pirmdiena, 2011. gada 31. oktobris

Visu svēto dienas priekšvakarā - ķirbja pīrāgs ar svaigo sieru

Nu jau kuro gadu arī mēs 31.oktobra vakarā atzīmējam Visu svēto dienas priekšvakaru jeb Helovīnu. Pats vārds Helovīns /Halloween/ radies no nepareizi saīsinātā nosaukuma Visu Svēto diena  - All Hollows Day, kas bija katoļu svētki par godu svētajiem un ko atzīmēja 1.novembrī.  
Man helovīns saistās ar pārģērbšanos, jautru spokošanos, saldumu diedelēšanu un ķirbju laternām. Un, protams, ka ar ķirbju pīrāgiem. Šoreiz gan pagatavotajam pīrāgam pēc garšas grūti noteikt, ka tā sastāvā ir ķirbis. Pīrāgs garšo ļoti labi, lai gan neierasti - tas laikam, pateicoties svaigajam sieram. Recepti atradu interneta palšumos, bet darba procesā ieviesās dažas korekcijas, kuras atzīmēju iekavās. Cukura daudzumu samazināju diezgan daudz, bet ja garšo ļoti salds - var pievienot oriģinālreceptē norādīto daudzumu. Domāju, ka arī svaigo sieru var mēģināt aizstāt ar biezpienu.
Nepieciešams:
1 glāze ķirbja biezenis /ņēmu ~500 g un caur marli notecināju šķidrumu/
6 ēdamkarotes izkausēta un atdzesēta sviesta /ņēmu ~ 100 g/
2 olas
1 3/4 glāzes miltu /man aizgāja nedaudz mazāk - ~1,5 glāze/
1 tējkarote sodas /nepieliku vispār/
1/2 tējkarote cepamā pulvera /par cik nepievienoju sodu, cepamo pulveri pieliku pilnu tējkaroti/
1 1/2 tējkarote kanēļa /pievienoju nepilnu tējkaroti/
1/2 tējkarote muskatrieksta /pievienoju pāris šķipsniņas/
1 3/4 glāzes cukura /piebēru nepilnu glāzi/
virsmai:
1 ola
250 g svaigā siera /man bija Filadelfijas siera 2 iepakojumi - 400 g/
1/4 glāze cukura /pielieku 4 ēdamkarotes/
Pagatavošana:
Sviestu saputo ar cukuru, piejauc olas un ķirbja biezeni, iesijā miltus ar cepamo pulveri, pieber kanēli, muskatriekstu. Kārtīgi visu sajauc un lej ietaukotā formā /ņēmu apaļo formu 28cm diametrā/. Svaigo sieru kārtīgi sajauc ar olu un cukuru gludā masā. Ar karoti liek siera masu virsū pamatnei nenolīdzinot, pēc tam ar nazi vai iesmiņu apļveida kustībām iejauc sieru pamatnē.
Cep 170C 30-40 minūtes. Atdzesētu pīrāgu izņem no formas un sagriež gabalos.

sestdiena, 2011. gada 29. oktobris

Vista Marākešas gaumē

Par šo vistas recepti no žurnāla "Labu apetīti!" Linda man stāstīja jau kādu laiku atpakaļ, bet tikai tagad to izmēģināju un varu teikt - labāk vēlu nekā nekad. Vista, pateicoties garšvielu un garšaugu sajaukumam, ir aromātiska, sulīga.
Nepieciešams:
1,6-2 kg smaga vista - vesela vai sagriezta gabalos
1 sīpols vai 2 šalotes
1 ķiploka daiviņa
pa saišķītim pētersīļu un kinzas
1,5 tējkarote paprikas
1,5 tējkarote kumina
šķipsniņa kajēnas piparu
1 tējkarote sāls
40 g mīksta sviesta
citrons
Pagatavošana:
Var pagatavot veselu ceptu vistu vai sagriezt to gabalos /es izmantoju vistas lielos šķiņķīšus/. Marinādei paredzētos garšaugus, garšvielas, sīpolus un ķiplokus sablendē, pieliek sviestu, blendē vēl, līdz veidojas pastveidīga konsistence. Ar šo masu apsmērē vistu un liek ledusskapī marinēties 1-2 stundas.
Vistu kārto traukā. Citronu sagriež daivās un nedaudz sulas uzspiež vistai. Citrona daivas saliek pie vistas traukā. Vistu cep ~1 stundu 180-190C, ik pa laikam aplaistot ar šķidrumu, kas veidojas cepšanas laikā. Ja vista cepšanas laikā kļūst pārāk brūna, bet vēl nav gatava, trauku pārklāj ar foliju un cep gatavu. Pasniedz, protams, ar kuskusu - tam uzlej šķidrumu no trauka, virsū liek vistas gabaliņus.

Biešu salāti ziemai

Šos salātus gatavoju jau vairākus gadus un tie ir glābiņš brīžos, kad maltītei ātri jābūt galdā - atliek nomizot vien pāris kartupeļus, iemest buljonā un piešaut biešu salātus no burciņas. Vēl garšīgāk, ja buljonā vārās kāda cūkas ribiņa. Sildoša sātīga zupa pārdesmit minūtēs gatava.
Sastāvdaļas:
1 kg vārītu biešu
1 kg burkānu
1 kg sīpolu
1 kg tomātu
200 g cukura
5-10 ķiploka daiviņas
zaļumi - dilles, pētersīļi. selerijas
2 tējkarotes sāls
0,5 tējkarote melnie pipari
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolus sasmalcina un visu kopā dziļā pannā apcep. Tomātiem noņem miziņu, sagriež mazos gabaliņos.
Visu liek katlā, pieber sasmalcinātus zaļumus, pielej eļļu un sautē ~10 minūtes. Pieber cukuru, sāli, piparus, pievieno ar ķiploku spiedi saspiestus ķiplokus. Pasautē vēl 5 minūtes, karstu pilda burkās un aizvāko. Uzglabā vēsumā.

piektdiena, 2011. gada 28. oktobris

Bouquet garni


Šāds garšaugu pušķis franču virtuvē ir neaizstājams un to izmanto gan sautējumu un mērču, gan buljonu un zupu pagatavošanā. Tradicionāli Bouquet garni sastāv no pāris zariņiem timiāna, pētersīļa zaļumiem /vai pētersīļa kātiem/ un lauru lapas. Bet tikpat labi pušķī var ielikt rozmarīnu, estragonu, selerijas lapas vai kātu, puravu. Noteiktas receptes nav.
Garšaugu pušķīti sasien ar kulinārijas diegu un pievieno ēdienam gatavošanas laikā, bet pirms pasniegšanas izņem. Bet var arī iegādāties jau gatavu Bouquet garni no kaltētiem garšaugiem, kas iepildīts maisiņā /pie mums gan neesmu redzējusi, bet tas nenozīmē, ka to nav/.
Te ir tikai daži ēdieni, kur noteikti jāpievieno Bouquet garni  - Beef bourguignon, Bouillabaisse, Ossobuco, Pot au feu.

Ķirbju plācenīši

Šo recepti jau krietnu laiku atpakaļ sev biju ielikusi piezīmēs kā izmēģināšanas vērtu. Un izmēģināt tiešām bija vērts - sākot jau ar neaprakstāmo smaržu, jaucot sastāvdaļas /sajutos gandrīz vai Ziemassvētku priekšvakarā/ un beidzot ar garšu - plācenīši atgādina mīkstās piparkūkas, tāpēc par cepumiem īsti negribētu saukt.
Oriģinālā cepumi tika arī glazēti, bet es no tā atteicos, iespējams, ka to izdarīšu nākamo reizi, tikai izvēlēšos citu glazūru, jo salduma plācenīšiem ir pietiekami.

Tātad, nepieciešams:
560 g miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
1 tējkarote sodas
2 tējkarotes kanēļa
1/2 tējkarote maltas krustnagliņas
1/2 tējkarote muskatrieksta
1/2 tējkarote sāls
115 g mīksta sviesta
340 g cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta /es liku vaniļas cukuru/
225 g ķirbju biezeņa /man šis daudzums bija par maz, papildus pieliku vēl 4 ēdamkarotes biezeņa/
1 ola
glazūrai:
450 g pūdercukura
3 ēdamkarotes piena
1 ēdamkarote kausēta sviesta
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Pagatavošana:
Traukā sajauc miltus, cepamo pulveri, sodu, sāli, kanēli, krustnagliņas un muskatriekstu. Citā traukā saputo sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno ķirbja biezeni un olu. Kārtīgi visu sajauc un pamazām pievieno miltu maisījumu ar garšvielām. Mīkla sanāk bieza, pastveidīga, ķepīga /bet kāds aromāts!!!/. Mīklu ar karoti liek uz cepamā papīra, kas ieklāts plātī. Cep 180C 15-20 minūtes.

ceturtdiena, 2011. gada 27. oktobris

Skābētie kāposti

Kāpostu ēvele
Man ir ļoti ļoti veicies, jo manā īpašumā pirms dažiem gadiem nonāca ēvele, ar ko vēl mans vectēvs šķērēja kāpostus tālajos ulmaņlaikos. Ēvele joprojām ir ideālā darba kārtībā, pretim prasot tik labu un saudzīgu kopšanu. Tā kā esam kraukšķīgo kāpostu piekritēji, īstais skābēšanas laiks ir pieaugošā Mēnesī. Mazliet mazāk kraukšķīgi izdodas dilstošā Mēnesī, savukārt vecā Mēnesī skābētie kāposti sanāk mīksti, bet pluss, ka tādi kāposti izsautējas ātrāk. Šogad vēl var pagūt ieskābēt 1., 27. un 28.novembrī /pieaugošs Mēness/ un 18.-20.novembrī /dilstošs Mēness/.
Mantojumā esmu saņēmusi ne tikai ēveli, bet arī veidu kāpostu skābēšanai. Nekā jau unikāla tajā nav, bet kāposti sanāk garšīgi.

Skābēšanai izvēlas vēlās rudens vai ziemas šķirnes - lai kāpostgalviņas ir cietas, sulīgas, ar mazu kacenu. Kāpostu skābēšanai ņem lielu trauku, der arī pārtikai paredzētie plastmasas trauki. Trauka apakšā ieklāj kāposta lapas, tām virsū liek kārtu saēvelēto kāpostu. To pārkaisa ar sāls cukura maisījumu attiecībā 2:1. Cik daudz kaisīt - precīzi nevar pateikt, tikai procesa laikā ar garšošanu. Vēl uzkaisa ķimenes, tomēr īpaši neaizraujoties, jo ja to būs par daudz, kāpostiem būs rūgta piegarša.
Ņem koka stampu /vai tamlīdzīgu stampāšanai derīgu priekšmetu/ un ar to stampā kāpostus, līdz sāk izdalīties sula. Pirmajai kāpostu sablīvētai kārtai vajadzētu būt ~5 cm, tad vieglāk "izdabūt" pirmo sulu. Visa procesa laikā tikai tad, kad sula ir pārklājusi kāpostus, liek nākamo kārtu. Un atkal atkārto - pārkaisa sāls cukura maisījumu, mazliet ķimenes un stampā. Visgrūtāk sastampāt ir tieši apakšējo kārtu, tomēr tālāk tas vairs tik smagi nebūs, sula izdalās ātrāk. 
Tā kāpostus liek kārtu pa kārtai, ik pa laikam pagaršojot, vai sāls pietiekami. Trauku neliek pilnu līdz malām, ir jāatstāj vieta, kur sakrāties sulai. 
Beigās uzliek slogu - tam jābūt tik smagam, lai sula to pārsegtu. Trauku liek istabas temperatūrā - vislabāk ja tā pārsniedz 18C, ideāli - 20-25C. Aktīvajā skābšanas procesā kāposti "izdala" dažādas skaņas un sulas līmenis ceļas. Sulu var mazliet nosmelt un saglabāt, ieliekot vēsumā, vēlāk tā var noderēt. Putas, kas parādās uz virsmas, obligāti nosmeļ - tās dod rūgtumu. Kad kāposti jau mazliet ieskābuši, pienācis laiks tos "izdurt" - noņem slogu un ar koka iesmiņu /derēs arī tīrs bambusa iesmiņš, kas paredzēts puķu piesiešanai/ iedur kāpostos līdz trauka apakšai vairākās vietās, tādā veidā ļaujot izkļūt gaisam no trauka apakšas. Iznākot gaisa burbulim, kāposti ievelk sulu -  tad uzlej iepriekš nosmelto un saglabāto sulu. Duršanu atkārto vēl reizi nākamā vai aiznākamā dienā /atkarībā no tā, kā notiek skābšanas process un kāda ir gaisa temperatūra telpā/. 
Kad kāposti ieskābuši, noņem slogu un mazliet arī pašu augšējo kārtu kāpostu /ja tomēr no putām ir ticis rūgtums, noņem arī tos kāpostus/ un ar stampas palīdzību blīvi liek burkās. Visiem patīk burkas ar skrūvējamiem vākiem, bet šoreiz tās nederēs, ir vajadzīgi plastmasas vāciņi un burkas, kurām tos var uzlikt. Aizvākotas burkas uzglabā vēsumā.

Siltie kuskusa salāti ar sēnēm un burkāniem

Šādi salāti var būt gan kā piedeva gaļas ēdienam, gan patstāvīga maltīte. Pēc vēlēšanās salātus var papildināt ar citiem dārzeņiem.

Nepieciešams:
1 glāze kuskuss
200 g sēnes /man bija šampinjoni/
1 burkāns
1 sīpols
olīveļļa
1 glāze buljona
zaļumi /kinza, pētersīļi/
sāls, pipari
Pagatavošana:
Burkānu sarīvē, sīpolu un sēnes sagriež. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu, pievieno sēnes, pēc tam burkānus, sautē ~5 minūtes.
Pagatavo kuskusu - ieber traukā, pārlej ar verdošu buljonu, trauku pārklāj ar foliju un atstāj uz 5 minūtēm. Kad kuskuss uzbriedis, samaisa to ar dakšiņu, kurai uzdurts neliels sviesta gabaliņš.
Kuskusu ieber pannā pie dārzeņu sēņu maisījuma, pievieno zaļumus, sāli, piparus, sajauc, ja nepieciešams, pielej vēl olīveļļu, un uzkarsē.

trešdiena, 2011. gada 26. oktobris

Biezpiena cepumi ar ābolu pildījumu

Šie cepumi ne tikai izskatās eleganti, bet, pateicoties pildījumam, arī garšo atšķirīgi kā vienkārši biezpiena cepumi.  Mīklas pamatrecepte ņemta šeit
Nepieciešams:
400 biezpiena
150 g cukura
1 tējkarote vaniļas cukura
200 g sviesta vai margarīna
300-350 g miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
pildījumam:
ābols
cukurs, kanēlis
Pagatavošana:
Saputo sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru. Piejauc biezpienu /man bija sauss un graudains biezpiens, tāpēc to samalu gaļas mašīnā un pielēju pāris ēdamkarotes piena/, iesijā miltus ar cepamo pulveri un kārtīgi visu samīca. Nomizo ābolu, sagriež nelielos gabaliņos un sajauc ar cukuru un kanēli. Mīklu izveltnē 3-5 mm biezumā, sagriež kvadrātiņos. Kvadrāta vidū liek ābola gabaliņu /vai vairākus/, uzkaisa vēl mazliet cukuru un saspiež pretējos stūrīšus. Liek uz plātī ieklāta cepamā papīra un cep 180C 15-20 minūtes.
Ābola vietā var ņemt ievārījumu vai marmelādi.

otrdiena, 2011. gada 25. oktobris

Horiatiki salata

Horiatiki salata /grieķu val. - Χωριάτικη σαλάταtie pašu grieķu salāti vien ir. To pagatavošana ir tik vienkārša, ka salāti gatavi pāris minūtēs.
Nepieciešams:
1 tomāts vai pāris ķiršu tomātiņi
1/2 gurķa
1/2 sarkanā sīpola
sauja olīvu
1-2 ēdamkarotes fetas siera
pētersīļi
šķipsniņa oregano
mērcei:
olīveļļa
sarkanvīna etiķis /vai citronu sula/
sāls, pipari
Pagatavošana:
Sajauc sagrieztu tomātu, gurķi, sīpolu ar olīvām un pētersīļa zaļumiem. Pievieno sadrupinātu sieru, pārkaisa oregano. Sajauc mērci no olīveļļas, sarkanvīna etiķa, sāls un pipariem, pārlej salātiem.

pirmdiena, 2011. gada 24. oktobris

Tomātu zupa ar rīsiem un frikadelēm

Tomātu zupas var ēst cauru gadu - vasarā aukstās, bet rudens ziemas periodā - sātīgas un sildošas. Un nekad tās neapniks, jo iespējamo kombināciju ir tik daudz!
Sastāvdaļas:
konservēti tomāti savā sulā - 400 g
1 sīpols
1 burkāns
2 kartupeļi
2 ēdamkarotes rīsu
augu eļļa - cepšanai
dilles, pētersīļi
1 ķiploka daiviņa
sāls, pipari
1/2 tējkarote cukurs
frikadelēm:
250 g malta liellopu gaļa
sāls, pipari
1 ola
zaļumi pēc vēlēšanās
Pagatavošana:
Sīpolu sīki sagriež, burkānu - sarīvē. Pannā apcep dārzeņus, ~5-7 minūtes. Pievieno konservētos tomātus, sasmalcinātus zaļumus,  sautē vēl ~ 5 minūtes.
Noskalo rīsus un ber verdošā ūdenī, vāra ~10 minūtes, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, pieber sāli, piparus un turpina vārīt vēl kādas 5 minūtes.
Samīca malto gaļu ar olu, sāli, pipariem, sakapātiem zaļumiem un veido frikadeles. Tās kopā ar apceptajiem dārzeņiem liek zupā, pieber piparus, cukuru, ja nepieciešams sāli, un vāra ~5-7 minūtes.
Sezonas laikā konservētu tomātu vietā var ņemt svaigus - tikai tad tiem jānoņem miziņa.

svētdiena, 2011. gada 23. oktobris

Ķirbju pankūkas

Ārkārtīgi mīkstas pankūkas ar maigu, neuzbāzīgu garšu. Un vēl - krāsa, krāsa! Tik maigi dzeltenas, ka nenopriecāties. Būtu ķirbis no oranžajiem, būtu košāka krāsu spēle.

500 g ķirbja biezeņa* sajauc ar 2 olām, cukuru, šķipsniņu sāls, pielej ~80-100 ml piena un iesijā tik miltu, lai mīkla būtu bieza krējuma konsistencē. Cep sakarsētā eļļā no abām pusēm zeltaini brūnas pankūkas. Vislabāk garšo vēl karstas ar skābu krējumu.
___________________________
*Ir divi varianti, kā iegūt ķirbja biezeni. Pirmais - ķirbi sagriež palielos gabalos,izņem sēklas un ar visu mizu cep cepeškrāsnī 180C līdz tas gatavs - ~20-30 minūtes, pēc tam atdzesē un ar karoti izkasa mīkstumu. Lai iegūtu viendabīgu masu, mīkstumu var vēl sablendēt.
Otrs variants - ķirbi tāpat sagriež gabalos, nogriež arī mizu un nelielā ūdens daudzumā vāra gatavu. Ūdeni iespēju robežās nolej un masu sablendē.
Esmu gatavojusi biezeni abos veidos un nav tā, ka vienam vai otram dotu priekšroku. Abi pagatavošanas veidi ir pietiekami vienkārši un biezenis vienlīdz garšīgs. Ja uzreiz nav iespējams izlietot visu biezeni, pāris dienas tas var stāvēt slēgtā traukā ledusskapī. Bet, ja tas neder - ķirbja biezeni var sasaldēt. Es tam izmantoju tukšas mascarpone siera kārbiņas /noteikti der arī citas/ - tad skaidri zinu, ka mazajā ir 250 g biezeņa, bet lielajā - 500 g. Ļoti ērti.

Biezpiena bumbiņas

Svētdienai piestāv gardumi, kurus visa ģimene kopā var izbaudīt. Viens no tādiem ir arī biezpiena bumbiņas, kuru pagatavošana nav sarežģīta, neprasa stundām ilgu stāvēšanu pie plīts, bet gatavošanas procesā var iesaistīties visi ģimenes locekļi.
Nepieciešams:
200 g biezpiena
80 g cukura
1 tējkarote vaniļas cukura
2 olas
šķipsniņa sāls
240 g miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
~ 1 glāze augu eļļas cepšanai
pūdercukurs pārkaisīšanai
Pagatavošana:
Saputo olas ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno biezpienu, sāli un kārtīgi visu sajauc. Iesijā miltus ar cepamo pulveri. Samīca mīklu, tai jābūt tādai, lai nelīp pie rokām. Mīklu izveltnē 5-7 mm biezumā un ar formu izspiež aplīšus /es izmantoju shot glāzīti/, liek karstā eļļā un cep no abām pusēm brūnas bumbiņas.

piektdiena, 2011. gada 21. oktobris

Krekeri ar sēkliņām

Mums šie krekeri izraisa atkarību - ja tos sāk ēst, apstāties nav iespējams.
Nepieciešams:
250 g miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
1 tējkarote cukura
1 tējkarote ar kaudzi sāls
5 ēdamkarotes sēkliņas /linsēklas, sezamsēkliņas/
120 ml piena
4 ēdamkarotes augu eļļas
Pagatavošana:
Izsijātos miltos ieber cepamo pulveri, cukuru, sāli, sēkliņas, sajauc un maisījumam pamazām pievieno pienu un eļļu. Samīca mīklu, saveļ bumbu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Mīklu izveltnē iespējami plānu - 2-3 mm, ar formiņu vai asu nazi sagriež gabaliņos, liek uz plātī ieklāta cepamā papīra un cep 180C 12-15 minūtes.

ceturtdiena, 2011. gada 20. oktobris

Podiņā sutināti griķi ar cauraudzi

Vai nav tā, ka parasti izvēlamies vārīt jau maisiņos safasētus griķus, jo tas ir tik viegli - ieliec maisiņu verdošā ūdenī un vāri noteikto laiku. Ērti, vienkārši, laba piedeva gaļas vai zivju ēdienam. Ar beramiem griķiem jau ir grūtāk. Var gadīties, ka izdodas izcila putra, bet tāpat gaidītā vietā dabūt kaut ko nenosakāmu. Varbūt tāpēc ir laiks izmēģināt griķus podiņā? Lai gan gatavošana podiņā ir samērā ilga /bet ne darbietilpīga/, šādi pagatavoti griķi noteikti garšos - tie ir irdeni, uzsūkuši gaļas un dārzeņu aromātu.
3-4 porcijām nepieciešams:
1 glāze griķu
1 sīpols
2 burkāni
500 g cauraudzis
sāls
lauru lapa
Pagatavošana:
Gaļu sagriež gabaliņos, apcep un liek podiņa apakšā. Virsū liek viegli apceptus salmiņos sagrieztus burkānus un sīpolu. Lai griķi būtu aromātiski, tos uz vidējas uguns sausā pannā izkarsē 3-4 minūtes, visu laiku maisot, lai nepiedeg. Pēc tam griķus ber virsū gaļai un dārzeņiem. Pārkaisa sāli, pieliek lauru lapu un pārlej ~3 glāzes ūdens. Podiņu liek cepeškrāsnī 180C uz ~50 minūtēm. Pasniedzot, griķiem uzliek piciņu sviesta un apmaisa.

trešdiena, 2011. gada 19. oktobris

Biezpiena pīrāgs ar drumstalām un žāvētām dzērvenēm

Nedaudz atšķirīgs pīrāgs, jo gan pamatnei, gan pīrāga virsmai pamatā ir drumstalas. Bet kuram gan negaršo drumstalas? 
Vislabāk šis pīrāgs garšo atdzisis, kad garšas un smaržas jau savilkušās.
Nepieciešams:
pildījumam:
600 g biezpiena

4 olas
nepilna glāze cukura /no tā 1-2 ēdamkarotes drumstalām/
1 tējkarote vaniļas cukura
žāvētas dzērvenes
drumstalām:
1,5 glāze miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
250 g sviests vai margarīns
Pagatavošana:
No miltiem, cepamā pulvera, cukura un sviesta sajauc drumstalas. Pagatavo pildījumu - ar mikseri saputo olas ar cukuru un vaniļas cukuru, pamazām pievieno biezpienu, kārtīgi visu sajauc. Beigās biezpiena masā iejauc miltos apviļātas dzērvenes. Cepamā formā /man formas izmērs 23 cm/ ieklāj cepamo papīru un izklāj drumstalas, ~2/3 no daudzuma, veidojot arī sānu maliņu. Ielej pildījumu un virsmu pārkaisa ar atlikušajām drumstalām. Cep 45-50 minūtes 180C.
Dzērveņu vietā pīrāgā var likt rozīnes.

Vista ar šampinjoniem un Indijas riekstiem

Ļoti ātri pagatavojama maltīte ar austrumniecisku garšu un smaržu.
Nepieciešams:
2 saujas Indijas riekstu
400-500 g vistas gaļas /ņēmu šķiņķīšus bez kauliem/
puravs
200 g šampinjonu
½ Ķīnas kāposta
augu eļļa cepšanai
mērcei:
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
5-6 ēdamkarotes sojas mērces
3 tējkarotes cukura
pāris ēdamkarotes ūdens
Pagatavošana:
Karstā pannā apgrauzdē riekstus. Vistu sagriež gabaliņos, sagriež puravu un šampinjonus, sasmalcina kāpostu. Sajauc mērci no cietes, sojas mērces, cukura un ūdens.
Sēnes, puravu, kāpostu un vistu apcep katru atsevišķi. Pēc tam sajauc apceptos vistas gabaliņus un zaļumus, visam pārlej mērci, uzkarsē un pasniedz.

otrdiena, 2011. gada 18. oktobris

Maizes zupa

Atsevišķos gadījumos sevi uzskatu par slinku. Tādā nozīmē, ka nedaru to, ko var nedarīt. Viena no tādām lietām ir rīvmaizes sagatavošana maizes zupai. Manuprāt Lāču Īsta rudzu rīvmaize ir tik piemērota maizes zupas pagatavošanai, ka speciāli pirkt rupjmaizi un to kaltēt, lai pēc tam rīvētu, uzskatu par sava laika šķērdēšanu.
Mums garšo bieza maizes zupa, tāpēc uz 1 litru ūdens ņemu ~150 g rīvmaizes /ja tāda nepatīk, rīvmaizes daudzumu samazina par kādu trešdaļu/. Vārot liekas, ka var likt vēl, bet atdziestot zupa kārtīgi sabiezē. 
Tātad - verdošā ūdenī, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi, ber rīvmaizi. Klāt pievieno 2 ēdamkarotes brūnā cukura /der arī baltais/, pa 200 g uz pusēm pārgrieztu žāvētu aprikožu un melno plūmju /mājinieki ir samierinājušies, ka rozīnes manis gatavotā maizes zupā neatrast, bet ja pret tām nav iebildumu, var likt klāt/. Vāra 10-15 minūtes, visu laiku maisot. Zupa nav īpaši salda - labāk lai tāds ir putukrējums.

Ar ķiplokiem un rozmarīnu cepti kartupeļi

Garda piedeva varbūt jau ierasto vārīto kartupeļu vietā.
Ar mizu vārītus kartupeļus notīra un gareniski sagriež 4 daļās. Pannā uzkarsē olīveļļu un sviestu, pievieno rozmarīna zariņu, pāris ķiploka daiviņas ar visu mizu, kartupeļus un visu kopā, cep maisot, līdz kartupeļiem veidojas zeltaini brūna garoziņa.

Biešu salāti ar siļķi

Šie salāti no vācu virtuves liekas tik līdzīgi zināmajam vinegretam, tomēr garša ir atšķirīga,
Salātiem vajadzīgs:
2 vārītas bietes
4 ar mizu vārīti kartupeļi
skābs ābols /piemēram, kā Antonovka/
puse kārbas konservēto zaļo zirnīšu
sarkanais sīpols
2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
2 mazsālītas siļķes filejas
zaļie lociņi
Pagatavošana:
Bietes, kartupeļus un ābolu sagriež kubiņos /lai ābols nepaliktu tumšs, sagrieztos gabaliņus var aprasināt ar citrona sulu/, sīpolu ripās. Visu saliek traukā, pievieno zaļos zirnīšus, pārlej eļļu un sajauc. Salātus liek šķīvī, virsū kārto sagrieztus siļķes gabaliņus un pārkaisa ar sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

pirmdiena, 2011. gada 17. oktobris

Lēcu zupa ar kūpinātu gaļu

Īsti rudenīga zupa - spēcinoša, sātīga un sildoša.
Nepieciešams:
150 g zaļās lēcas
300 g kūpināta gaļa /man bija gabaliņš šmorribu/
1 neliels sīpols
1 burkāns
1 selerijas kāts
1 ķiploka daiviņa
200 g konservēti tomāti savā sulā
sāls
Pagatavošana:
Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un vāra līdz tā gandrīz gatava. Pa to laiku sagriež sīpolu, burkānu un seleriju. Vispirms pannā apcep sīpolu, pēc tam burkānu un seleriju, pievieno noskalotas lēcas un turpina cept, tad pievieno konservētos tomātus un sautē kādas 5 minūtes.
Izņem gaļu no buljona, atdala no kauliem un sagriež gabaliņos, liek atpakaļ buljonā, pievieno saceptos dārzeņus ar lēcām un uz mazas uguns vāra ~20-30 minūtes vai kamēr lēcas gatavas.
Variants - ja gaļai nav kaula, to var arī nevārīt, bet sagrieztu gabaliņos pannā apcept. Tad tai klāt liek sīpolus, burkānu, seleriju, lēcas un tomātus. Kad viss sacepies, pārliek katliņā un pārlej ar buljonu vai ūdeni un vāra kamēr lēcas mīkstas.

piektdiena, 2011. gada 14. oktobris

Pasta ar Boloņas mērci

Boloņas mērce /itāļu val. - ragù alla bolognese/ ir bieza tomātu gaļas mērce, kurai nosaukums dots pēc tās rašanās vietas - Boloņas Itālijā. Tradicionāli Boloņas mērci pasniedz kopā ar tagliatelle, bet tikpat labi der arī citi pastas veidi.
2 porcijām nepieciešams:
200 g pasta pēc izvēles

300 g liellopu maltā gaļa
1 sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 burkāns
200 g konservēti tomāti savā sulā
sāls, pipari
pāris bazilika lapiņas /ar baziliku esmu uz Jūs, tāpēc ņēmu pētersīli/
olīveļļa - cepšanai
rīvēts parmezāns - pārkaisīšanai
Pagatavošana:
Sālsūdenī novāra pastu. Dziļā pannā eļļā apcep sagrieztu sīpolu, pievieno sarīvētu burkānu un sasmalcinātu ķiploku. Kad dārzeņi mīksti, pieliek malto gaļu, pieber garšvielas un cep gatavu, ik pa laikam apmaisot. Pievieno tomātus, sajauc mērci un sautē vēl ~5 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar sieru un sasmalcinātiem zaļumiem.

ceturtdiena, 2011. gada 13. oktobris

Klausoties frančus, es ģībstu

- Klausoties frančus, es ģībstu. Un jūs?
- Es arī.
Šo dialogu no filmas "Ezera sonāte" atcerējos, klausoties Vanessa Paradis, un pie sevis nosmējos - es arī.
 

Vafeles

Sen tas bija, kad parādījās pirmās vafeļpannas, bet tas bija liels liels notikums. Ne jau katrai ģimenei bija tā laime iegādāties šo brīnumu, tāpēc pannas tika aizdotas vai, ja tas neizdevās, aizrunātas jau izceptas vafeles. Tagad nav nekādu problēmu ieiet veikalā un nopirkt vafeļpannu pēc sirds patikas. Tomēr man vislabāk patīk tās vecum vecās smagās vafeļpannas un arī šīs vafeles ceptas tajā. Bet recepte derīga arī modernajām pannām.
Nepieciešams:
200 g margarīna
4 olas
nepilna glāze cukura
1 tējkarote vaniļas cukura
šķipsniņa sāls
glāze miltu
Pagatavošana:
Olas saputo ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno šķipsniņu sāls un kausētu margarīnu, iesijā miltus un sajauc viendabīgā masā. Uzkarsē vafeļpannu un cepamo virsmu viegli iesmērē ar nelielu daudzumu margarīna. Ar karoti liek mīklu un cep zeltaini brūnas vafeles. Vēl karstas vafeles sarullē vai satin konusa formā. Atdzisušas tās var var ēst vienkārši tāpat, bet  var arī pildīt ar krēmu vai saldējumu, papildinot ar kapātiem riekstiem un/vai svaigām ogām.

trešdiena, 2011. gada 12. oktobris

Liellopu gaļas sitenis ar zaļajiem zirnīšiem

Kā vēsta latviešu valodas skaidrojošā vārdnīca  - sitenis ir gaļas ēdiens, ko pagatavo no šķēlēs sagrieztas un ar gaļas āmuriņu izdauzītas gaļas.
Liellopu gaļas mīkstumu sagriež šķēlēs, izklapē, pārkaisa ar sāli, apviļā miltos un apcep gaiši brūnu. Liek traukā, uzlej nedaudz ūdens un sautē līdz gaļa mīksta /liku cepeškrāsnī 180C ~40 minūtes/. Taukos, kuros cepās gaļa, apcep miltus, atšķaida ar buljonu vai ūdeni, uzkarsē un pārlej gaļai. Pieber saldētos zirnīšus un uzvāra. Pēc garšas pieber sāli, pieliek saldo vai skābo krējumu. Piedevās vārīti vai cepti kartupeļi vai rīsi.

otrdiena, 2011. gada 11. oktobris

Vista ar medus sinepju glazūru

Medus sinepju mērce ir ne tikai viegli pagatavojama, bet tajā marinētai gaļai ir patīkama, viegli austrumnieciska garša.
Sastāvdaļas:
4 vistu šķiņķīši /vai stilbiņi/
1 ēdamkarote  medus
1 ēdamkarote sinepes ar graudiņiem /izmantoju franču ar graudiņiem/
1 ēdamkarote sojas mērce
2 ķiploka daiviņas
sāls
glazūrai:
1 tējkarote medus
1 tējkarote sinepes ar graudiņiem
Pagatavošana:
Sajauc marinādi no medus, sinepēm, sojas mērces un sasmalcināta ķiploka, pieber nedaudz sāli /ja nevēlas, var to arī nepievienot/. Marinādi pārlej vistas gabaliņiem un atstāj marinēties ledusskapī uz pāris stundām vai vēl labāk uz nakti.
Vistu kārto ugunsdrošā traukā un liek cepeškrāsnī 180C uz stundu. Pirmo pusstundu trauku pārklāj ar foliju, pēc tam to noņem. Kad vista gatava, gabaliņus pārsmērē ar glazūru un cep vēl ~3-5 minūtes grila režīmā, lai veidojas garoziņa. Piedevās rīsi vai dārzeņi.
Recepte aizgūta šeit.

Dārzeņu stir fry

Stri fry ir ēdiena gatavošanas paņēmiens - cept maisot. Parasti produktus cep wok pannā. Dārzeņu stir fry ir pats vienkāršākais, bet daudz variācijām iespējamais šādi gatavojamais ēdiens, kas var būt gan kā patstāvīga maltīte, gan piedevas.

Šim rudenīgi krāšņajam dārzeņu stir fry izvēlējos burkānus, papriku, brokoli un seleriju. Burkānu un papriku sagriež strēmelēs, seleriju šķēlītēs, brokoli sadala nelielās rozetēs. Wok uzkarsē eļļu, liek tajā burkānus un ātri maisot apcep, pievieno pārējos dārzeņus un turpina maisot cept pāris minūtes. Beigās var pievienot sojas mērci vai kādu citu. Man ļoti garšo terijaki mērce, tāpēc šoreiz dārzeņus pārlēju ar to.

pirmdiena, 2011. gada 10. oktobris

Cepti banāni ar ruma piešprici

Ja man šodien, kad ārā tik drēgns un nepatīkams laiks, būtu jāatbild, kādu iedomājos paradīzi zemes virsū, tad nedomājot atbildētu - saule, okeāns, palmas un baltas smiltis. Kā Karību salās. Tās man saistās ar sauli, vasaru un prieku, tāpat kā turienes ēdieni. Un ja Karību salas, tad bez ruma nu nekādi :)
Banānu nomizo, pārgriež gareniski un vēl uz pusēm. Katliņā liek 1 ēdamkaroti sviesta, 2 tējkarotes cukura, šķipsniņu kanēļa, un maisot izkausē. Ieliek sagriezto banānu un cep 2-3 minūtes. Tievā strūkliņā pielej 2 ēdamkarotes apelsīna sulas, vēl nedaudz pacep. Tad pielej ēdamkaroti ruma un karsē, līdz šķidruma daudzums samazinās.
Banānus liek šķīvī, pārlej ar ar mērci, pārkaisa mandeļu skaidiņām. Pasniedz ar ogām - avenēm, zemenēm, mellenēm vai citām pēc savas izvēles.

svētdiena, 2011. gada 9. oktobris

Medus granola

Granola jau pēc būtības tas pats visiem labi zināmais muslis vien ir, toties cik labi skan! Pietiek šo gardumu vienreiz pagatavot pašam, kad veikalā to iegādāties vairs nav nekādas vēlēšanās. Granolas pagatavošanā iespējamas tik daudz variācijas, ka katru reizi var izmēģināt ko citu.
Nepieciešams:
2 glāzes auzu pārslas
rieksti /Indijas, valrieksti, mandeles vai citi/
sēkliņas /saulespuķu, sezama, linsēklas vai citas/
žāvēti augļi un ogas /rozīnes, aprikozes, ķirši, dzērvenes, vīģes vai citus/
1/4 glāzes vijīga medus
3 ēdamkarotes augu eļļas
šķipsniņa sāls
Pagatavošana:
Lielā bļodā sajauc auzu pārslas ar riekstiem un sēkliņām, pārlej medu, eļļu, pieber šķipsniņu sāls un kārtīgi visu sajauc. Masu vienmērīgi izklāj uz plātī ieklāta cepamā papīra un liek cepeškrāsnī 150-160C, pēc 15 minūtēm mazliet apjauc maisījumu un cep vēl ~10-15 minūtes. Izņem plāti no cepeškrāsns, pieber žāvētos augļus /lielākos sagriež mazākos gabaliņos/ un sajauc. Liek plāti atpakaļ cepeškrāsnī un vēl mazliet pacep. Auzu pārslām jābūt kraukšķīgām un zeltaini brūnām.
Granolu ēd ar jogurtu, kefīru, klāt pieliekot svaigas ogas vai augļus.

sestdiena, 2011. gada 8. oktobris

Salāti ar bumbieri un zilo sieru

Šie salāti garšo vēl labāk kā izskatās. Nekādas īpašas proporcijas neievēroju - šķīvī liek salātlapas /pēc paša izvēles/, virsū gabaliņos sagrieztu bumbieri, valriekstus /vai pekanriekstus/ un drupinātu zilo sieru. Pārlej ar mērci, ko pagatavo, sajaucot olīveļļu ar  nedaudz balzāmetiķa /vai citrona sula/ un medus. Reizēm mērci nemaz neleju - ja bumbieris sulīgs, man ļoti garšo tāpat.

piektdiena, 2011. gada 7. oktobris

Pupiņu salāti ar kūpinātu vistu un šampinjoniem

Šie salāti labi iederētos grāmatā "4 produkti. Viegli gatavojami ēdieni".
Sastāvdaļas: 
2 kārbas konservētu pupiņu
1 burciņa marinētu šampinjonu
2 kūpinātas vistas šķiņķīši 
majonēze - pēc garšas 
Pagatavošana: 
Sagriež gabaliņos vistas gaļu un šampinjonus. Pupiņām nolej šķidrumu, ja nepieciešams, noskalo un notecina. Sajauc kopā pupiņas, šampinjonus un vistas gaļu, pārlej ar majonēzi un sajauc.
Pēc vēlēšanās salātiem var pievienot arī grauzdiņus.

ceturtdiena, 2011. gada 6. oktobris

Rasoļņiks ar liellopa gaļu

Obligāta rasoļņika sastāvdaļa ir sālīti gurķi, bet likt tajā gaļu, subproduktus vai vārīt veģetāro zupu, tā ir brīva izvēle. Mēs esam gaļēdāji, tāpēc nepavisam nav grūti izvēlēties.
Sastāvdaļas:
700 g liellopu gaļas ar kaulu
3 ēdamkarotes grūbu
1 sīpols
1 burkāns
3 sālīti /vai marinēti/ gurķi
pusglāze vai vairāk gurķu marinādes
sāls, pipari
lauru lapa
4 kartupeļi
augu eļļa - cepšanai
Pagatavošana: 
Gaļai pārlej ūdeni, uzvāra, noņem putas, pieber sāli, piparu graudiņus un vāra līdz gaļa gatava. Pa to laiku grūbas pārlej ar ūdeni un atstāj mērcēties.
Pannā apcep sarīvētu burkānu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, apcep, pievieno gabaliņos sagrieztus gurķus, pielej mazliet gurķu marinādi un sautē līdz tie mīksti.
Gatavu gaļu izņem no buljona, tajā liek vārīties grūbas. Gaļu sagriež gabaliņos un arī liek buljonā. Pēc tam zupā liek gabaliņos sagrieztus kartupeļus un lauru lapu, vēlāk pieliek pannā sautētos dārzeņus. Pāris minūtes pirms zupa gatava, pielej gurķu marinādi. Pasniedz ar krējumu, kas sajaukts ar sasmalcinātām dillēm un ķiploku.

trešdiena, 2011. gada 5. oktobris

Marcipāna cepumi

Šķirstot pierakstītās receptes, ir gadījies, ka tā gribētos uzcept kādus cepumus, bet nekā nebija - vajadzīgs marcipāns. Īpaši gan uz veikalu neskrēju un nemeklēju, tas pie manis atnāca, ja tā varētu teikt, pats - stāvot rindā pie kases Gemosā ieraudzīju mazu paciņu ar vēl mazāku uzlīmi - marcipāns /līdz šim bija laimējies uz tūlītējo apkalpošanu, kad nav prātā lūkoties, kas nolikts turpat vai acu priekšā/.
Šie tātad ir mani pirmie cepumi ar marcipānu un arī vieni no garšīgākajiem, kādus esmu ēdusi. Trausli, neuzbāzīgi saldi, ar viegli nojaušamu mandeļu garšu.
Cepumiem nepieciešams:
200 g mīksta sviesta
50 g pūdercukurs
2 tējkarotes vaniļas cukurs
50 g marcipāns
250 g miltu
olas dzeltenums
brūnais cukurs
Pagatavošana:
Sviestu saputo ar pūdercukuru un vaniļas cukuru, pievieno marcipānu /vieglāk to izdarīt, sarīvējot/, kārtīgi visu sajauc viendabīgā masā. Pievieno izsijātus miltus un sajauc - mīkla sanāk mīksta un vijīga. Mīklu sadala 3-4 daļās un saveļ desiņas /diametrs apmēram kā divlatniekam/, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vairākām stundām vai uz nakti.
Desiņu iztin no plēves un apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu un apviļā cukurā. Ar asu nazi sagriež ~7-10 mm biezumā, liek uz cepamplāts, kurā ieklāts cepamais papīrs, ne pārāk tuvu vienu no otra un cep 190C ~12 minūtes.

Mencas sacepums ar kartupeļiem un sieru

Šis sacepums ir no kategorijas - ar mazu piepūli lielisks rezultāts.
Mencas fileju sagriež gabalos, liek ietaukotā traukā, virsū kārto plānās ripās sagrieztus kartupeļus un sīpolu riņķus, uzber sāli, piparus /vai garšvielas pēc savas gaumes/, uzklāj majonēzi, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep 200C ~20-30 minūtes. Garšīgi!

otrdiena, 2011. gada 4. oktobris

Cepta cūkgaļa ar siera micīti

Nu jau otro mēnesi Linda iepazīst Parīzi un tās apkārtni. Tas man uzdzina mazliet nostaļģiju, atceroties mūsu abu pirmo Parīzes "iekarošanu", un pavisam negaidīti iedvesmoja ēdienam, kas pie mums lepni saucās gaļa franču gaumē. Diemžēl pašam ēdienam ar Franciju nav nekāda sakara, tomēr garšo ļoti labi.
Cūkas kakla karbonādi sagriež šķēlēs /var viegli izklapēt/ un uz sakarsētas pannas apcep no abām pusēm, pārkaisa sāli, piparus. Nedaudz iesmērē ar taukvielām ugunsdrošu trauku un tajā kārto apceptās gaļas šķēles. Virsū liek ripās sagrieztu sīpolu, pārklāj ar majonēzi un pārkaisa rīvētu sieru. Beigās katrai gaļas šķēlei uzliek uz pusēm pārgrieztu ķiršu tomātiņu /tas nav obligāti, bet man patīk, kā izskatās:)/ un liek cepeškrāsnī 180C uz ~30 minūtēm.

pirmdiena, 2011. gada 3. oktobris

Befstroganovs

Befstroganova /no franču val. Bœuf Stroganoff - liellopu gaļas stroganovs/ rašanās apvīta dažādiem nostāstiem. Visizplatītākā leģenda saistīta ar krievu grāfu Aleksandru Stroganovu, kas dzīvojis 18.gadsimtā un bijis izslavēts gardēdis. Kā nu tur bija vai nebija, paldies tam, kas radīja šo vienkārši lielisko ēdienu.
Nepieciešams:
400 g liellopa filejas
1 sīpols
sāls
milti
sviests
mērcei:
100-150 ml dārzeņu buljona vai ūdens
200 g skābā krējuma
2 ēdamkarotes tomātu pastas
2 tējkarotes Krievu sinepes
Pagatavošana:
Gaļu sagriež ~1 cm biezās šķēlēs un tās viegli izklapē. Pēc tam sagriež tievos, garenos gabaliņos, pārkaisa ar sāli un apviļā miltos. Pannā izkausē sviestu un pa nelielām porcijām apcep gaļas gabaliņus.
Apceptos gaļas gabaliņus pārliek katliņā. Sasmalcina sīpolu, apcep sviestā zeltainu un liek klāt gaļai. Sajauc mērci, pārlej gaļai un sautē uz mazas uguns ~20-30 minūtes. Noteikti ik pa laikam jāapmaisa, jo mērce sabiezē un var piedegt. Piedevās der gan vārīti vai cepti kartupeļi, gan kartupeļu biezputra. Un marinēts vai skābēts gurķis.
Befstroganovu var gatavot arī šādi - gaļu sagatavo tāpat, bet to sautē mazā daudzumā buljona vai ūdens, bez mērces. To pagatavo un uzkarsē atsevišķi un pievieno gaļai tikai tad, kad tā jau izsautējusies.

sestdiena, 2011. gada 1. oktobris

Rasols. Tradicionālais

Universāli salāti - liekami uz galda gan godos, gan ikdienā. Vienmēr gardi. Un vēl - to pagatavošanai nav jātērē tik daudz laika kā varētu šķist, šeit minēto produktu daudzumu var sagriezt nepilnā pusstundā. Proporcijas gan iespējamas mainīgas - atkarībā no gatavotāja gaumes un produktu garšas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
500 g vārītā desa /vislabāk - doktordesa/
10 nelieli marinēti gurķi
5-6 cieti vārītas olas
1 kārba konservētu zaļo zirnīšu
6-8 ar mizu vārīti kartupeļi
majonēze
Pagatavošana:
Kartupeļus, gurķus, desu un olas sagriež, pievieno zirnīšus un majonēzi, samaisa. Lai mērce iegūtu pikantāku, asāku garšu, majonēzei var piejaukt sinepes, mārrutkus vai gurķu marinādi.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...