daiviņa
sāls
garšvielas /ņēmu garšvielu grilētai gaļai ar citrusu/
Pagatavošana:
Gaļu sagriež šķēlēs, tās pēc tam - garenos gabaliņos. Sagriež arī sīpolu, burkānu un kartupeļus. Liek ugunsdrošā traukā kārtās - apakšā gaļa, tad sīpols, burkāns, kartupeļi. Katrai kārtai uzkaisa nedaudz sāls.
Sajauc mērci no tomātu mērces, majonēzes, siera, sasmalcināta ķiploka un garšvielām, piejauc nedaudz ūdeni un pārlej gaļas dārzeņu kārtojumam. Liek cepeškrāsnī 200C un cep ~40 minūtes. Ja sacepums cepšanas laikā kļūst pārāk brūns, bet vēl nav gatavs, trauku pārklāj ar foliju un cep kamēr gatavs.

otrdiena, 2012. gada 3. janvāris

Pīrāgs ar ievārījumu

Ik reizi, cepot šo pīrāgu, var izvēlēties citu ievārījumu, tā iegūstot atšķirīgu garšu. Ievārījumu nevajag īpaši žēlot - ja ievārījuma kārta būs biezāka, pīrāgs - gardāks.
Nepieciešams:
200 g sviesta vai margarīna
1 glāze cukura
2 olas
2,5 - 3 glāzes miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
ievārījums vai džems - vēlams saldskābu, es ņēmu Kaukāza plūmīšu /aliču/ ievārījumu un izlietoju apmēram glāzi
Pagatavošana:
Kārtīgi sajauc mīkstu sviestu ar cukuru un olām, pamazām iesijā miltus un cepamo pulveri. Miltus pievieno tik daudz, kamēr mīkla vairs nelīp pie pirkstiem, bet tomēr vēl ir mīksta un vijīga. Mīklu sadala divās apmēram vienādās daļās. Vienu ietin pārtikas plēvē un ieliek saldētavā uz 30-40 minūtēm, otru ieklāj ar sviestu izsmērētā formā /man taisnstūra forma 30x24 cm/. Virsū uzklāj ievārījumu.
Izņem no saldētavas otru mīklas daļu, sarīvē to uz rupjās rīves. Iegūtās drumstalas vienmērīgi uzklāj virsū ievārījuma kārtai. Liek cepeškrāsnī uz 180C ~30 minūtēm vai līdz drumstalas kļūst zeltaini brūnas.

pirmdiena, 2012. gada 2. janvāris

Vista ar Indijas riekstiem hoisin mērcē

Kādus gadus divdesmit atpakaļ mani kā jauno speciālistu aizsūtīja mācībās uz Kopenhāgenu. Tā bija mana pirmā būšana "īstajās" ārzemēs, līdz ar to turējos vienā kompānijā ar kolēģi, kurš jau bija rūdīts šādos braucienos. Ar naudām tolaik bija kā bija, tāpēc kolēģis zināja teikt, ka vakariņās jāiet uz ķīniešu ēstuvi. Ko tur daudz iebilst - gāju ar līdz. Izrādījās liktenīgi - tā bija mīlestība no pirmā kumosa. Šī maltīte bija kā dzinulis turpmākajos gados, ceļojot pa pasauli, nobaudīt ķīniešu virtuves labumus visdažādākajās vietās un valstīs. Un arī šo to mēģināt pagatavot pašai. Mani neuztrauc, ka paši ķīnieši uzskata, ka tas ir tikai a`la ķīniešu stilā.
Nepieciešams:
500-600 g vistas filejas
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
1 olas baltums
3-4 čilli pipari /daudzumu var samazināt, ja nevēlas tik asu/
5-6 kāti zaļo lociņu
gabaliņš ingvera saknes /~īkšķa gala lielumā/
1-2 ķiploka daiviņas
3-4 ēdamkarotes hoisin mērces
1-2 ēdamkarotes rīsu etiķa /vai baltvīna etiķa vai sausā baltvīna/
pusglāze Indijas riekstu /var aizstāt ar zemesriekstiem/
sāls
augu eļļa
Pagatavošana:
Ķīniešu virtuvei parasti raksturīgs tas, ka ēdieni ir ātri pagatavojami. Tikai ar nosacījumu - viss jau ir sagatavots - notīrīts, sasmalcināts, sagriezts utt. un nolikts pa rokai.
Vispirms vistas filejas sagriež gabaliņos, apviļā cietē, ieliek traukā /vēlams, lai tas būtu noslēdzams, ja nē, trauka pārklāšanai izmanto pārtikas plēvi/, pievieno olas baltumu un kārtīgi visu sajauc. Aizvākotu trauku liek vēsumā uz pusstundu.
Pa to laiku sausā pannā apgrauzdē riekstus, līdz tie zeltaini brūni un sāk smaržot. Nomizo un sarīvē ingveru, attīra no sēklām un sasmalcina čilli, sagriež lociņus un ķiploku.
Wokā /vai dziļā pannā/ maisot apcep vistu zeltaini brūnu. Izņem vistas gabaliņus, tajā pašā pannā kamēr eļļa vēl karsta liek ķiploku, ingveru un zaļos lociņus, maisot apcep, pievieno čilli, pielej hoisin mērci un rīsu etiķi, sajauc. Liek klāt vistas gabaliņus un maisot cep pāris minūtes. Pannu noņem no uguns, pieliek riekstus un sajauc. Pasniedz ar vārītiem rīsiem.

svētdiena, 2012. gada 1. janvāris

Pēcsvētku soļanka

Diemžēl ne jau vienmēr visus gardumus, kas gādāti uz Ziemassvētkiem un gadumiju, iespējams notiesāt. Gadās, ka paliek pāri kāds cepeša gabaliņš, žāvēta gaļiņa, desas līkums. Bet saliekot kopā vienā katlā šos pārpalikumus, rodas zupa, kas spēj pacelt kājās jebkuru - soļanka. Ne par velti savulaik zupa esot dēvēta par pohmelku, tas ir - zupu paģiru lāpīšanai. Nekādā gadījumā gan nevajag domāt, ka zupas vērtība ir tikai šo bioloģisko procesu sakārtošanai. Tā sasildīs aukstā dienā, dos sāta sajūtu izsalkušam un ne mazāk svarīgi - tās pagatavošanā ir iespējamas bezgala daudzas variācijas. 
Soļankai var izmantot gan cūkgaļu, gan liellopu, medījumu vai putnu gaļu. Var pat gatavot zupu ar vairāku veidu gaļu, pievienot subproduktus, sēnes. Lieliska ir arī no zivīm gatavota soļanka.
Tā kā soļankas būtība ir labs, sātīgs buljons, zupu var pagatavot vai nu vārot gaļu ar kaulu, vai jau iepriekš izvārītā buljonā likt gaļu. Es parasti izvēlos pirmo variantu un cūkas ribiņas. Tās sagriež porciju gabalos un vāra gatavas. Pa to laiku gabaliņos sagriež kūpinājumus, desas, cīsiņus, mednieku desiņas, cepeti vai ko tamlīdzīgu. Dziļā pannā apcep sasmalcinātu sīpolu, atkarībā no katla lieluma pievieno pāris vai vairāk ēdamkarotes tomātu pastas vai mērces, samaisa un apcep. Tad pievieno sagrieztās desiņas un kūpinājumus, sajauc un sautē pāris minūtes, pievieno gabaliņos sagrieztu skābētu vai marinētu gurķi. Pannas saturu pievieno buljonam, pieber sāli, piparus, sīki sasmalcinātu ķiploku, olīvas un uzvāra. 
Citreiz zupai pievienoju arī gabaliņos sagrieztus kartupeļus, tad tā ir tumīga.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...