trešdiena, 2011. gada 31. augusts

Gaileņu salāti ar kūpinātu gaļu un grauzdiņiem

2 porcijām salātu nepieciešams:
2 saujas gaileņu
4 šķēles kūpināta krūtiņa
2 šķēles baltmaizes
salātu lapas
augu eļļa - cepšanai
sāls
Pagatavošana:
Krūtiņu sagriež gabaliņos un apcep, izņem no pannas. Tajā pašā pannā liek cepties gailenes. Pieber sāli un, maisot, cep gatavas.
Maizei nogriež garoziņu, mīkstumu sagriež kubiņos un uz pannas apgrauzdē. 
Šķīvī liek salātu lapas, virsū kārto gailenes un kūpināto krūtiņu, pārkaisa ar grauzdiņiem.

Brokastis fotogrāfijās

Brokastis ir svarīgākā dienas maltīte. To apliecinās jebkurš uztura speciālists. Bet ko ēd brokastīs? Vācu fotogrāfs Oliver Schwarzwald žurnālam "Feld Homme" radījis fotostāstu par to, kādas ir brokastis dažādās pasaules malās:
brokastis ASV -
brokastis Lielbritānijā -
brokastis Francijā -
brokastis Krievijā -
brokastis Zviedrijā -
un kontinentālās brokastis
Kādas ir tavas brokastis?

otrdiena, 2011. gada 30. augusts

Kāpostu soļanka ar sēnēm

Sātīga gaļas zupa sēņu laikā.
Nepieciešams:
700 g liellopa lāpstiņa ar kaulu
500-600 g dažādas meža sēnes - gailenes, baravikas, sviesta bekas u.c.
1 maza kāpostgalva
3 kartupeļi
1 liels burkāns
1 sīpols
augu eļļa - cepšanai
2-3 ēdamkarotes tomātu pastas
sāls, pipari, cukurs
Pagatavošana:
Gaļu liek katlā, pārlej ar ūdeni un vāra līdz gatava.  Gaļu izņem no buljona, atdala no kaula, mīkstumu sagriež mazākos gabalos un liek atpakaļ buljonā. Pievieno sagrieztu kāpostu. Eļļā apcep sarīvētu burkānu un sasmalcinātu sīpolu, liek klāt kāpostiem. Apcep sēnes un arī liek zupā. Pievieno sagrieztus kartupeļus, pieber sāli un šķipsniņu cukura. Vāra vēl ~10-15 minūtes. Pašās beigās pievieno tomātu pastu un pieber piparus.

Cepts cauraudzis pikantā mērcē

Sastāvdaļas:
cauraugusi cūkgaļa - 1 kg
sāls
mērcei:
krējums – 250 g
majonēze – 250 g
ķiploki – 5-6 daiviņas
sīpoli – 2-3
sinepes – 2 tējkarotes
mārrutki – 2 tējkarotes
galda etiķis – 2 ēdamkarotes
Pagatavošana:
Gaļu sagriež šķēlēs, izklapē un cep gatavu, pārkaisa ar sāli. 
Pagatavo mērci -  sajauc majonēzi ar krējumu, piejauc mārrutkus un sinepes. Beigās mērcei piejauc etiķi. Minētās proporcijas mērcei ir nosacītas - tās katrs var variēt un pagatavot mērci tik pikantu, cik vēlas.
Traukā liek kārtu gaļas, tai virsū pārkaisa sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, tad pārlej mērci un tā atkārto vairākās kārtās. Liek ledusskapī, lai ievelkas garšas.

pirmdiena, 2011. gada 29. augusts

Pappardelle ar gailenēm un spinātiem

Ļoti ātri un viegli pagatavojama maltīte. 

Sālsūdenī novāra pappardelle. Gailenes apcep sviestā, pievieno spinātus, sautē pāris minūtes, piemet šķipsniņu sāls un vēl mazliet pasautē. Pielej saldo krējumu, ja nepieciešams, vēl pieliek sāli. Pievieno pappardelle, sajauc un vēl mazliet, maisot, pakarsē. Pasniedzot pārkaisa rīvētu parmezānu.

Augļu drumstalu kūka

Dzimšanas dienā Artūrs un Rita mani iepriecināja /vēlreiz paldies!/, uzdāvinot Džeimija Olivera /Jamie Oliver/ pavārgrāmatu. Lai gan globālajā tīmeklī iepriekš biju daudz skatījusies un lasījusi gan par viņu pašu, gan viņa receptes, grāmata ir pavisam kas cits, man tā ir vērtība. Par tādiem kā es, parasti saka – grāmatu tārps. 
Šo grāmatu vispirms pāris reizes izšķirstīju un izbaudīju ar acīm, tad izlasīju un zināju, ar ko sākt. Un te nu ir – augļu drumstalu kūka. Vienkārši un ātri pagatavojama, un ļoti garda!
Sastāvdaļas 6 porcijām:
455 g augļu / šai receptē var izmantot jebkuru augļu kombināciju atbilstoši sezonai, man bija āboli, nektarīni un plūmes, uz svariem neliku, paļāvos uz izjūtām/
3 ēdamkarotes cukura
drumstalām:
225 g miltu
115 g sviesta
90 g cukura
šķipsniņa sāls
Pagatavošana:
Visas drumstalām paredzētās sastāvdaļas samaisa ar mikseri vai rokām, līdz veidojas drumstalas.
Augļus liek karstumizturīgā veidnē un pārkaisa ar cukuru, uzber drumstalu maisījumu un  mazliet sakrata trauku, lai drumstalas izlīdzinās. Liek cepeškrāsnī un cep 200C 30 minūtes vai tik ilgi, līdz virsma kļuvusi zeltaini brūna. Ēd ar saldējumu, maskarpones vai vaniļas krēmu.
Variants:
Pusi no miltu daudzuma aizstāt ar auzu pārslām vai arī daļu no tiem – ar sasmalcinātiem riekstiem. Var pievienot arī tējkaroti malta ingvera.

sestdiena, 2011. gada 27. augusts

Marinētu kabaču uzkoda


Nepieciešams: 
2 jaunie kabacīši
2-3 ķiploka daiviņas
4 ēdamkarotes olīveļļa vai augu eļļa
3 ēdamkarotes baltvīna etiķa
1 ēdamkarote medus
pētersīļa zaļumi
sāls
Pagatavošana:
Kabačus ar dārzeņu nazi gareniski sagriež pēc iespējas plānākās šķēlītēs. Liek traukā, pārkaisa sāli un atstāj ievilkties ~ uz 30 minūtēm, līdz kabači sāk suloties. Izveidojušos sulu nolej, kabačus uzmanīgi nospiež.
Pagatavo marinādi - sajauc eļļu, baltvīna etiķi, medu, pievieno sasmalcinātus zaļumus, sīki sakapātu ķiploku, kārtīgi visu sajauc.
Pārlej kabačus ar marinādi un sajauc, trauku nosedz ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī.
Kabacīši ēšanai būs gatavi pēc 2 stundām, tomēr vislabākā garša tiem būs tikai nākamajā dienā.

ceturtdiena, 2011. gada 25. augusts

Vāvere - modele


Mūsu pagalma malā aug lazda, kura laika gaitā sasniegusi ievērojamus izmērus un ir izaugusi augstāka par šķūņa kori. Nu jau pāris nedēļas tajā saimnieko vāveres. Parasti tās ir vairākas, brīžiem pat izceļas cīniņš, kurai tiks lielāks rieksts. Bet šo pēcpusdien riekstus kārojās tikai vienai, tāpēc nebija jāuztraucas par konkurenci un starplaikos varēja pat pozēt fotokamerai.

Biezpiena sacepums

Šis sacepums mūsu ēdienkartē ir, ja tā par ēdienu var teikt - klasika. Mēģināju daudz un dažādus biezpiena sacepumus, neviens īsti nebija tāds, kādu atcerējos no bērnības. Tomēr pēc vairākiem mēģinājumiem izdevās tīri labi, bet pats sacepums bija graudains. Tas tāpēc, ka sākumā mēģināju biezpienu saspaidīt ar dakšiņu. Tad pamēģināju biezpienu izberzt caur sietu. Otrreiz to pēc labas gribas nedarīšu un arī jums neiesaku. Tad kā pār mani nāca apskaidrība - lai iegūtu pastēti, aknas samaļ. Kāpēc gan nevarētu to darīt ar biezpienu? Izmēģināju šo variantu - ir! Īstais, labais. Tā nu jau daudzus gadus šis biezpiena sacepums ir ieņēmis stabilu vietu mūsu virtuvē.

Sastāvdaļas
biezpiens - 600 g
sviests - 90 g
cukurs - 150 g
olas - 3
milti - 90 g
cepamais pulveris - 1 tējkarote
vaniļas cukurs - 8 g (1 paciņa)
sāls - šķipsniņa
Pagatavošana:
Biezpienu samaļ gaļas mašīnā. Atdala olas dzeltenumus no baltumiem.
Sviestu saputo ar cukuru, vaniļas cukuru, pieliek olas dzeltenumus un puto līdz cukurs izkusis. Pievieno biezpienu, iesijā miltus, cepamo pulveri un samaisa.
Saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls, iecilā biezpiena masā.
Masu liek ietaukotā veidnē, cep cepeškrāsnī 180C ~40 min.
Ēd ar skābu krējumu vai dzērveņu ķīseli.

Gaileņu pankūkas

Mazliet neparasti, bet garšīgi un sātīgi.
Sastāvdaļas:
400 g gaileņu
2 olas
1 sīpols
3/4 glāze kefīra
2 ēdamkarotes majonēze
1/2 glāze miltu
zaļumi - dilles, pētersīļi
sāls
augu eļļa - cepšanai
Pagatavošana:
Gailenes notīra un vāra ~10 minūtes, šķidrumu nolej, sēnes samaļ vai sakapā. Pievieno sīki sasmalcinātu sīpolu, majonēzi, sakapātus zaļumus, iesit olas, pielej kefīru. Kārtīgi visu sajauc, iesijā miltus un pieber sāli. Cep uz vidējas uguns zeltaini brūnas pankūkas. Pasniedz ar skābo krējumu.
Recepte no grāmatas "Gribnoje menju".

trešdiena, 2011. gada 24. augusts

Kuskusa salāti pēc grieķu motīviem

Nepieciešams:
100 g kuskuss
2 gurķi
10 ķiršu tomātiņi
100 g fitaki /vai feta/
100 g melno olīvu
citrona sula
Pagatavošana:
Sākumā pagatavo kuskusu - ieber traukā, pārlej ar verdošu ūdeni /apmēram 1:1/, trauku pārklāj ar foliju un atstāj uz 5 minūtēm. Kad kuskuss uzbriedis, samaisa ar dakšiņu un atdzesē.
Tomātus sagriež uz pusēm vai 4 daļās, gurķus un sieru – nelielos gabaliņos. Sajauc kuskusu ar sagrieztiem dārzeņiem, sieru un olīvām. Pārslaka ar citrona sulu. Pēc vēlēšanās var pievienot sasmalcinātus garšaugus /baziliku, pētersīļus/ pēc savas izvēles.
Ideja gūta šeit.

Kūpinātas gaļas un siera maize

Šo gardo maizi var ēst pie zupas vai salātiem, var ēst bez piedevām.
Sastāvdaļas:
olas - 3
augu eļļa - 100 ml
piens – ½ glāze
cepamais pulveris - 1 tējkarote
milti - 200 g
kūpināta gaļa - 200 g
siers - 100 g
zaļumi (dilles, zaļie lociņi) – saišķis
sāls – pēc garšas
Pagatavošana:
Sakuļ olas ar pienu, pielej eļļu. Iesijā miltus un cepamo pulveri. Sagriež gabaliņos kūpināto gaļu, zaļumus sasmalcina, sieru sarīvē.Pievieno mīklai un visu kārtīgi sajauc kopā. Pieber sāli pēc garšas (uzmanīgi, jo gan siers, gan kūpinājums satur pietiekamu sāls daudzumu). Lej ietaukotā formā, cep cepeškrāsnī 30 minūtes 200 C.

otrdiena, 2011. gada 23. augusts

Toreiz un tagad. Kas mainījies? II

Nav mainījies tikai tas, ka tā ir gada 235.diena vai 236.diena /ja iegadījies garais gads/, bet līdz gada beigām atlikušas 130 dienas.
Šodien vārda dienu svin - Vitālijs, Ralfs, Valgudis. Bet pirms 71 gada - Benjamiņš un Sprīdītis. Benjamiņa vārdu tagad nes restorāns, kas atrodas kādreizējā Benjamiņu namā, tagad 4* viesnīcā. Bet Sprīdītis devies pasaulē laimi meklēt. Kad no kalendāra pazuda šie daiļskanīgie vārdi? Kad un no kurienes parādījās Valgudis?

pirmdiena, 2011. gada 22. augusts

Ābolu plātsmaize ar mandeļu skaidiņām

Nepieciešams:
rauga mīklai:
1 glāze /250 ml/ silta piena
25 g svaigā rauga
2 olas
1 tējkarote sāls
4 ēdamkarotes cukura
150 g mīksta sviesta
550 g miltu
pildījumam:
6-8 āboli
3 ēdamkarotes cukura
1 paciņa vaniļas cukura
1 tējkarote kanēļa
50 g sviesta
mandeļu skaidiņas
Pagatavošana: 
Iejauc mīklu – raugu sadrupina un sajauc ar nedaudz cukura un, maisot, izkausē. Pienu sajauc ar olām, mīkstu sviestu, sāli, cukuru. Pievieno raugu un iesijā miltus. Kārtīgi izmīca. Trauku pārsedz ar tīru dvieli un liek raudzēties siltā vietā ~1,5 stundu.
Uzrūgušo mīklu liek uz cepamās pannas, kurā ieklāts cepampapīrs. Virsū kārto šķēlēs sagrieztus ābolus, pārkaisa ar cukuru, kam piejaukts kanēlis un vaniļas cukurs. Uzliek saplucināta sviesta gabaliņus un pārber mandeļu skaidiņas. Cep 180C ~40 minūtes.

Kartupeļu salāti ar āboliem un sīpoliem

Salāti, kurus var ēst gan kā patstāvīgu ēdienu, gan kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Tie ir vienkārši un to pagatavošanā vajadzīgi tikai vārīti kartupeļi, sīpoli un skābeni āboli, sajaukšanai - majonēze. It kā nekas daudz un nekas īpašs, bet salāti ir izturējuši laika pārbaudi un, visi, kas tos pagaršo, lūdz recepti.
Nesaukšu daudzumus, minēšu tikai aptuvenās proporcijas - 3 daļas kartupeļi, 3 daļas āboli, 1 daļa sīpoli.
Sīpolus sarīvē uz smalkās rīves - iznāk tāda kā putriņa. Kartupeļus un nomizotus ābolus rīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Bet te ir viens obligāts nosacījums - jārīvē tikai vienā virzienā, tas ir, no augšas uz leju. Ja rīvēs šurpu turpu, sanāks biezputra nevis salāti. Kad viss sarīvēts, sajauc un pievieno majonēzi.
Salāti visgaršīgākie būs nākamā dienā, jo tad visas garšas savā starpā būs "sadziedājušās".

Dižā saulsardzene

Kā katram sēņotājam ir savas zināmās sēņu vietas, arī man tādas ir. Vairākas. Gailenēm un sviesta bekām – sava, baravikām sava un vēl viena vieta, kur katru gadu ik pa laikam aizstaigāju cerībā atrast saulsardzenes. Šogad bija jāgaida, vienu brīdi pat nodomāju, ka varbūt pat vispār nebūs. Tomēr – ir! Un kādas skaistules!
Lielās dižsardzenes cepurīte sasniedz 5 – 20 cm platumu. Sākumā tā ir lod – vai olveidīga, vēlāk zvanveidīga, bet pieaugušām sēnēm izpletusies; atgādina saulessargu, ar izcilni vidū, pelēkbrūna ar tumšāku centrālo daļu, klāta ar stūrainām brūnām zvīņām, gar malu pārslaini – šķiedraina. Kātiņš dobs, 10 – 30 cm garš un 2 – 4 cm resns, cilindrisks, pie pamatnes ar bumbuļveida paplašinājumu, tādā pat krāsā kā cepurīte, klāts ar tumšbrūnām šķiedrām, galotnē ar platu, kustīgu gredzenu, kas no virspuses ir balts, bet apakšpusē brūngans. Lapiņas platas, mīkstas, baltas. Mīkstums balts, irdens, ar patīkamu riekstu smaržu un garšu /informācija par saulsardzeni ņemta šeit/ .
Cepurīti var lietot gan svaigu, gan cept kā karbonādi /bez iepriekšējas vārīšanas/.
Tomēr, ja māc šaubas par atrasto sēni vai nav īstas pārliecības, ka to ēdīsi, atstāj sēni augam.

svētdiena, 2011. gada 21. augusts

Biezpiena plācenīši

Nepieciešams:
biezpiens – 400 g /labāk izmantot fasēto biezpienu un tādu, kurš mitrāks/
olas - 3
milti - ~3 ēdamkarotes vai mazāk
cukurs – 1 ēdamkarote vai pēc garšas
sāls - šķipsniņa
Pagatavošana:
Biezpienu kārtīgi sajauc ar olām, pamazām iesijā miltus. Mīklai jābūt pabiezai /labāk lai ir biezāka, jo cepoties mīkla paliek šķidrāka un var būt grūtāk plācenīšus apgriezt/. Pieber cukuru un sāli, vēlreiz visu sajauc. Ar karoti liek uz pannas sakarsētā eļļā un cep zeltaini brūnus plācenīšus. Vislabāk garšo tūlīt, vēl silti ar skābo krējumu.

sestdiena, 2011. gada 20. augusts

Ātrais ābolu pīrāgs

Pa ceļam no skolas uz māju bija piena veikals, kurā varēja dabūt visgardākos saldējuma kokteiļus. Turpat par 22 kapeikām  tirgoja arī kūkas - eklērus, smilšu kūkas, krēmšnites un vēl visādus gardumus. Mana izvēle bieži vien apstājās pie ābolkūkas. Toreiz likās, ka nekā garšīgāka nemaz nav. Tomēr pēc daudziem gadiem man ir izdevies atrast recepti, kā ļoti ātri un vienkārši tikt pie gardumgarda ābolu pīrāga.
Sastāvdaļas:
saldēta kārtainā bezrauga mīkla - 2 plāksnes
liels ābols - 1
cukurs ~ ½ glāze
kanēlis - 1 tējkarote
ola - pārsmērēšanai
Pagatavošana:
Mīklu mazliet atkausē, nedaudz izveltnē. Pusi mīklas liek uz plāts, kurā ieklāts cepampapīrs, sadursta ar dakšiņu un cep 15-20 minūtes 200C līdz mīkla gandrīz gatava. Tad virsū uzliek mazos gabaliņos sagrieztu ābolu, pārkaisa cukuru, kas sajaukts ar kanēli. Pārklāj ar otru pusi mīklas. Pārsmērē sakultu olu un cep 25-30 minūtes 200C. Atdzesē un sagriež gabalos.

ceturtdiena, 2011. gada 18. augusts

Ābolu cepumi

Aromātiski un maigi cepumi.

Sastāvdaļas:
cukurs - 120 g
vaniļas cukurs - 1 paciņa / 8,8g/
olas - 4
margarīns - 200 g
milti - 500 g
cepamais pulveris - 1 paciņa /16 g/
lieli āboli - 3
pūdercukurs - pārkaisīšanai
Pagatavošana: 
Olas saputo ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno izkausētu margarīnu, kārtīgi visu sajauc. Iesijā miltus un cepamo pulveri.
Ābolus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un pievieno mīklai.
Uz plāts uzklāj cepamo papīru un ar karoti liek mīklu. Cep 200 C ~ 15 minūtes vai līdz cepumi zeltaini brūni. Gatavus pārkaisa ar pūdercukuru.
Recepte no http://forum.say7.info/

trešdiena, 2011. gada 17. augusts

Dārzeņu salāti ar rīsiem

Vispirms šos salātus sāka gatavot mana mamma, kura recepti esot izlasījusi kādā no "Ievas" žurnāliem. Sākumā raucu degunu - kā tas ir ar rīsiem? Bet tikai līdz tam brīdim, kad pagaršoju. Nu šie salāti jau vairākus gadus tiek gatavoti arī mūsmājās. Ziemā pazūd vieni no pirmajiem, jo tiem pielietojums plašs - var ēst gan kā salātus, gan piešaut zupai.
 
Sastāvdaļas:
sīpoli – 1 kg
tomāti – 3 kg
burkāni 1 kg
paprika – 1 kg
cukurs – glāze
sāls – 2 ēdamkarotes
etiķa esence – 1 ēdamkarote
vārīti rīsi – 2 paciņas
augu eļļa – cepšanai
Pagatavošana:
Sīpolus sagriež un eļļā apcep. Tomātus sagriež un liek katlā, pievieno rupji sarīvētus burkānus un sagrieztu papriku, pieliek saceptos sīpolus. Dārzeņus, ik pa laikam maisot, uz lēnas uguns vāra ~30 minūtes. Beigās pieber garšvielas, iebirdina vārītos rīsus. Visu kopā pavāra vēl ~10 minūtes. Pielej etiķa esenci, sajauc un pilda burkās.
No minētā daudzuma sanāk ~ 10 puslitra burciņas.

Kūka ar rumā mērcētiem āboliem

Recepte ņemta no Hedvigas Marijas Štūberes "Gardēža rokasgrāmatas" un kūkas oriģinālnosaukums ir Krievu kūka. 

Sastāvdaļas:
250 g mīksta sviesta
250 g cukura
1 paciņa vaniļas cukura
5 olas /tā kā man bija lielas olas, liku tikai 4/
250 g miltu
30g cietes
1 paciņa cepamā pulvera
1 tējkarote kanēļa
125 g maltu mandeļu /liku mandeļu miltus/
500 g skābenu ābolu
3-4 ēdamkarotes ruma
pūdercukurs pārkaisīšanai 
Pagatavošana:
Ābolus nomizo un uz rupjā rīves sarīvē, pārlej ar rumu. Sviestu sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru, pa vienai piesit olas un kārtīgi saputo. Iesijā miltus, cieti, cepamo pulveri, kakao, kanēli un maltās mandeles. Beigās uzmanīgi iecilā rumā mērcētos ābolus. Lej formā un cep 50 minūtes 180C. Kad kūka izcepusies, to nedaudz atdzesē pirms noņem formai malu. Pārkaisa ar pūdercukuru.

otrdiena, 2011. gada 16. augusts

Tagliatelle ar gailenēm un bekonu

Viegla vasaras maltīte, turklāt pagatavojama ļoti ātri un vienkārši. Sālsūdenī novāra tagliatelli. Gailenes kopā ar ripās sagrieztu puravu apcep sviestā, sautē ~7-8 minūtes. Pielej saldo krējumu, pieber sāli. Klāt pieliek tagliatelli un apcepta bekona gabaliņus, sajauc un pakarsē pāris minūtes. Gatavs – var baudīt!

Vīriešu zapte

Cik saimnieču, tik vīriešu zaptes recepšu. Šī ir manējā un tādu to atceros kopš pirmo reizi pagaršoju šos gardos salātus.

Sastāvdaļas:
tomāti - 3 kg
selerija (saknes ar visām lapām) - 3
pētersīļi (saknes ar visām lapām) - 3
sīpoli - 6
cukurs - 150 g
sāls - 75 g
malti melnie pipari - 1 ēdamkarote
etiķa esence - 2 ēdamkarotes
Pagatavošana:
Tomātus uz dažām minūtēm pārlej ar verdošu ūdeni, novelk miziņu. Pēc tam sagriež daivās. Sagriež zaļumus, sīpolus un saknes.
Visu liek katlā un vāra ~1,5 stundu. Vārīšanas beigās pielej etiķa esenci. Karstu lej burkās, aizvāko.

Marinēta paprika ar ķiplokiem

 
Sastāvdaļas: 
paprika – 5 kg
ķiploki
pētersīļa zaļumi
lauru lapas
marinādei uz 1 litru ūdens:
augu eļļa – 1 glāze
cukurs – 1 glāze
sāls – 2 ēdamkarotes
etiķis – 1 glāze vai etiķa esence ~1 ēdamkarote
Pagatavošana:
Sajauc marinādi /bez etiķa, to pielej beigās/, uzvāra un pievieno gabaliņos sagrieztu paprika, vāra 2-3 minūtes. Burciņā liek lauru lapu, pētersīļa lapiņas, 1-2 ķiploka daiviņas, blīvi ieliek papriku, pārlej marinādi. Sterilizē 5-10 minūtes.

Pupiņu lečo

Garšīgi gan kā salāti, gan kā piedeva zupai.
Sastāvdaļas:
pupiņas – 1 kg
tomāti – 3 kg
burkāni – 2 kg
sīpoli – 2 kg
paprika – 10
augu eļļa – 1/2 litrs
cukurs – 200 g
sāls – 2 ēdamkarotes
dilles, pētersīļi
Pagatavošana:
Uz nakti iemērc pupiņas. Vāra pusgatavas. Sajauc ar sagrieztiem dārzeņiem un eļļu, pieber sāli, cukuru. Uz lēnas uguns vāra 1,5 stundu. Beigās pieber sasmalcinātus zaļumus. Lej sterilizētās burkās, aizvāko. 

Lečo ar papriku


Sastāvdaļas:
ungāru pipari - 2 kg
tomāti - 3 kg
sīpoli - 1kg
burkāni - 1 kg
etiķis - 1/2 glāze
cukurs - 1/2 glāze
augu eļļa - 1/2 glāze+cepšanai
sāls - pēc garšas
Pagatavošana:
Tomātus sablendē, iegūto sulu lej katlā un uzvāra. Pēc tam uz lēnas uguns vāra 1 stundu.
Notīra sīpolus un burkānus. Sīpolus sagriež ripās, burkānus sarīvē. Uzkarsētā pannā apcep burkānus un sīpolus, pēc tam uz lēnas uguns sautē ~10 min.
Piparus pārgriež un izņem sēklotni, sagriež mazākos gabalos. Piparus pārlej ar verdošu ūdeni uz ~2-3 min.
Tomātu masai pielej etiķi, cukuru, eļļu un sāli. Pieber apceptos sīpolus, burkānus un piparus, sajauc. Visu laiku maisot uz lēnas uguns vāra 15 min.
Karstu lečo lej burkās un aizvāko. Apgrieztā veidā burkas tur 8-10 stundas. Uzglabā vēsumā.
No minētā daudzuma iznāk 6 litri lečo.

pirmdiena, 2011. gada 15. augusts

Ar malto gaļu un dārzeņiem pildīti kabači

Nepieciešams:
2 nelieli kabači
500 g maltā gaļa
tomāts
puse paprikas
1-2 ķiploka daiviņas
sīpols
zaļumi – pētersīļi, dilles
sāls, pipari
rīvēts siers
Pagatavošana:
Kabačus pārgriež gareniski uz pusēm un izņem sēklotni. Pārkaisa ar sāli.
Pagatavo pildījumu - malto gaļu sajauc ar sīki sakapātu sīpolu un ķiploku, mazos gabaliņos sagrieztu papriku un tomātu, sasmalcinātiem zaļumiem, garšvielām.
Piepilda kabaču pusītes. Trauku ar kabačiem liek cepeškrāsnī un cep 200C 30 -35 minūtes. Pārkaisa ar sieru un cep vēl ~5 minūtes.

Salāti ar kūpinātu vistu un vīnogām


Vienkārši un ātri pagatavojami salāti, kuri garšo pārsteidzoši labi un atsvaidzinoši. Salātu pagatavošanai vajadzīgi kūpinātas vistas šķiņķīši, tumšās vīnogas /vēlams bez kauliņiem/, Ķīnas kāposts un majonēze. Proporcijas nav stingri noteiktas un tās var būt atšķirīgas pēc katra gatavotāja gaumes.
Salātu pagatavošana aizņems ne ilgāk kā 15-20 minūtes - šķiņķīšiem izņem kaulus un gaļu sagriež gabaliņos, vīnogas pārgriež uz pusēm, ja lielākas - 4 daļās, kāpostu sagriež strēmelēs. Visu sajauc un pārlej ar majonēzi.

Quiche ar gailenēm, burkāniem un kūpinātu gaļu

Quiche – tas ir atklāts pīrāgs ar pamatni no smilšu vai kārtainās mīklas un pildījumu no olām, saldā krējuma un siera. Pildījumam var pievienot arī dārzeņu, zivju, gaļas vai sēņu maisījumus. Pīrāgus var ēst gan siltus, gan aukstus. Ik pa laikam uzcepu kādu quiche, bet pirmo reizi cepu ar sēnēm. Izdevās varen gards!
Sastāvdaļas:
mīklai:
milti – 180 g
auksts sviests – 100 g
ola – 1
sāls
pildījumam:
gailenes – 300 g
kūpināta gaļa – 100 g
liels burkāns – 1
sviests – 2 ēdamkarotes
sāls
pārliešanai:
saldais krējums – 200 ml
olas – 2
sāls
dilles
Pagatavošana:
Sajauc miltus ar sāli, ierīvē aukstu sviestu, piesit olu. Kārtīgi samīca un ieklāj formā /man formas diametrs 28 cm/, liek ledusskapī uz pusstundu.
Gailenes notīra, lielākās saplucina mazākos gabaliņos, burkānu nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Pannā izkausē sviestu un liek tajā pasutināties gaļu, pēc tam pievieno burkānus un gailenes. Sautē uz lēnas uguns 5-7 minūtes, pieber sāli.
Mīklas pamatni sadursta ar dakšiņu un liek 180C uz 10 minūtēm. Virsū liek gaileņu masu, pārlej ar saldo krējumu, kas sakults ar olām un, sāli, un pievienotām sasmalcinātām dillēm.
Cep 180C 20 minūtes.
Ideja gūta šeit.

svētdiena, 2011. gada 14. augusts

Biezās ābolu pankūkas

Recepte ņemta no 1934.gadā izdotās M.Feldmanes grāmatas “Jaunā virtuve”. Pamatā pieturējos pie oriģinālreceptes, tomēr darba gaitā izdarīju dažas korekcijas, kuras atzīmēju tālāk. 
Sastāvdaļas 4-5 porcijām:
2 glāzes piena
2 olas
1 glāze skābā krējuma
2 ēdamkarotes cukura
400 g miltu
sāls – šķipsniņa
5-10 āboli /atkarībā no lieluma/
Pagatavošana:
Atdala olas dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus saputo ar cukuru, pielej krējumu, iesijā miltus, samaisa, pamazām pielej pienu, smalki sagrieztus ābolus, saputotus olu baltumus, visu viegli izmaisa, cep karstā sviestā gaiši brūnas, pārkaisa ar cukuru.
Manas piezīmes:
Miltu daudzums ir pārāk liels, visus nebija iespējams iesijāt, tāpēc miksēju – iesijāju miltus, pielēju pienu, atkal miltus un pienu, tā arī vieglāk bija sajaukt mīklu un just konsistenci.
Ābolu negriezu, bet sarīvēju uz rupjās rīves.
Pankūkas necepu sviestā, bet augu eļļā un beigās pārkaisīju ar pūdercukuru.
Un vēl viena lieta – tas gan nebija pašā receptē, bet ieteikumos pankūku cepšanā – necepu tūlīt, bet ~pusstundu atstāju “nostāvēties” un olu baltumus pieliku klāt tikai pirms pašas cepšanas. Pankūkas izdevās lieliskas – pufīgas un mīkstas.

sestdiena, 2011. gada 13. augusts

Gaileņu zupa ar dārzeņiem un bekonu

Ir tā kā jābūt - pēc lietiem sēnes aug griezdamies. Un proporcionāli sēņu daudzumam, pa mežu cerībā atrast kādu sēni maldās arī sēņotāji. Šorīt jau pirms 7 sāka braukāt. 
Visvairāk gan pagaidām ir sviesta beciņas un gailenes. Un, ja gaileņu grozā ir ļoti daudz un mērci negribas, var izmēģināt gaileņu zupu.
Zupa vienkārša, bet ļoti garšīga.  
Tai nepieciešamas pāris saujas gaileņu, 2 kartupeļi, 2 nelieli burkāni un pāris šķēles bekona. Gailenes notīra un liek vārīties sālsūdenī - ~30 minūtes. Pa to laiku notīra dārzeņus, sagriež un pievieno tos zupai, ja nepieciešams, pieber vēl sāli. Zupu pasniedz ar apceptu bekonu un sasmalcinātiem zaļumiem. Var pielikt arī kādu karoti krējuma.

piektdiena, 2011. gada 12. augusts

Ābolu sezona

Tikai nupat beidza līt. Lija visu dienu, likās, ka mākonis aizķēries virs mums. Bet nē - tomēr tas izkustējās un lietus rimās. Acīmredzot arī stirnām tas bija apnicis un tām sagribējās izkustināt kājas. Un pie reizes vēl ko gardu uz zoba dabūt. Jā, āboli garšo ne tikai mums.

Dārzeņu zupa ar cūku ribiņām

Šodien līst jau no paša rīta /mierinu sevi ar domu, ka tas taču sēņu lietus/ un sajūta kā rudenī. Tāpēc jāpaēd kārtīga gaļas zupa, lai naktī varētu debesīs vērot zvaigžņu lietu. Tik jāizdzenā mākoņi:)
Kas nepieciešams?
700 g cūku ribiņas
3 kartupeļi
3 burkāni
maza kāpostgalva
sauja zaļo zirnīšu
sāls, pipari
Kā pagatavot?
Sagriež ribiņas gabalos, liek katlā un pārlej ar 2 l ūdens. Burkānus sagriež ripās, kartupeļus gabaliņos, kāpostu Kad ribiņas gandrīz gatavas, pievieno sagrieztos dārzeņus. Pieber sāli, piparus. Tagad, kad zupas pagatavošanā izmanto jauno ražu, dārzeņi gatavi praktiski vienlaicīgi, ziemā tie zupai jāpievieno secībā - kāposti, burkāni, kartupeļi, zaļie zirnīši /vai nu saldēti vai konservēti/. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...