svētdiena, 2012. gada 30. decembris

Mājas kotletes

Esmu no tiem, kas kotletes varētu ēst teju katru dienu. 
Bija laiks, kad nemaz neriskēju cept kotletes - tās sanāca sausas, pārceptas vai tādas ar kraukšķīgu garoziņu, bet viducī jēlas.
Nezinu, no kā pārņēmu veidu šādi gatavot, bet tagad ne bez lepnuma saku - labākas kotletes par manējām izdodas tikai manai mammai :)


6 -8 porcijām nepieciešams:
1 kg maltā gaļa /noteikti kādai daļai no masas jābūt cūkgaļai ar treknumu, nu vismaz pusei/
2 olas
4 šķēles baltmaizes
1 sīpols
ķiploka daiviņa
sāls, pipari
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Malto gaļu kārtīgi samīca ar olām, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sāli un pipariem. Baltmaizi vispirms izmērcē pienā vai ūdenī un tad pievieno maltai gaļai. Baltmaizes vietā var izmantot rīvmaizi, pēc nepieciešamības pievienojot masai aukstu ūdeni.
No maltās gaļas gaļas ar mitrām rokām veido kotletes un uz lielas uguns strauji apcep no abām pusēm zeltaini brūnas. Tad kotletes saliek ugunsdrošā traukā un cep 180C. Ja nepieciešams, var traukā ieliet nedaudz eļļu
Te gan svarīgi sekot līdz, lai nepārcepas. Minūtes 10-20 atkarībā no kotlešu lieluma un sastāva.
Ja kotletes ir gatavas, bet vēl nav pienācis laiks tās pasniegt, visvienkāršākais veids ir tās atstāt krāsnī un pārklāt ar foliju. 
Un vēl viens knifs - lai noteiktu, vai ir pietiekams sāls un piparu daudzums, pietiek ar mēli pieskarties rokai, ar kuru mīcīta gaļa. Ja garša laba, arī kotletēm tāda būs!

piektdiena, 2012. gada 28. decembris

Ziemassvētki mūsmājās

Ziemassvētki jau izsenis bijuši mani mīļākie svētki, kuros vienmēr esmu kopā ar ģimeni. Šogad tie bija neparasti balti, sniegoti, āra temperatūra gan krietni zem nulles, bet to nejutām. Mūs sildīja gan sveces, gan garda maltīte pie lielā ozolkoka galda ēdamistabā.

Kopā ar Mariju ceptās piparkūkas. Dažas izdevās tādas piparotas :)

Vērotāja no malas - kaķene Čelsija, mīļi saukta par Vecenīti, jo martā jau 16!

Neparastākā un oriģinālākā dāvana, kādu jelkad esmu saņēmusi. Būs jāraksta ne tikai blogā...

Nostaļģijā iegrimušas porcelāna statuetes
p.s. šoreiz fotogrāfijas nav manas, tās blogā ievietotas ar autora atļauju.

sestdiena, 2012. gada 22. decembris

Sārti karamelizētie ābolīši

Šādi karamelizēti ābolīši tradicionāli dabūjami Ziemassvētku tirdziņos kā našķis nosalušo apmeklētāju kārdināšanai. Pagatavošana ļoti vienkārša, aizņems ne vairāk kā 15-20 minūtes. Pat ja āboli ne īpaši garšo, šādi ābolīši lieliski izrotās jūsu svētku galdu.


Kārtīgi nomazgā 4 nelielus ābolīšus un nosusina. Katrā ābolītī pie kātiņa iedur iesmu /es izmantoju fondī iesmiņus/.
Katliņā ielej 50 ml ūdens un tam pievieno 150 g cukura un 30 g medus. Uz lēnas uguns karsē masu gandrīz līdz tā sāk karamelizēties. Tad pievieno 1 ēdamkaroti kafejnīca citronu sulas un 15 pilienus /vai pēc vajadzības/ sarkano pārtikas krāsvielu. 
Kad sīrups gatavs, tajā iemērc katru ābolu un apgroza, lai karamele to pilnībā apņem. Tad ābolus sakārto uz ieeļļota pergamenta papīra un ļaut notecēt liekajam sīrupam un tam sacietēt.

trešdiena, 2012. gada 19. decembris

Krējuma pīrāgs ar avenēm

Mīksts pīrāgs maigu garšu. Ogas var izvēlēties pēc savas gaumes - avenes, zemenes, mellenes... Vasarā - svaigas, tagad ziemā - saldētas.


Nepieciešams:
200 g skābais krējums
300 g milti
4 olas
250 g cukurs
100 g sviests
1 tējkarote cepamais pulveris
200-300 g saldētas avenes /vai citas ogas pēc izvēles/
Pagatavošana:
Saputo olas ar cukuru, pievieno kausētu sviestu, krējumu, iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri. Sajauc viendabīgu mīklu. Ietaukotā formā /26-28 cm diametrā/ ielej pusi vai vairāk mīklas, pārber ogas un virsū uzlej atlikušo mīklu.
Cep 180C ~40 minūtes.
Pīrāgu var cept arī mazāka izmēra formā, tad tas būs biezāks. Šajā gadījumā cepšanas laiks var mainīties, bet, ja ir šaubas, gatavību var noteikt ar koka irbulīti - ja to iedurot pīrāgā, irbulītis paliek sauss, pīrāgs gatavs!

pirmdiena, 2012. gada 17. decembris

Vistu spārniņi saldā krējuma mērcē

Vienkārša maltīte, kuru var dažādot, pievienojot garšvielas pēc vēlēšanās.

Nepieciešams:
1 kg vistu spārniņi
sāls
garšvielas pēc izvēles
200 ml saldais krējums
1 ēdamkarote milti
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Vistu spārniņus sagriež locītavu vietās, sautējumam ņem tikai lielos gabaliņus, spārnu galiņus var izmantot buljona pagatavošanai.
Dziļā pannā uzkarsē eļļu un tajā no abām pusēm apcep spārniņus līdz tie zeltaini brūni. Tad tos pārliek katlā vai sautējamā traukā, pārlej ar nelieli daudzumu ūdens un uz mazas uguns sautē gatavus. Beigās pielej saldo krējumus un, ja vēlas, iebiezina ar miltiem.

Piedevās gardi gan ar rīsiem, griķiem, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.

ceturtdiena, 2012. gada 13. decembris

Vienkāršā biešu zupa

Lai arī vienkārša, bet garšīga, turklāt ātri un vienkārši pagatavojama zupa. Un vēl ne mazāk svarīgi - aukstumā šāda zupa kārtīgi sasilda!
 
Nepieciešams:
2-3 vārītas bietes
2 sīpoli
1-2 ķiploka daiviņas
1-2 ēdamkarotes tomātu mērce
2-3 kartupeļi
1 burkāns
2 speķa šķēles /man vislabāk tīk Rubeņu, bet tā ir gaumes lieta, tikpat labi speķa vietā var likt arī kūpinātu cūkas krūtiņu vai gaļu nelikt vispār/
sāls, pipari
Pagatavošana:
Uz rupjās rīves sarīvē bietes. Pannā apcep mazos gabaliņos sagrieztu speķi un sasmalcinātus sīpolus, pievieno bietes, pēc tam tomātu mērci un visu kopā apcep. Katliņā uzvāra buljonu vai ūdeni, liek tajā gabaliņos sagrieztu burkānu, mazliet vēlāk - kartupeļus un vāra gandrīz gatavus. Pievieno apceptās bietes, sīpolus, speķa gabaliņus un vāra 10 minūtes.
Īsi pirms vārīšanas beigām pievieno sakapātu ķiploku, pēc garšas sāli, piparus.
Pasniedzot pārkaisa zaļumus un pievieno skābo krējumu.
Zupai var pievienot šampinjonus vai citas sēnes. Tās sagriež un apcep kopā ar speķi un sīpoliem.

Ziema. Sniegs un aukstums

Reti kuru gadu tā notiek, ka pirmais sniegs nenokūst. Tomēr šogad tā ir un liekas pilnīgi neticama iespēja, ka tas pazudīs. Vēl jo vairāk tāpēc, ka aukstums pat nedomā atkāpties. Tieši pretēji - nākamo nedēļu sola vēl aukstāku. Brrr....




ceturtdiena, 2012. gada 29. novembris

Pasta ar puraviem un bekonu

Recepte aizgūta no BBC GoodFood - viena no manis visvairāk iecienītajiem recepšu portāliem. Maltīte pagatavojama nepilnas pusstundas laikā un tā patiešām ir sātīga, garda, aromātiska. Ko vairāk var vēlēties?
Nepieciešams:
400 g pasta
8 šķēles bekona /ņēmu 2 iepakojumus kūpinātu brokastu bekonu šķēlēs - 270 g/
300 g puravi
1 ēdamkarote olīveļļa
100 g mīkstais siers /man - 125 g mocarella/
sāls
Pagatavošana:
Pastu nora atbilstoši instrukcijai. Nokāšot ūdeni, to nedaudz atstāj rezervei.
Pannā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu, tad tajā uz mazas uguns liek sutināties puravus kopā ar pāris ēdamkarotēm ūdens, karsē līdz puravi mīksti. Tad uguni palielina, pievieno sagrieztu bekonu, apmaisa un cep līdz gatavi.
Pēc tam liek klāt sieru /es sieru saplucināju mazos gabaliņos un pievienoju tikai beigās/, sajauc, ja nepieciešams, pievieno mazliet ūdeni, kas atstāts rezervei, un uz mazas uguns karsē līdz siers izkusis. Pievieno pastu, sajauc, ja nepieciešams, var vēl pievienot rezervei atstāto ūdeni un vēlreiz uzkarsē.

otrdiena, 2012. gada 27. novembris

Krējuma gredzentiņi

Ko darīt, ja esi ticis pie lielāka daudzuma krējuma? Var ēst tāpat karotēm, klāt piekožot rupjmaizi. Var uzcept krējuma kēksu vai pudiņu. Varētu vēl kaut ko izdomāt. Bet man bija skaidrs, ka gribu pamēģināt ko citu - cepumus.

Nepieciešams:
300 g milti
200 g sviests
2 olas
90 g cukurs
200 g krējums
1 tējkarote cepamais pulveris
pustējkarote sāls
Pagatavošana:
Olas saputo ar cukuru, pievieno izkausētu sviestu, krējumu. Iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, pieber sāli un sajauc mīkstu, plastisku mīklu. Iespējams, ka miltus vajadzēs vairāk kā norādīts.
No mīklas atplēš gabaliņu ~ valrieksta lielumā, starp plaukstām savirpina desiņu un galus salipina kopā, lai veidojas gredzentiņš.
Cepumus liek uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 180C 15 minūtes līdz cepumi zeltaini.
No minētā daudzuma sanāk ~35 cepumi.

Vista Provansas garšvielās

Ja esat lasījuši apburošo, prieka un optimisma pilno Pītera Meila "Gads Provansā", tad visticamāk varat nojaust, kādas smaržas un aromāti plūst pa māju, gatavojot šo burvīgo maltīti. Pilnai laimei klāt kādu franču vīna glāzi un ... voilà!


Nepieciešams:
1 kg vistas gaļas /man vistu stilbiņi/
1 liels sīpols
3-4 lieli tomāti

garšvielu maisījums dārzeņiem:
1 tējkarote Provansas garšvielas
nepilna tējkarote fenheļa sēklu /var aizvietot ar diļļu sēklām/
šķipsna malti melnie pipari
3 ķiploka daiviņas
 
garšvielu maisījums vistai:
2 ēdamkarotes olīveļļa
1 tējkarote Provansas garšvielas
~1 tējkarote sāls
2 ķiploka daiviņas, sīki sakapātas

Pagatavošana:
Vispirms sagatavo dārzeņus.
Tomātiem noņem miziņu. Visvienkāršāk to izdarīt šādi - tomātam ar asu nazi kātiņa vietā iegriež krusteniski, tad tos uz kādu minūti ieliek verdošā ūdenī, pēc tam - aukstā, un miziņa var teikt, ka pati nāk nost.
Kad tomātiem miziņa noņemta, tos sagriež daivās. Ja vēlas, var izņemt sēklas un mīkstumu, bet tas nav obligāti.
Sīpolus sagriež pusriņķos, ķiploku sīki sakapā. Traukā saliek tomātus, sīpolus un ķiploku, pieber šķipsnu sāls, Provansas garšvielas, piparus, fenheļa sēklas /tās vispirms var saberzt miezerī/ un visu samaisa.
Pēc tam sagatavo vistu. 
Ja ir vesela vista, to vispirms sagriež porciju gabalos. Trauciņā sajauc vistai paredzētās garšvielas un ar šo maisījumu kārtīgi ierīvē visus gabaliņus.
Karstumizturīgā traukā apakšā ielej mazliet olīveļļu, tad liek apmēram pusi dārzeņu maisījuma, tam virsū kārto vistas gabalus, pēc tam - pārējos dārzeņus. Trauku liek cepeškrāsnī un cep 180C ~1,5 stundu. Ja cepšanas laikā vista sāk piedegt, bet vēl nav gatava, trauku pārklāj ar foliju.

Bet pati Provansa ir te - starp kalniem un Vidusjūru. Ar lavandas laukiem un vīnogulājiem, ar savu neatkātojamo virtuvi un šarmu.

Provansa

sestdiena, 2012. gada 17. novembris

Krāsnī cepts cauraudzis ar kraukšķīgu ādu

Lai pagatavotu šo neticami gardo, sulīgo gaļu, būs vajadzīgs tikai pats gaļas gabals - 1-1,5 kg smags cauraudzis ar ādu, sāls, ķiploks un pavisam nedaudz augu eļļas.
 

Cauraudzim ar asu nazi ādā ik pa centimetram iegriež, tad gaļas gabalu ieberzē ar sāli un sasmalcinātu /vai izspiestu ķiplokspiedē/ ķiploku. Ja nepatīk ķiploks, var izmantot melnos piparus.  
Gaļu liek karstumizturīgā traukā ar ādu uz augšu un vienmērīgi pārlej mazliet eļļu. Trauku liek cepeškrāsnī un cep vispirms 220C 20-30 minūtes, tad karstumu samazina līdz 180C un cep vēl 50-70 minūtes līdz gaļa mīksta.
Ēd ar ceptiem vai sautētiem dārzeņiem. 

Picas mīkla

Šī mīkla ir vienkārši pagatavojama un izmantojama ne tikai picai, bet arī kā pamatne dažādiem pīrāgiem.
 
4 picām ~25 cm diametrā
550 g milti
14 g sausais raugs
1 tējkarote medus
240 ml silta ūdens
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote olīveļļa
Pagatavošana:
Sagatavo ieraugu - ~1/4 daudzuma ūdens izšķīdina medu un piejauc raugu, samaisa un atstāj aktivizēties, ~3 minūtes. 
Uz darba virsmas izsijā miltus, piejauc sāli, samaisa. Pievieno pārējo ūdeni, eļļu un ieraugu, samīca viendabīgu elastīgu mīklu. Mīklu liek bļodā, pārsedz ar dvieli un atstāj rūgt siltā vietā ~1 stundu. Tad mīklu sadala 4 apmēram vienādās daļās un atstāj vēl 15 minūtes. Pēc tam plāni izrullē un tālāk gatavo picu.
Ja nav iespējams visu mīklu izlietot uzreiz, to var sasaldēt.

Pikantie sēņu salāti

Salāti asu, pikantu ēdienu cienītājiem. Salāti vislabāk garšo silti.
 
Sastāvdaļas:
500 g šampinjoni
2-3 ķiploka daiviņas
čili pipars
eļļa cepšanai
1 ēdamkarote citronu sula
sāls
pētersīļi
Pagatavošana:
Sagriež sēnes un ķiploku, piparam izņem sēklas un sasmalcina. Pannā uzkarsē eļļu un apmaisot kādu minūti vispirms cep ķiploku un čili, tad pievieno sēnes un cep kopā vēl 5-7 minūtes.
Kad sēnes gatavas, tās pārliek traukā, pievieno citrona sulu, sāli, sasmalcinātus pētersīļu zaļumus, samaisa un pasniedz.

pirmdiena, 2012. gada 12. novembris

Ceptas reņģes marinādē ar sīpoliem un burkāniem

No reņģēm var pagatavot dažādus vienkāršus un lētus, bet ne mazāk svarīgi - garšīgus ēdienus. Ceptas reņģes var ēst gan ar piedevām, gan bez, tās var izmantot situ un aukstu uzkodu pagatavošanā. 
Viena no iecienītākajām uzkodām ir ceptas reņģes marinādē ar sīpoliem un burkāniem, kas vienlīdz konkurē ar ceptām reņģēm baltā marinādē.


Nepieciešams:
  ~500 g reņģes
milti apviļāšanai
augu eļļa cepšanai
marinādei:
1 liels burkāns
1 liels vai 2 mazāki sīpoli
1 glāze ūdens
pusglāze galda etiķis
lauru lapa
sāls, cukurs
2-3 smaržīgie pipari
3-5 melnie pipari
Pagatavošana:
Iztīrītas reņģes apviļā miltos un cep no abām pusēm. Tās sakārto traukā, atdzesē un pārlej ar atdzesētu marinādi. 
Marinādi pagatavo šādi - katliņā uzvāra ūdeni, pievieno lauru lapu, piparus, sāli, cukuru un ripās sagrieztu burkānu. Vāra ~5 minūtes, tad pievieno ripās sagrieztus sīpolus un vāra vēl kādu minūti. Mums garšo, ja burkāni un sīpoli ir kraukšķīgi nevis mīksti, tāpēc svarīgi, lai tie nepārvārās. Pašās beigās pielej etiķi un uzvāra.

piektdiena, 2012. gada 9. novembris

Saldskābā tomātu zupa ar olām

Atšķirībā no Eiropas virtuves Ķīnā tomāts netiek uzskatīts par dārzeni, bet gan par augli. Tāpēc visiem ēdieniem, kur tiek pievienots tomāts, pievieno arī cukuru, tā pastiprinot tā saldi skābo garšu.
Parasti Ķīnā saldi skābos ēdienus uzskata par piemērotiem vasarai, jo tie palīdzot karstumā atvēsināt organismu. Man gan tas nav šķērslis gatavot šo gardo zupiņu arī vēsākā rudens dienā. Paši ķīnieši īsti to kā zupu gan neēdot - drīzāk kā mērci pie vārītiem rīsiem.
Nepieciešams:
2 vidēja lieluma tomāti
2 ķiploka daiviņas
augu eļļa cepšanai
2 olas
250 ml buljons
4 ēdamkarotes tomātu mērce
1 ēdamkarote sojas mērce
1 ēdamkarote rīsu vīns
pustējkarote sāls
6 tējkarotes cukurs
šķipsna baltie pipari
2 ēdamkarotes kukurūzas ciete
1 ēdamkarote galda etiķis 9%
zaļie lociņi
Pagatavošana:
Olas sakuļ un izcep kulteni, gatavu pārliek sietiņā.
Tomātiem noņem miziņu, izgriež kātiņus un sagriež gabaliņos. Vokā pāris minūtes cep sasmalcinātu ķiploku un tomātus līdz izdalās tomātu sula.
Tad pievieno buljonu, vīnu, tomātu mērci un sojas mērci, gatavo pāris minūtes, lai tomāti paliek mīksti. Pievieno garšvielas. Atjauc kukurūzas cieti ar aukstu ūdeni attiecībā 1:1 un iebiezina zupu. Pielej etiķi, samaisa. Olu kulteni sadala kumosos un liek klāt zupai. Pasniedzot pārkaisa sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

otrdiena, 2012. gada 6. novembris

Buffalo wings jeb vistu spārniņi Bufalo gaumē

Recepte radusies Amerikā, Bufalo apmēram pirms pusgadsimta. Pa šo laiku recepte kļuvusi populāra ne tikai pašā Amerikā, bet visā pasaulē.
Šie spārniņi ir fantastiska uzkoda viesībās vai gardas vakariņas.

Nepieciešams:
1 kg vistu spārniņi /~12 gab./
sāls
1 ēdamkarote augu eļļas
1 ēdamkarote piparu mērces /oriģinālā izmanto Frank`s RedHot, bet tās vietā var ņemt arī BBQ vai citu asu mērci/
1 glāze miltu
mērcei:
60 g sviesta
2 ēdamkarotes piparu mērces
nepilna ēdamkarote galda etiķa
1/2 tējkarote kajēnas pipari
1/2 tējkarote ķiploku pulveris
1/2 tējkarote Vusteršīras mērces /Worcesterhire sauce/
Pagatavošana:
Spārniņus locītavu vietās sagriež /spārniņu galus izmanto buljonam/ un saliek bļodā, pārkaisa sāli un sajauc, tad pārlej eļļu un piparu mērci un kārtīgi samaisa. Polietilēna maisiņā ieber miltus, saliek spārniņus, maisiņam aizsien galu un sakrata tā, lai milti vienmērīgi un pilnībā pārklāj spārniņus.
Tad spārniņus kārto uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 180C 30 minūtes, pēc tam spārniņus apgriež un cep vēl 30 minūtes. Pa to laiku pagatavo mērci - katliņā liek tai paredzētās sastāvdaļas un uzvāra. Spārniņus saliek bļodā, pārlej ar mērci un samaisa. Tad spārniņus atkal saliek uz plāts un cep vēl 5 minūtes.
Tradicionāli pasniedz ar zilā siera mērci un seleriju kātiem.

svētdiena, 2012. gada 4. novembris

Dzērvenes pūdercukurā

Ja jau iesāku tēmu par dzērvenēm, tad jāturpina ar vēl vienu gardumu - dzērvenes pūdercukurā. 
Bērnībā, kad slimoju, kāds no pieaugušajiem vienmēr atnesa krūzīti ar cukurā apviļātām dzērvenēm. Kādreiz tiku arī pie veikalā pirktas paciņas. Pirmās parasti izlasīju ogas, kas biezākā cukura mētelītī. Iemet tādu mutē, uzkod un sajūti kā skābā sula sajaucas ar saldo cukuru. Ak, kas par neaizmirstamu garšu! Neviena konfekte blakus nestāv.
 
Nepieciešams:
1 glāze dzērvenes
1 glāze pūdercukurs + apviļāšanai un pārkaisīšanai
1 olas baltums
2 ēdamkarotes citrona sula
Pagatavošana:
Pūdercukuru sajauc ar citrona sulu, olas baltumu un kārtīgi sakuļ. Ar šo daudzumu pietiks arī vēl vienai glāzei dzērveņu.
No sākuma dzērvenes iemērc olbaltuma masā. Lēzenā traukā izsijā pūdercukuru, tad ar karoti ņem dzērvenes no olbaltuma, notecina un apviļā pūdercukurā. Ogas saliek lēzenā traukā vienā kārtā, pārkaisa ar pūdercukuru un ļauj nožūt. Es izmantoju cepamo plāti, kurā ieklāju cepampapīru.
Ja ogas nav paredzētas tūlītējai ēšanai, tās uzglabā cieši slēgtā traukā.

sestdiena, 2012. gada 3. novembris

Dzērveņu ķīselis

Nudien rudens ziemas sezonā nav nekā labāka par mūsu pašu dzērvenīti - gan dziedinošo un imunitāti stiprinošo īpašību dēļ, gan virtuvē plašā pielietojuma dēļ. It īpaši man garšo dzērveņu ķīselis - tāds stiprs  salds un vienlaicīgi skābs, ar mazu devu rūgtumiņa. Pielietojums tam visplašākais - biezāku ķīseli var ēst ar pienu, šķidrāku - kopā ar saputotu saldo krējumu vai krēmu.


Verdošā ūdenī ieber tīras ogas, uzvāra un vēl nedaudz pavāra - tik ilgi līdz ogas sāk plīst un "paukšķēt", tad tās kopā ar ūdeni lej sietā un izberž. Pēc tam novārījumu lej katlā, pieber cukuru, vāra līdz cukurs izkusis. Beigās pievieno ar aukstu ūdeni atjauktu kartupeļu cieti, uzvāra, noņem no uguns un atdzesē.
Daudzumus ķīselim katrs var variēt pēc savas gaumes - biezāku vai šķidrāku, saldāku vai ne tik ļoti. Šķidrajam ķīselim es parasti uz 1 litru ūdens ņemu 1-1,5 glāzi ogu, 6-8 ēdamkarotes cukura un 1,5-2 ēdamkarotes kartupeļu cietes.

p.s. kartupeļu cieti atšķaida ar aukstu ūdeni attiecībā ~ 1:4 un verdošam ķīselim pievieno visu uzreiz, samaisa un uzvāra. Ja vārīs ilgi, ķīselis paliks šķidrāks. Bet otrreiz pieliekot ķīselim cieti, var rasties kunkuļi.

piektdiena, 2012. gada 2. novembris

Cepumi ar svaigo sieru un mandeļu skaidiņām

No svaigā siera var izcept ne tikai fantastiski gardas siera kūkas. Ar to var pagatavot arī lieliskus cepumus. 
Nepieciešams:
100 g svaigais siers /izmantoju Filadelfijas/
200 g sviests
250 g milti
1/2 tējkarote sāls
100 g cukurs
1 tējkarote vaniļas ekstrakts
apviļāšanai:
1 olas baltums
~100 g mandeļu skaidiņas
Pagatavošana:
Saputo mīkstu sviestu ar sieru, pievieno cukuru un vaniļas ekstraktu, pēc tam pieber sāli un iesijā miltus, samīca plastisku viendabīgu mīklu. No tās saveļ garenu desiņu /vai divas mazākas/, ietin pārtikas plēvē un ieliek uz pusstundu saldētavā.
Pēc tam desiņas apsmērē ar sakultu olas baltumu, apviļā mandeļu skaidiņās un ar nazi sagriež. Cepumus liek uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 18-20 minūtes 180C.
No minētā daudzuma iznāk ~25 cepumi.

ceturtdiena, 2012. gada 1. novembris

Karijs ar ziedkāpostiem, kartupeļiem un zaļajiem zirnīšiem

Lai gan dažas pēdējās dienas mūs priecē saule, gaisa temperatūra tomēr ir zema un organisms prasa ko sildošu. Karijs ir tieši tas, kas vajadzīgs - tas priecē gan ar skaisto krāsu, gan fantastisko smaržu un garšu.

 
2-4 porcijām nepieciešams:
1 liels sīpols
1-2 ķiploka daiviņas
neliela galviņa ziedkāposts
2 -3 kartupeļi
glāze saldēti zaļie zirnīši
pusglāze dārzeņu buljons vai ūdens
250 ml kokosriekstu piens
1 ēdamkarote karijs /daudzums atkarīgs no katra garšas - patīk asāks, liek vairāk, ne tik ļoti - mazāk/
sāls
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu un cep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, 2-3 minūtes. Pievieno gabaliņos sagrieztus kartupeļus, samazina uguni un turpina maisot cept 8-10 minūtes. Tad pieber kariju, pielej buljonu, kokosriekstu pienu, sāli un samaisa. Pievieno rozetēs sadalītu ziedkāpostu un uz mazas uguns vāra ~10 minūtes. Beigās pievieno zirnīšus un vēl pāris minūtes vāra.
Ēd ar rīsiem vai naan maizi.

pirmdiena, 2012. gada 29. oktobris

Manna biezputra ar ķirbi

Ne par vienu citu putru nav dzirdēts tik daudz "" kā par šo. Velti gan - tā ir maiga, salda un patīkamu garšu. Tāpēc to joprojām gatavo un ēd gardu muti. Un esmu pārliecināta, ka  neesmu vienīgā.


Katliņā nelielā daudzumā ūdens kopā ar piciņu sviesta sutina uz rupjās rīves sarīvētu ķirbi, 5-10 minūtes. Pielej pienu, pieliek cukuru, sāli, vēl mazliet sviestu un uzvāra. Tad ber klāt mannu un uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, briedina 5-10 minūtes. Manna daudzums atkarīgs no tā, cik biezu putru vēlas.
Ēd karstu ar kausētu sviestu vai ievārījumu.

svētdiena, 2012. gada 28. oktobris

Pildīti āboli

Burvīgs deserts svētdienas pusdienām. Turklāt vienkārši pagatavojams.


4 porcijām nepieciešams:
4 āboli
2 ēdamkarotes žāvētas dzērvenes /kam garšo rozīnes, var likt tās/
2 ēdamkarotes mandeļu milti
2 tējkarotes medus
1 ēdamkarote mandeļu skaidiņas
50 g mīksts sviests + nedaudz trauciņu iesmērēšanai
Pagatavošana:
Žāvētās dzērvenes pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj 2 minūtes uzbriest. No medus, sviesta, mandeļu miltiem un skaidiņām sajauc pildījumu, beigās pievieno dzērvenes. Ja pildījums par sausu vai ķepīgu, pievieno vēl mazliet vai nu sviestu vai mandeļu miltus.
Ābolus rūpīgi nomazgā, nogriež "vāciņu" un izdobj serdi, atstājot gar malām vismaz 1-1,5 cm. Izdobtos ābolus piepilda un uzliek vāciņus. Cepšanai var izmantot mazus karstumizturīgus trauciņus katrai porcijai, bet, ja tādu nav, ābolus cep vienā - lielākā.
Sapildītus ābolus saliek ar sviestu iesmērētos trauciņos un cep 180C 30-35 minūtes. 
Pasniedz karstu. Ar saldējumu.

sestdiena, 2012. gada 27. oktobris

Siltie biešu salāti ar sinepju un fetas mērci

Īsti rudenīgi salāti - bagātīgu garšu un spēcinoši.


Nepieciešams:
4 bietes
1 sīpols
olīveļļa cepšanai
mērcei:
100 g feta
2-3 ēdamkarotes Dižonas sinepes
2 ēdamkarotes balzāmetiķis
sāls, pipari
Pagatavošana:
Bietes nomizo, sagriež 4 daļās un cep 200C 40-45 minūtes vai līdz tās mīkstas. 
Pannā uzkarsē eļļu un apcep riņķos sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūns, pievieno mazākos gabalos sagrieztas bietes un cep vēl pāris minūtes.
Mērcei sadrupina sieru, pievieno sinepes, balzāmetiķi, sāli, piparus. Traukā liek bietes ar sīpoliem, pārlej mērci, sajauc un tūlīt pasniedz. Ja vēlas, salātiem var pārkaisīt viegli apgrauzdētus ciedru riekstus vai saulespuķu sēkliņas.
Ideja no http://www.epicurious.com

piektdiena, 2012. gada 26. oktobris

Brokoļu ziedkāpostu sacepums ar krēmīgu siera mērci

Sacepums ar bagātīgu garšu - krēmīgs un sātīgs, ar kraukšķīgām drumstalām. Var pasniegt gan kā piedevu gaļas ēdienam, gan kā patstāvīgu ēdienu.


Nepieciešams:
pa nelielai brokoļa un ziedkāposta galviņai

mērcei:
300 ml piens
100 g svaigais siers /izmantoju Filadelfijas/
1 liels sīpols
1,5 ēdamkarote milti
2 ēdamkarotes sviests
2 ēdamkarotes rīvēts cietais siers
sāls, pipari, garšvielas
drumstalām:
1/2 glāze rīvmaize
2 ēdamkarotes sviests
50 g cietais siers
Pagatavošana:
Abas kāpostu galviņas sadala mazās rozetēs un tvaicē 5-7 minūtes, tad ar aukstu ūdeni noskalo.
Pannā vai katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu un ~5 minūtes cep sasmalcinātu sīpolu. Kad tas mīksts, pieber miltus un visu kopā apcep. Pamazām, kārtīgi maisot, lej klāt pienu un karsē līdz mērce sabiezē. Tad pievieno svaigo sieru un uz smalkās rīves sarīvētu cieto sieru, sajauc, pēc garšas pieliek sāli, piparus, ķiploku sāli vai citas garšvielas. Kad viss siers izkusis, mērcē ieliek kāpostu rozetes un viegli visu sajauc, lai mērce pilnībā apņem dārzeņus.
Tad visu liek karstumizturīgā traukā un pārkaisa drumstalām, kuras pagatavo saberžot sviestu ar rīvmaizi un uz smalkās rīves sarīvētu cieto sieru. 
Cep 180C 20-30 minūtes līdz drumstalas zeltaini brūnas.
Sacepumam var ņemt arī saldētus brokoļus un ziedkāpostus - tos pievieno mērcei atkausētus.

otrdiena, 2012. gada 23. oktobris

Vārīta mēle

Mēli var gan vārīt, gan sautēt, ēst siltu vai atdzesētu dažādos salātos vai uzkodās. Pats vienkāršākais veids ir maltītē pasniegt šķēlēs sagrieztu siltu mēli kopā ar mērci un piedevām.

Liellopa vai cūkas mēli pārlej ar ūdeni tā, lai tā pilnībā nosegta, uzvāra, noputo. Var arī pēc tam, kad ūdens uzvārījies, to noliet, mēli pārliet ar tīru ūdeni un vēlreiz uzvārīt.
Pievieno garšaugus un garšvielas - burkānu, pētersīļu sakni, selerijas sakni, sīpolu, lauru lapu, sāli, pipargraudus un uz mazas uguns vāra mīkstu. Cūku mēlei būs vajadzīga ~ stunda, liellopa mēlei krietni ilgāk - 2-3 stundas. Gatavību var pārbaudīt, iedurot mēlē ar naža galu - ja tas viegli ieiet mēlē, tā ir mīksta.
Kad mēle gatava, izņem to no buljona un iemērc aukstā ūdenī, lai vieglāk noņemt ādu. Pēc tam mēli ieliek atpakaļ buljonā un uzsilda. Pirms pasniegšanas mēli sagriež šķēlēs, kārto lēzenā traukā un pārlej ar kausētu sviestu vai buljonu, kurā tā vārījās. Visgardāk, protams, kopā ar kartupeļu biezeni. tāpat labi garšo ar vārītiem kartupeļiem un krējuma mārrutku mērci.

piektdiena, 2012. gada 19. oktobris

Brauniji ar lazdu riekstiem

Nekādu Ameriku neatklāšu, sakot, ka brauniji ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti ļoti garšīgi! Brauniju recepšu ir daudz un dažādas - var pievienot riekstus, ķiršus, avenes, svaigo sieru, gatavus braunijus var pārliet ar glazūru.
Šoreiz klasiski un tradicionāli - ar lazdu riekstiem un melno šokolādi. Protams, tie, kam pie dūšas labāk maigāka garša - pusi melnās šokolādes var aizstāt ar piena šokolādi.


Nepieciešams:
200 g melnā šokolāde
150 g sviests
200 g cukurs
1 tējkarote vaniļas cukurs
3 lielas olas
100 g milti
1 ēdamkarote kakao
šķipsna sāls
150 g lazdu rieksti
Pagatavošana:
Ūdens peldē izkausē sagrieztu sviestu un gabaliņos salauztu šokolādi. Masu nedaudz atdzesē, tad pievieno cukuru un vaniļas cukuru, kakao, samaisa. Pa vienai iesit olas un kārtīgi samaisa. Pēc tam iesijā miltus, pieber sāli un rupji sakapātus riekstus.
Uzsilda krāsni līdz 180C, ar sviestu iesmērē formu /man 20x20 cm/ un sasilda to krāsnī. Tikai pēc tam formā lej šokolādes masu un cep 20-30 minūtes. Svarīgi ir sekot līdzi - labāk lai brauniji ir nedaudz valgi un mīksti, nevis pārcepušies sausi.
Gatavu atdzesē un sagriež gabaliņos.

trešdiena, 2012. gada 17. oktobris

Vistas sautējums ar pupiņām un kukurūzu

Sātīgs vistas sautējums ar bagātīgu garšas buķeti.


4-6 porcijām nepieciešams:
1-1,2 kg vistas gaļa /man 6 šķiņķīši/
augu eļļa un sviests cepšanai
1 tējkarote maltas paprikas
1 paprika
2-3 sīpoli
mazā kārba tomāti savā sulā
100 ml sausais baltvīns
400 ml vistas buljons
1 tējkarote Worcestershire mērce
4-5 pilieni Tabasco mērce
pētersīļa zaļumi
mazā kārba konservētas pupiņas
mazā kārba konservēta kukurūza
sāls
1 ēdamkarote milti
Pagatavošana:
Vistas gabaliņus ierīvē ar sāli un papriku. Pannā uzkarsē eļļu un sviestu, cep vistas gabaliņus uz vidējas uguns no abām pusēm 10-15 minūtes līdz tie zeltaini brūni, pārliek sautējumā katlā. Tajā pašā pannā apcep sasmalcinātus sīpolus un papriku. Kad tie mīksti, liek klāt vistai. Pievieno arī buljonu, vīnu, tomātus, Worcestershire un Tabasco mērces, 1 ēdamkaroti sasmalcinātus pētersīļa zaļumus, sautē ~30 minūtes.
Sautējumam pievieno kukurūzu un pupiņas, sautē vēl 30 minūtes vai līdz gaļa mīksta. Nelielā daudzumā auksta ūdens iejauc miltus un iebiezina sautējumu, karsē vēl ~5 minūtes.
Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļa zaļumiem.

Sviestā cepti asari

Asarus var pagatavot dažādi - gan cept uz pannas, gan cepeškrāsnī folijā. Šoreiz izvēlējos zivi cept. Cept teju vai tradicionāli - apviļātu olā un panētu miltos, tomēr ne pannā, bet krāsnī. Asari izcepās ļoti labi - vienmērīgi un ar kraukšķīgu garoziņu.
 

Zivīm notīra zvīņas, izķidā un ar asu nazi sānos vairākās vietās iegriež, lai garšas labāk sasūcas un zivs vienmērīgi izcepas.
Sajauc miltus ar sāli un maltu papriku - daudzums atkarīgs no zivju skaita un lieluma, proporcijas - pēc garšas. Citā traukā sakuļ olu. 
Uzkarsē cepeškrāsni un karstumizturīgā traukā izkausē sviestu - sviestam jābūt pietiekami daudz, tomēr ne tik daudz, lai zivs tajā peldētu. Tad zivi iemērc sakultajā olā, pēc tam apviļā miltu maisījumā no abām pusēm un liek sviestā. Cep 200C 30-50 minūtes, cepšanas laikā zivi apgriežot un ik pa laikam aplaistot ar sviestu.

piektdiena, 2012. gada 12. oktobris

Baltmaizes sviesta pudiņš

Bērnībā viens no vecmammas vai mammas biežāk gatavotajiem našķiem bija krāsnī ceptas maizes šķēles, pārlietas ar piena olu maisījumu. Citreiz maizītei pa vidu pielika vēl kādu ievārījuma kārtu. Cik tas bija gardi kopā ar glāzi piena!
Iedvesmojoties no bērnības našķa un grāmatas "The British Cookbook. The Best of British Food", tapa šis saldais maizes sacepums ar kraukšķīgu garoziņu.


4-6 porcijām nepieciešams:
6 šķēles tostermaize /der arī sakaltusi maizīte/
80 g sviests
3 olas
200 ml saldais krējums
250 ml piens
60 g cukurs
2 saujas žāvēti augļi vai sukādes pēc izvēles /man - žāvētas dzērvenes/
1 ēdamkarote brūnais cukurs pārkaisīšanai
Pagatavošana:
Maizes šķēles pārgriež pa diagonāli uz pusēm un no abām pusēm pārsmērē ar sviestu, atstājot sviestu arī cepamās formas ieziešanai un pāris piciņas pudiņa virsmai.
Formā /izmērs 20x25 cm/ saliek pusi no maizes šķēlēm, pārkaisa tās ar pusi no žāvētajiem augļiem, virsū kārto pārējās maizes šķēles un augļus.
Traukā sakuļ olas ar cukuru un pienu, pielej saldo krējumu. Maisījumu pārlej pudiņam un atstāj 15 minūtes, lai maize uzsūc šķidrumu. Pēc tam pudiņam pārkaisa brūno cukuru, uzliek sviesta piciņas un trauku liek cepeškrāsnī. Cep 180C ~30 minūtes līdz pudiņš zeltaini brūns.
Pasniedz siltu ar pienu vai saldējumu.

Ābolu plācenis ar kanēli

Lai gan šogad nebija ābolu gads, mums pietika gan ēšanai, gan dažādu gardumu cepšanai. Šis plācenis tapa no pēdējiem saldajiem - sulīgiem, sarkani svītrotiem - āboliem. Vēl savu kārtu gaida skābenie ziemas āboli.


Pagatavošana:
350 g milti
2 tējkarotes cepamais pulveris
70 g cukurs
1 tējkarote kanēlis
pustējkarote sāls
110 g auksts sviests
liels salds vai saldskābs ābols
2 lielas olas
1 tējkarote vaniļas ekstrakts /vai vaniļas cukurs/
120 ml ābolu biezenis /pievienoju pašas gatavotu, der arī Spilvas ābolu biezenis/
piens pārsmērēšanai
3 ēdamkarotes cukurs un 1 tējkarote kanēlis pārkaisīšanai
Pagatavošana:
Bļodā iesijā miltus, pievieno cepamo pulveri, cukuru, sāli, kanēli un samaisa. Pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu un saberž ar miltu maisījumu. Atsevišķā traukā sajauc olas ar ābolu biezeni un pievieno vaniļas ekstraktu.
Ābolu nomizo un sagriež gabaliņos.
Miltu maisījumam pievieno sagriezto ābolu un olu ābolu biezeņa maisījumu, samaisa. Ja mīkla ir pārāk ķepīga un līp pie rokām, pieber vēl miltus.
Plātī ieklāj cepampapīru un to viegli pārkaisa ar miltiem. Tad no mīklas izveido divus plāceņus - tik lielus, lai abi saiet uz cepamās plāts pa diagonāli pretējos stūros. Pārsmērē plāceņus ar pienu, pārkaisa cukura kanēļa maisījumu un ar aukstā ūdenī samērcētu nazi plāceņus sagriež 6 trīsstūros. Cep 200C 20-25 minūtes.
Plācenis vislabāk garšo vēl silts, bet arī atdzisis tas nezaudē burvīgo kanēļa un ābola aromātu.

trešdiena, 2012. gada 10. oktobris

Sēņu grauzdiņi

Šādas maizītes ir laba alternatīva maizei ar desas vai siera šķēli. Ne mazāk garšīgi un sātīgi!
12 maizītēm nepieciešams:
300 g sēnes /man - šampinjoni/
neliels saišķis pētersīļa zaļumu
mazs sīpols
1 ķiploka daiviņa
sviests
olīveļļa
sāls, baltie pipari
12 šķēles ciabatta /vai baltmaize/
Pagatavošana:
Sēnes sagriež ne pārāk mazos gabaliņos, sasmalcina pētersīļa zaļumus, sīpolu un ķiploku sīki sakapā. Pannā uzkarsē sviestu ar olīveļļu un ātri apcep sēnes tā, lai tās ir zeltaini brūnas. Tad pievieno pusi pētersīļu, sīpolu un ķiploku, sautē līdz iztvaiko šķidrums.
Pieber sāli un piparus, pielej nedaudz ūdens un maisot karsē līdz ūdens uzsūcies. Tad pievieno pārējos pētersīļus, sajauc un noliek mazliet atdzist.
Pa to laiku sviestā apgrauzdē maizes šķēles no abām pusēm zeltaini brūnas. Sēņu masu liek uz maizītēm un pasniedz.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...