piektdiena, 2011. gada 30. decembris

Vistu spārniņi ar siera garoziņu

Kraukšķīga garoziņa, zem tās mīksta sulīga vistas gaļa. Mmm... Vienreizēji garda uzkoda.
Nepieciešams:
1 kg vistu spārniņi /~12 gab./
100 g kausēta sviesta
1 tējkarote paprika
1 ēdamkarote sinepes /izmantoju franču/
3 ēdamkarotes smalki rīvēta cietā siera
rīvmaize
sāls
Pagatavošana:
Vistu spārniņus sagriež locītavu vietās. Pašu spārniņa galu var izmantot buljonam, cepšanai ņem abas pārējās spārniņa daļas. 
Sviestam piejauc rīvēto sieru, sinepes un pieber papriku. Ar iegūto masu ierīvē spārniņus, pēc tam tos apviļā rīvmaizes un sāls maisījumā, liek uz plāts un cep 180C ~30 minūtes.

ceturtdiena, 2011. gada 29. decembris

Flan Parisien

Flan Parisien /zināms arī kā flan pâtissier/ sagrieztu porciju gabaliņos Parīzē var nopirkt pat lielveikalā un Linda šad tad našķējas ar šo gardumu. Kurš gan cits, ja ne viņa, tad arī varētu salīdzināt Parīzē baudīto ar šeit - mājās cepto? Un, esot Latvijā Ziemassvētku brīvdienās, tad arī mēģinājām uzburt brīnumu, kas latvieša ausīm skan tik skaisti noslēpumaini - Flan Parisien. 
Mūsu plānus gandrīz izjauca vētra un elektrības zudums, bet tomēr tarti izcepām un tā izdevās vienkārši lieliska.
Nepieciešams:
pamatnei:
170 g sviesta
280 g miltu
1 ēdamkarote cukurs
1/2 tējkarote sāls
1 olas dzeltenums
3 ēdamkarotes piena
pildījumam:
700 ml piens /izmantoju pienu ar 2,5% tauku/
120 ml ūdens
4 olas
150 g pūdercukurs
70 g kukurūzas ciete
puse vaniļas pāksts vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta /man vaniļas pākstis ieliktas cukurā, laukā tās neņēmu, tāpēc izmantoju ēdamkaroti vaniļas cukura/ 
aprikožu džems - glazēšanai
Pagatavošana:
Saputo sviestu ar cukuru, sāli, pievieno olas dzeltenumu, sajauc, pielej pienu un vēlreiz sajauc. Iesijā miltus un ar rokām samīca mīklu viendabīgā konsistencē. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 2 stundām atdzist. Tad to izveltnē un ieklāj formā, veidojot maliņas /es neveltnēju, bet uzreiz izlīdzināju formā ar rokām, tāpēc tartes maliņa izdevās tāda cakaina/, pamatni sadursta ar dakšiņu. Man formas izmērs - 23 cm.
Olu krēma pagatavošanai vispirms sajauc olas ar pūdercukuru un kukurūzas cieti. Tad katliņā lej ūdeni un pienu, pievieno vaniļas sēkliņas /vai ekstraktu vai kā es - vaniļas cukuru/ un uz lēnas uguns vāra, nepārtraukti maisot. Kad piens sāk vārīties /bet neuzvārās!/, vienmērīgā plūsmā un visu laiku maisot lej klāt olu masu. Maisījums diezgan ātri sabiezē un var veidoties kunkuļi, tāpēc ļoti svarīgi visu laiku maisīt. Kad krēms sabiezējis, katliņu ņem nost no uguns un kādas 10 minūtes atstāj dzesēties, arī ik pa brīdim apmaisot. Pēc tam krēmu lej virsū mīklai, formu liek cepeškrāsnī 180C un cep 50-60 minūtes. Vēl karstu virsmu pārsmērē ar aprikožu džemu un atstāj pīrāgu atdzist. Īstā olu krēma garša un tekstūra parādās tikai tad, kad tas kārtīgi atdzisis - vislabāk pa nakti ledusskapī.
Divu iemeslu dēļ mēs nespējām pretoties kārdinājumam nogaršot tarti vēl tikai knapi atdzisušu. Pirmais - smarža bija neaprakstāmi patīkama un vilinoša. Otrais - Lindai jau gatavojās atpakaļceļam uz Parīzi.
  

Pelēkie zirņi ar žāvētu gaļu

Aizvadīti vieni no gada jaukākiem svētkiem - Ziemassvētki. Svētki iesākās ar visas mūsu ģimenes kopā sanākšanu pie Laumas. No Madonas atbrauca mamma, bet no Parīzes - Linda. Bet no kurienes uzradās un tikpat pēkšņi pazuda Ziemassvētku vecītis ar lielu dāvanu maisu, tā arī nepaguvām atšifrēt.
Svētku galdam bija sarūpēti dažādi gardumi - pašu lasītas un sālītas sēnītes, cepta vista, krāsnī cepti kāļi, sutināti skābie kāposti. Un protams - pelēkie zirņi ar sīpoliem un žāvētu cauraugušu gaļu. Pagatavošana vienkāršāka par vienkāršu, bet kā garšo!
Mērcētus pelēkos zirņus /vislabāk jau iemērc iepriekšējā vakarā un atstāj mērcēties uz nakti/ vāra gatavus, pieberot sāli un, ja vēlas, garšaugus vai garšvielas. Bet man patīk bez jebkādām blakus garšām. Sasmalcina sīpolu un sagriež gabaliņos žāvētu gaļu - var ņemt gan cūkas krūtiņu, gan cūkas vaidziņus, es izvēlos, kur treknuma vairāk, jo tad cepšanas laikā vairs nav nepieciešams pievienot taukvielas. Lielā, dziļā pannā liek sagriezto gaļu un sīpolus un cep, līdz no gaļas iztecējuši tauki un sīpoli mīksti, tad pieber vārītos zirņus, kārtīgi sajauc un vēl pacep pāris minūtes, lai garšas un smaržas sasūcas. Ēd siltu. Ja klāt vēl kefīrs, neko vairāk nevajag. Nu nevar latvieša vēders bez pelēkiem zirņiem.

piektdiena, 2011. gada 23. decembris

Vaniļas radziņi

Smaržīgi, aromātiski, garšīgi... Var vēl turpināt, bet labāk izcept un pagaršot. Cepumu recepte nāk no Vācijas, kur tos tradicionāli cep uz Ziemassvētkiem.
Nepieciešams:
200 g sviesta
250 g miltu
200 g maltas mandeles /vai lazdu rieksti/
120 g cukura
2 olu baltumi
apviļāšanai:
5 ēdamkarotes cukura
5 ēdamkarotes pūdercukura
1 ēdamkarote vaniļas cukura
Pagatavošana:
Lielā bļodā izsijā miltus, pievieno mandeļu miltus, cukuru, olu baltumus, gabaliņos sagrieztu sviestu. Samīca mīklu, saveļ bumbu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz stundu. No atdzisušās mīklas veido ~2 cm resnas desiņas, sagriež ~1 cm biezās šķēlītēs. No tām ar rokām veido mazus radziņus - tos liek uz plātī ieklāta cepampapīra un cep 200C 8-10 minūtes. Atšķirībā no citiem cepumiem, šie gatavi ir gaiši nevis zeltaini brūni. 
Atsevišķā traukā sajauc cukuru, pūdercukuru un vaniļas cukuru. Šajā cukura maisījumā apviļā vēl siltos radziņus.Uzglabā noslēgtā traukā.
No minētā sastāvdaļu daudzuma iznāk divas plātis cepumu.

ceturtdiena, 2011. gada 22. decembris

Tilapija ar dārzeņu siera garoziņu


Šī ir garda maltīte pusstundas laikā - tilapijas /der arī citas zivis - menca, heks/ fileju sagriež gabalos, kārto tos ugunsdrošā traukā /apakšā ielej nedaudz augu eļļas/ un pārkaisa sāli, piparus. Sarīvē burkānu, sieru /izmantoju Krievijas/, papriku sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar majonēzi. Pievieno sasmalcinātus zaļumus - es pieliku zaļos lociņus, bet var arī dilles, pētersīļus. Dārzeņu siera masu ar kaudzi liek uz zivs gabaliņiem un cep 180C ~20-25 minūtes vai līdz dārzeņi un zivs gatavi. Piedevas pēc izvēles - derēs gan kartupeļi vai rīsi, gan zaļie salāti.

trešdiena, 2011. gada 21. decembris

Ingvera kēkss

Ja mājās gatavo ingvera sīrupu un ir palikušas ingvera sukādes, tad noteikti vērts izmēģināt izcept šo kēksu. Ingvers kēksam piešķir gan tam raksturīgo smaržu, gan pikantumu. Ingvera sukāžu vietā var ņemt arī veikalā nopērkamo cukuroto ingveru.
Nepieciešams:
3 olas
120 g sviests 
250 g cukurs
3 ēdamkarotes krējums
240 g miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
50 g cukurotais ingvers
rīvēta citrona miziņa /aizvietoju ar 1 tējkaroti citrona miziņas aromatizatora/
Pagatavošana:
Saputo sviestu ar cukuru, pievieno olas un krējumu, kārtīgi sajauc viendabīgā masā. Iesijā miltus sajauktus ar cepamo pulveri, pievieno citrona miziņu un mazos gabaliņos sagrieztu cukuroto ingveru. Mīklu lej ietaukotā formā un cep 180C ~50 minūtes. Kēksam ļauj atdzist formā.

otrdiena, 2011. gada 20. decembris

Kartupeļu krēmzupa

Šīs zupas pagatavošana aizņems tikai nepilnu pusstundu. 
Zupas pagatavošanai nepieciešams:
1 liels vai 2 nelieli kartupeļi
2 burkāni
puravs
ēdamkarote sviesta
sāls, pipari
saldais krējums
Pagatavošana:
Dārzeņus notīra un sagriež. Katliņā izkausē sviestu, ieliek sagrieztos dārzeņus un apcep. Pārlej ūdeni tā, lai dārzeņi būtu nosegti un uz lēnas uguns vāra ~10-12 minūtes. No zupas izņem pāris ēdamkarotes dārzeņu un noliek atsevišķā traukā. Pārējos sablendē, pielej saldo krējumu, pieber sāli, piparus, ieliek zupā iepriekš izņemtos dārzeņu gabaliņus un uzkarsē. Pasniedzot zupā var ielikt sagrieztu desiņu, cepeša gabaliņu vai kūpinātu zivi.

pirmdiena, 2011. gada 19. decembris

Cepammaisā cepti kartupeļi ar vistu spārniņiem

Mana laba paziņa Mārīte ikdienā ir aizņemta divu žiperīgu puiku mamma un laikietilpīgu, sarežģītu ēdienu gatavošana nav viņas prioritāte. Šad tad, esot viņu mājās, ievēroju, ka puikām Mārīte cepeškrāsnī cep kartupeļus kopā ar marinētiem pusspārniņiem - vienkārši, bet gardi. Kartupeļi sasūc marinādes garšas un ēdiens iegūst neparastu aromātu. To atcerējos, kad nevarēju izvēlēties, ko darīt ar kilogramu vistu spārniņu. Marinēšanai man īpaši laika nebija, tāpēc izmantoju cepammaisu, jo tajā gatavotie ēdieni vienmēr izdodas sulīgi, aromātiski.
Nepieciešams:
1 kg vistu spārniņi
1 kg kartupeļu
sāls, garšvielas /izmantoju garšvielu grilētai gaļai ar citrusu/
zaļumi - dilles, pētersīļi
2-3 ķiploka daiviņas /nav obligāti/
Pagatavošana:
Vistu spārniņus sagriež locītavu vietās /spārniņu galus izmanto buljonam/. Kartupeļus notīra un sagriež 4 daļās vai mazākus - uz pusēm. Traukā liek kopā spārniņus ar kartupeļiem, pārkaisa sāli, garšvielas un kārtīgi sajauc. Pēc tam visu pārliek cepammaisā un to aizsien. Maisu liek dziļā ugunsdrošā traukā cepeškrāsnī 200C uz ~1 stundu. 
Kad kartupeļi ar vistiņu gatavi, tos izliek traukā un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.

piektdiena, 2011. gada 16. decembris

Konfektes "Rafaello"

Lai arī tās nav ietītas tik skaistos papīrīšos kā veikalā nopērkamās konfektes, šīs ir manis pašas gatavotas un domāju - ne mazāk garšīgas.
35 konfekšu pagatavošanai nepieciešams:
300 g iebiezinātais piens
150 g sviests
vafeles /ņēmu vafeļu plāksnes "Vecais beķeris" un no tām izlietoju 3/
mandeles
kokosriekstu skaidiņas
Pagatavošana:
Mīkstu sviestu kārtīgi samaisa ar iebiezināto pienu, pievieno smalki sadrupinātas vafeles un sajauc viendabīgā masā. Krēmu uz pāris stundām noliek vēsumā. 
Mandeles applaucē ar verdošu ūdeni un noņem miziņu. No krēma veido mazas bumbiņas /man vieglāk tas izdevās ar divu tējkarošu palīdzību/, vidū iespiež mandeli, apviļā kokosriekstu skaidiņās un atkal liek vēsumā uz pāris stundām.
Konfektes labāk uzglabāt vēsumā, jo siltā telpā tās paliek mīkstākas.
Bez šaubām, šis ir tikai viens no konfekšu pagatavošanas veidiem - vafeļu vietā krēmam var pievienot kokosriekstu skaidiņas, tāpat konfektes var gatavot ar balto šokolādi un pat biezpienu.

Zaļie salāti ar bekonu

Šos salātus vienā no Smak raidījumiem gatavoja cienījamais modes vēsturnieks un gardēdis Aleksandrs Vasiļjevs.
Ar rokām saplūkā galviņu zaļo salātu, pieber sasmalcinātas dilles. Pagatavo mērci - 3 ēdamkarotes olīveļļas sajauc ar 1 ēdamkaroti balzāmetiķa, pieliek tējkaroti Dižonas sinepes, ar dakšiņu jauc līdz veidojas mērce. Mērci pārlej salātiem, viegli sajauc.
Sīpolu sagriež pusriņķos, bekonu - nelielos gabaliņos. Visu liek pannā un apcep, pievieno salātiem un vēlreiz visu sajauc.

ceturtdiena, 2011. gada 15. decembris

Vistas šķiņķīši ar siera un sinepju pildījumu

Pildītie šķiņķīši garšīgi gan silti kā pamatēdiens kopā ar piedevām, gan atdzisuši kā uzkoda.
Nepieciešams:
4 vistas šķiņķīši bez kaula
125 g mocarellas siers
1 ēdamkarote Dižonas sinepes
50 g Krievijas siers
12 šķēles auksti kūpināts bekons
Pagatavošana:
Krievijas sieru sarīvē uz rupjās rīves, mocarellas sieru sagriež mazos gabaliņos, sajauc kopā, pievieno sinepes un vēlreiz visu sajauc.
Šķiņķīšus viegli izklapē un pilda ar siera - sinepju masu, satin ruletē, apkārt cieši liekot bekona šķēles /katrai ruletei izmantoju 3 bekona šķēles/. Ruletes katru atsevišķi ietin folijā, liek cepeškrāsnī 180C uz 30 minūtēm. Pēc tam foliju noņem un cep 200C vēl 10-15 minūtes.

trešdiena, 2011. gada 14. decembris

Ar garšaugiem un olīvām marinēts fitaki siers

Marinēts siers ir ne tikai lieliska uzkoda, to var pievienot arī dažādiem dārzeņu salātiem. Tāpat salātiem var izmantot eļļu, kurā siers marinēts. Marinēšanai var ņemt gan mocarellu, gan kazas vai aitas sieru un pat kamambēru. Marinādei var izvēlēties ne tikai olīveļļu, piemērota arī cita eļļa /vīnogu kauliņu eļļa/, klāt -  citronu sula, vīna etiķis, medus. Var pievienot arī svaigus vai kaltētus dārzeņus. Vārdu sakot - iespēju daudz un dažādu, vajag tikai izmēģināt.
Šoreiz izvēlējos pagatavot olīveļļā marinētu fitaki. Sieru sagriež kubiņos un liek tīrā sausā burciņā vai citā piemērotā aizvākojamā traukā kārtām - siers, drupināts kaltēts čili /vai svaigs, sagriezts palielos gabaliņos/, olīvas, rozmarīna zariņi, kaltēts oregano, atkal siers un garšaugi ar olīvām. Visu pārlej ar olīveļļu, aizvāko un liek vēsumā nostāvēties, vismaz pāris dienas.

otrdiena, 2011. gada 13. decembris

Biezpiena un piparu kūka

Ieraugot žurnālā "Dienas ēdieni" biezpiena un piparu kūku, uzreiz zināju, ka reiz to izcepšu. Un tā nu sanāca, ka divās dienās izcepu divas šīs kūkas.
Pirmo cepu pēc žurnālā publicētās receptes.
Otrā kūka tapa, pateicoties pirmās kūkas, ja tā varētu teikt - "ražošanas brāķim" - nedaudz izmainīju tās salikšanu, kā arī krēma un virskārtas sastāvdaļu proporcijas. Tāpēc vispirms žurnāla oriģinālā recepte, bet pēc tās jau manas piezīmes kūku cepšanas un salikšanas procesā.
Sastāvdaļas:
biskvītam:
5 olas
5 ēdamkarotes pūdercukura
5 ēdamkarotes miltu
1 ēdamkarote piparkūku garšvielas /nopērkama Gemosā/
biezpiena krēmam:
600 g biezpiens
500 ml saldā krējuma
120 g cukura
1 ēdamkarote piparkūku garšvielas
3 paciņas putukrējuma stindzinātāja
3 ēdamkarotes brūkleņu ievārījuma
virsmai:
500 ml saldā krējuma
2 paciņas putukrējuma stindzinātāja
3 ēdamkarotes pūdercukura
4-5 ēdamkarotes Lāču rupjmaizes rīvmaize
Pagatavošana:
Atdala olas baltumus no dzeltenumiem, baltumus saputo stingrās putās. Olu dzeltenumiem pieber pūdercukuru, piparkūku garšvielas un saputo. Pēc tam iesijā miltus un vēlreiz saputo.
Olu dzeltenumus sajauc ar baltumiem, lej formā, kurā ieklāts cepamais papīrs. Cep 180C 20-25 minūtes. Cepot formu pārklāj ar cepamo papīru, tad biskvīta virsa neapdeg un mīkla izcepas vienmērīga.
Pagatavo biezpiena krēmu - saldo krējumu lej traukā, pievieno biezpienu, cukuru un nepilnu ēdamkaroti piparkūku garšvielas. Lai masa būtu stingrāka, tai pievieno putukrējuma stindzinātāju. Ja to neliek, par trešdaļu samazina saldā krējuma daudzumu, lai pildījums nebūtu šķidrs. Puto, līdz veidojas stingra masa.
Kad mīklas pamatne atdzisusi, to pārziež ar ievārījumu. Nākamajā kārtā liek biezpiena krēmu. Lai kūka nenošķiebtos, kūkai apkārt apliek cepamās formas malu. Virskārtā liek putukrējumu. Saldajam krējumam pievieno pūdercukuru, stindzinātāju un visu sakuļ. līdz veidojas bieza masa. Ar putukrējumu noziež arī kūkas malas. Kūku pārkaisa ar izsijātu rīvmaizi.
Manas piezīmes:
Formas izmērs - receptē tas nebija minēts. Pēc kūkai paredzētajiem apjomiem, saprotams, ka plāna šī kūka nav. Tomēr nez kāpēc izcepu biskvītu apaļajā formā ar diametru 23 cm. Rezultātā biskvīts man likās pamatnei par biezu. Tā kā plānos bija cept vēl vienu kūku, ātri izlēmu sajaukt mīklu par jaunu un biezo pamatni izmantot otrai kūkai, tobrīd īsti gan vēl nezinot kā. No krājumiem izvilku cepamo gredzenu, ko var pielāgot kūkas vajadzīgajam izmēram, un tapa biskvīts jau 30 cm diametrā. Tas ir nedaudz par lielu, bet to secināju tikai jau kūkas salikšanas laikā. Varētu būt, ka optimāli ir 26-28 cm.

Cepamais papīrs - ja izmanto cepamo papīru, tad to klāt tikai formas apakšā un pārkaisīt ar nelielu daudzumu miltu, bet formas malas izsmērēt ar sviestu.

Biezpiens - pirmajai kūkai izmantoju vājpiena biezpienu, tomēr labāka izdevās otra kūka ar pilnpiena biezpienu. Un vēl - man prasījās, lai biezpiens būtu viendabīgāks, nākošo reizi jāpamēģina biezpienu izmalt.

Ievārījums - brūkleņu ievārījuma vietā izmantoju dzērveņu un ar 3 ēdamkarotēm noteikti ir par maz - daudzums vismaz jādubulto. 

Putukrējuma virsma - lai gan 2 paciņas putukrējuma stindzinātāja ir atbilstoši norādītajam, tas tomēr neturējās un notecēja. Tāpēc, cepot otro kūku, mainīju proporcijas - biezpiena krēmam pievienoju 600 ml saldā krējuma /nemainot ne salduma, ne stindzinātāja daudzumu/, bet virsmai - 400 ml. Rezultātā - biezpiena krēms bija maigāks un pietiekami stingrs. Savukārt virsma bija biezāka, nenotecēja, arī daudzums bija pilnīgi pietiekams gan virsmai, gan kūkas malu apsmērēšanai.

Kūkas salikšana - otrai kūkai biezo biskvītu pārgriezu uz pusēm un izveidoju 2 kārtas ar biezpiena krēmu. Un šādi man patika pat labāk kā oriģinālā. Ak jā, vēl kas - kūkai noteikti jāļauj pastāvēt, lai sadraudzējas biskvīts ar krēmu, putukrējuma kārtu var uzklāt pirms pasniegšanas.

Kopumā varu teikt, ka abas kūkas izdevās gardas un tika notiesātas rekordātrumā. Pirmo kūku pat nepaguvu iemūžināt, otrai paguvu noķert pēdējo gabalu.

pirmdiena, 2011. gada 12. decembris

Gaļas bumbiņas sēņu mērcē ar zaļajiem zirnīšiem

Kamēr nav uzsnidzis sniegs, rīti un vakari šķiet tumšāki kā patiesībā ir. Zeme saplūst ar debesīm un koku silueti brīžiem izskatās pēc spokiem. Patīkamāku šo drūmo laiku var padarīt garda maltīte, kas priecē arī acis.
Nepieciešams:
600 g maltā gaļa /man jauktā - cūkas un liellopa maltā gaļa 1:1/
sāls, pipari
1 ola
rīvmaize
eļļa cepšanai
mērcei:
1 sīpols
400 g šampinjonu /man - brūnie/
1 glāze saldētu zaļo zirnīšu
200 ml saldais krējums
sāls, pipari, garšvielas
1 ēdamkarote miltu /nav obligāti/
Pagatavošana:
Samīca malto gaļu ar garšvielām, olu, rīvmaizi, nedaudz ūdens. Ar mitrām rokām veido nelielas gaļas - apmēram valrieksta lielumā - bumbiņas un apcep no visām pusēm, turpina maisot cept, līdz bumbiņas gatavas.
Dziļā pannā vai katliņā ielej nedaudz eļļu un apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno 4 daļās sagrieztus šampinjonus /mazos pietiks, ja sagriezīs uz pusēm/ un maisot cep 4-5 minūtes, tad pielej karstu ūdeni - tik daudz, lai nosedz sēnes, uzvāra, pieliek zaļos zirnīšus, apmaisa, pieber garšvielas, uzliek vāku un sautē pāris minūtes. Tad liek klāt gaļas bumbiņas, pielej saldo krējumu /ja vēlas biezāku - mērcei pielej ūdenī vai pienā iejauktus miltus/ un uzkarsē. 
Piedevas pēc izvēles - garšīgi gan ar kartupeļiem, gan rīsiem vai nūdelēm.

sestdiena, 2011. gada 10. decembris

Mēness aptumsums

Pie mums šovakar laika apstākļi bija labvēlīgi un debesis skaidras, lai vērotu neparastu notikumu - pilnu Mēness aptumsumu. Tas notiek Saulei, Zemei un Mēnesim nostājoties vienā ģeometriskā līnijā un Zemei atrodoties starp Sauli un Mēnesi. 
Aptumsums bija skatāms ar neapbruņotu aci un, tā kā līdz šim neko tādu nebiju redzējusi, ar interesi sekoju līdz, kā mainās aptumsuma fāzes, pamazām Mēnesim "izlienot" no Zemes ēnas.

2011.gada 10.decembris, pl.17:40

piektdiena, 2011. gada 9. decembris

Siera zupa ar malto gaļu

Vēl viena zupa ar malto gaļu - ātri pagatavojama un pats galvenais - ļoti garšīga.
Nepieciešams:
500 g liellopu maltā gaļa
2 lieli kartupeļi
neliela kāpostgalva
sīpols
3 ēdamkarotes tomātu mērces
sāls
kausētais siers /man kausētais siers ar šampinjoniem, 180 g iepakojums/
eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Katliņā ielej eļļu un apcep tajā sasmalcinātu sīpolu, pievieno strēmelēs sagrieztu kāpostu un maisot sautē kādas 5-7 minūtes. Pannā apcep malto gaļu, pievieno tomātu mērci un kopā cep vēl pāris minūtes, pēc tam liek klāt kāpostiem katliņā, apmaisa, pārlej vārošu ūdeni /tik daudz, cik biezu zupu vēlas/, pievieno sagrieztus kartupeļus un sāli. Vāra, līdz kāposti un kartupeļi mīksti, pieliek kausēto sieru un ļauj uzmest burbuli.

ceturtdiena, 2011. gada 8. decembris

Siļķe sinepju mērcē

Vienkārši un ātri pagatavojama zivju uzkoda. Der gan ikdienā, gan svētku aukstajam galdam.
Nepieciešams:
2 mazsālītas siļķes
mērcei:
3 ēdamkarotes augu eļļas
1-2 tējkarotes sinepju /es izmantoju franču sinepes ar graudiņiem/
1-2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
dilles
Pagatavošana:
Siļķi iztīra, sadala filejās, sagriež gabaliņos un saliek traukā. Sajauc mērci no eļļas, sinepēm, etiķa, sasmalcinātām dillēm un pārlej siļķu gabaliņiem, sajauc un liek ledusskapī vismaz uz pāris stundām.

trešdiena, 2011. gada 7. decembris

Toreiz un tagad. Kas mainījies? III

Šoruden, ciemojoties pie mammas, saņēmu no viņas palielu kārbu, kur salikti manis nopelnītie skolas diplomi, goda raksti, liecības un dažādas bērnu dienu un skolas laika apsveikumu kartiņas. Nebija ne jausmas, ka mamma tās likusi vienu pie otras un visus šos gadus rūpīgi glabājusi.
No mammas dotās kārbas izvilku dažas Jaunā gada kartiņas no 70-tajiem. Tolaik oficiāli Ziemassvētku nebija. Tomēr tuvākie radi un draugi centās kartiņas nosūtīt tā, lai tās pienāktu līdz Svētvakaram.

Kartiņa no mana tēva brāļa 1971.gadā ar novēlējumu, lai no piparkūkām nesāp vēders.

Atklātne no bērnudārza audzinātājas Aijas, ap 1970.gadu.


Kartiņa ar prieka un laba vēlējumiem no skolas biedrenes Ingrīdas 1972.gadā.

Kartiņa no nezināma skolas biedra ar labu sekmju vēlējumu, gads uz kartiņas izlabots uz vajadzīgo 1973.

Kartiņa no bērnības un jaunības laiku kopīgo blēņu un citu jautru izdarību kopā darītājas un līdzzinātājas Ditas, 1974.gads.

Vēl viena kartiņa no Ditas, precīzs gads nav zināms, kāds no 70-tiem.

Prieka un laimes vēlējumi 1977.gadā no skolas biedrenes Ingas.

Un te dažas kartiņas jau kādus 40 gadus vēlāk:

Sveicienus Ziemassvētkos sūta mana mamma un tētis.


Apsveikums no Ilzītes.


Kartiņa no manas krustmātes.

Laumas pašas gatavots apsveikums 2007.gada Ziemassvētkos

Tagad apsveikumus visbiežāk saņemu e-pastā vai pa telefonu. Nu, jāatzīst, ka ne tikai  saņemu, bet pati sveicu tādā veidā. Nemaz neatceros, kad pēdējo reizi sūtīju kartiņas svētkos /tās, ko darba vietā tikai parakstīju nosūtīšanai sadarbības partneriem, neskaitu/. Bet, ak vai, cik tomēr patīkami saņemt kartīti, tas ir tik personiski un mīļi. To var atkal pēc kāda laika izvilkt no atvilktnes vai kastes, paturēt rokā, izlasīt jaukos laba vēlējumus un kārtējo reizi apņemties pašam saviem tuvajiem nosūtīt atklātni, vislabāk jau paša pagatavotu.
Papildinājums jau pēc 2011.gada Ziemassvētkiem. Jau vairs negaidījām apsveikumus pa pastu, bet kā jau saka - kad vairs negaidi, tad arī sagaidi.
Ziemassvētku sveicieni no Ilzes, Ingusa un Beilijas

Čili zupa

Pikanta un sildoša zupa. Kā reiz tādā aukstā nemīlīgā ziemas dienā kā šodien.
Sastāvdaļas:
500 g malta liellopu gaļa
1 kārba konservēti tomāti savā sulā
1 kārba konservētas sarkanās pupiņas
2 – 3 ķiploka daiviņas
sarkanais sīpols
2 ēdamkarotes tomātu pastas
pa 1/2 tējkarotei kumina un malta koriandra
čili pipari
sāls
augu eļļa
zaļumi
Pagatavošana:
Katliņā ielej augu eļļu, uzkarsē un apcep sasmalcinātu ķiploku un sīpolu, pieber kuminu un koriandru, samaisa un visu kopā maisot apcep. Liek klāt malto gaļu, apcep, pievieno tomātu pastu, sagrieztu čili, samaisa, turpina cept ~3-5 minūtes. Pievieno tomātus, ūdeni, uzvāra, pieber sāli. Vāra 5-10 minūtes. Beigās pieliek pupiņas, uzvāra. Pasniedzot pārkaisa zaļumiem.

otrdiena, 2011. gada 6. decembris

Ābolu pīrāgs ar burkāniem un mandelēm

Ja vēlies ko interesantu, ar neparastu garšu salikumu, bet tajā pašā laikā garšīgu - tad šis pīrāgs ir tieši tas, kas vajadzīgs!
Nepieciešams:
mīklai:
100 g miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
100 g maltu mandeļu
4 olas
100 g cukura
1 ābols
1 liels burkāns /~200 g/
100 g mīksta sviesta
virsmai:
3 āboli
pāris ēdamkarotes aprikožu ievārījuma
Pagatavošana:
Olām atdala dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus saputo ar pusi cukura, piejauc sviestu un kārtīgi sajauc.
Uz rupjās rīves sarīvē ābolu, burkānu - uz smalkās un piejauc olu sviesta masai. Pēc tam tajā iesijā miltus, piejauc cepamo pulveri un maltās mandeles. Olu baltumus saputo ar otru daļu cukura un uzmanīgi iejauc mīklā. Masu lej ietaukotā formā /man formas izmērs 23 cm diametrā/. Virsū kārto šķēlītēs sagrieztus ābolus. Cep 180C 40-45 minūtes. Gatavu pīrāgu pārsmērē ar aprikožu ievārījumu. 
Atdzisušu pīrāgu var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Vistas fileja krējuma sinepju mērcē

Nepilnā pusstundā pagatavojama sātīga maltīte.
Nepieciešams:
2 vistas filejas 
100 ml saldais krējums /vai kafijas krējums/
1 ēdamkarote sinepes ar graudiņiem /man - angļu sinepes/
nepilna ēdamkarote miltu
sāls
augu eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Vistas filejas sagriež strēmelēs un apcep. Miltus sajauc ar aukstu ūdeni un pielej vistas gabaliņiem pannā, maisa līdz sabiezē. Pielej saldo krējumu, kas sajaukts ar sinepēm un ļauj uzmest burbuli. Piedevas pēc izvēles, man - gargraudu un savvaļas rīsu maisījums.

pirmdiena, 2011. gada 5. decembris

Kēksi ar sieru un bekonu

Kēksiņi ir tik gardi, ka tos var ēst vienu pēc otra tāpat vien, bet labi der kā uzkoda pie buljona vai dārzeņu zupas.
12 kēksiņiem nepieciešams:
1 ola
1 glāze krējuma
60 ml augu eļļas
1 tējkarote oregano
1/2 tējkarote sāls
1 1/2 ēdamkarotes cukura
320 g miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
6 šķēles bekona
2/3 glāzes rīvēta siera /izmantoju Holandes sieru/
Pagatavošana:
Bekonu sagriež mazos gabaliņos un apcep, pēc tam pārliek uz papīra dvieļa, lai uzsūcas tauki. Sajauc olu ar krējumu, eļļu un garšvielām, piejauc bekona gabaliņus un sieru. Iesijā miltus ar cepamo pulveri un samīca mīklu. Sadala to pa formiņām /ērti un vienkārši izmantot mafinu cepamformu, liekot tajā papīra formiņas, tad nav jāizmanto papildus taukvielas formas iesmērēšanai/. Cep 200C ~25 minūtes.

piektdiena, 2011. gada 2. decembris

Veselības dzēriens

Šī dzēriena recepte imunitātes nostiprināšanai man ir jau vairākus gadus un rudens ir īstais laiks tā pagatavošanai. Ir ienākušies mūsu pašu vietējie dārzeņi, bet slimības vēl nav uzbrukušas. Dzēriena pagatavošanai vajadzēs pa 1 kilogramam kāposta, burkānu, biešu un puskilogramu melno rutku. No minētajiem dārzeņiem izspiež sulu un tai piejauc puskilogramu medu. Liek ledusskapī, pēc 2 diennaktīm dzēriens būs nostāvējies un to var sākt lietot - katru rītu, brokastojot iedzer 3 ēdamkarotes. Un jā, vēl - pirms lietošanas burku sakrata un to glabā ledusskapī. Kundze, no kuras recepti ieguvu, teica, ka dzēriens, lai gan veselīgs, nav garšīgs. Bet man tas tīri labi patīk un tās 3 ēdamkarotes dažu rītu liekas pat par maz. Laikam jau tās garšas katram savas.

ceturtdiena, 2011. gada 1. decembris

Ar kartupeļiem un burkāniem sautētas žāvētas ribiņas

Rudens ziemas periods ir īstais laiks ēst žāvētās ribiņas. Tā der ne tikai zupām, ribiņas lieliski garšo arī sautējumos - pievieno žāvētās ribiņas vienkāršam kartupeļu burkānu sautējumam un tas iegūs īpašu garšu.
Nepieciešams:
500-600 g žāvētas cūku ribiņas
2 burkāni
1 sīpols
6-7 kartupeļi
400 g konservēti tomāti savā sulā
2 ēdamkarotes tomātu pastas
kaltētas dilles
sāls
Pagatavošana:
Sagriež sīpolu un burkānus, apcep, ribiņas sagriež porciju gabalos un arī apcep. Saliek visu ugunsdrošā traukā, pievieno palielos gabalos sagrieztus kartupeļus, konservētos tomātus un tomātu pastu. Uzber sāli, kaltētas dilles, sajauc. Traukam uzliek vāku un sautē 180C 60-80 minūtes.

trešdiena, 2011. gada 30. novembris

Šokolādes krēms

Kārums, no kura diez vai kāds gribēs atteikties.
Nepieciešams:
200 ml saldā krējuma
60 g cukura
1 olas dzeltenums
pusglāze piena
1-2 tējkarotes kakao /es pieliku Nestle karstās šokolādes pulveri/
paciņa želatīna /9 g/
Pagatavošana:
Uzvāra pienu un tajā iejauc kakao. Olas dzeltenumu saputo ar cukuru, nepārtraukti maisot pielej pienu ar kakao. Želatīnu uzbriedina aukstā ūdenī, pēc tam karstā ūdens peldē maisot izšķīdina, un iejauc olu piena maisījumā.
Saputo saldo krējumu un iecilā olu piena maisījumā, samaisa, lej traukā un liek vēsumā sarecēt.
Pasniedz bez piedevām vai kā es - ar ķiršu vai citu ogu ķīseli.

Vienkāršie mandeļu cepumi

Hm, īsti nezināju, kā nosaukt šos cepumus. Nolēmu, ka tā kā to pagatavošana ir ļoti vienkārša un tiem ir viegls mandeļu aromāts, tad lai būtu - vienkāršie mandeļu cepumi. Neskatoties uz tik nepretenciozu nosaukumu - garšīgi.
Nepieciešams:
100 g sviesta
2 olas
50 g cukura
1 tējkarote vaniļas cukura 
šķipsniņa sāls
150 g miltu
1/2 tējkarote cepamā pulvera
4 ēdamkarotes mandeļu miltu
mandeļu skaidiņas pārkaisīšanai
Pagatavošana:
Saputo sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno olas un šķipsniņu sāls, iesijā miltus, kam piejaukts cepamais pulveris, samaisa un pievieno mandeļu miltus. Ar karoti liek uz plātī ieklāta cepampapīra mazas mīklas piciņas, ne pārāk tuvu vienu otrai /cepumi diezgan ievērojami palielinās izmērā/, pārkaisa mandeļu skaidiņas. Cep 175C 10-12 minūtes. Iznākums apmēram 35 cepumi.

Burkānu kēkss ar žāvētām dzērvenēm

Diemžēl ne pārāk bieži izdodas aizbraukt pie mammas. Šomēnes arī tikām tikai vienu reizi, bet par prieku mammai - bijām gan mēs, gan brālis ar ģimeni. Tā kā ciemos tukšām rokām nebraucam, uzcepu burkānu kēksu. Iepriekš biju mēģinājusi cept burkānu cepumus, bet tie īsti negāja pie dūšas - bija pārāk saldi. Tomēr nolēmu pamēģināt vēlreiz un tas bija to vērts. Kēkss bija gards, nezinātājs nepateiks, ka tā sastāvā ir burkāni. Vienīgais, kas to nodod - kēksa neparastā krāsa.

Nepieciešams:
3 olas
175 ml saulespuķu eļļa
175 g cukurs
150 g smalki rīvēti burkāni
175 g milti
1 tējkarote cepamais pulveris
1 tējkarote kanēlis
šķipsniņa muskatrieksta
rīvēta citrona /vai apelsīna/ miziņa
žāvētas dzērvenes /vai rozīnes/
Pagatavošana:
Saputo olas ar cukuru, pielej eļļu un kārtīgi samaisa. Pievieno burkānus, dzērvenes, rīvētu citrona miziņu. Iesijā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, pieber kanēli, muskatriekstu.
Mīklu lej ietaukotā formā un cep 180C ~50 minūtes.
Atdzesētu kēksu pārkaisa ar pūdercukuru vai pārlej cukura glazūru. Es šoreiz sajaucu 150 g svaigā siera ar 1 ēdamkaroti piena un piebēru pūdercukuru - kārtīgu ēdamkaroti, ar kaudzi. Ar šo masu pārklāju kēksa virsmu.

Biešu salāti ar kazas sieru

Līdz šim tā īsti nebiju novērtējusi bietes. Bez bietēm gan nepagatavosi iecienītos salātus - siļķi kažokā, vinegretu, biešu salātus ar siļķi vai boršču un biešu zupu. Nobaudot gardās maizītes ar bietēm un zilo sieru, vairs nedomāju par bieti kā vienu no sastāvdaļām vienkāršiem ēdieniem. Un šie salāti tam ir vēl viens apliecinājums. Salātiem ir ļoti interesants garšas salikums - biete maiga, mazliet saldena, kazas siers - viegli pikants. Klāt mērce, kurai punktiņu uz "i" uzliek ķimenes.

Nepieciešams:
4 nelielas bietes
180 g kazas siers /man - mīkstais kazas siers Bûchette de Chèvre/
mērcei:
2 ēdamkarotes baltvīna etiķis
1/2 tējkarote Dižonas sinepes
4-5 ēdamkarotes olīveļļas
1/2 tējkarote ķimenes
sāls, pipari
Pagatavošana:
Bietes nomazgā, katru atsevišķi ietin folijā un liek cepeškrāsnī 200C, cep 1-1,5 stundas. Gatavību pārbauda ar nazi - ja to viegli iedurt bietē, tā ir gatava. Bietes iztin no folijas,  atdzesē, notīra un sagriež gabalos.
Pagatavo mērci - sajauc olīveļļu ar etiķi un sinepēm, pēc garšas pieber sāli, piparus. Uz sausas pannas mazliet apcep ķimenes, pēc tam tās pievieno mērcei. Mērci pārlej bietēm un sajauc, kazas sieru sagriež gabaliņos un piejauc bietēm.

otrdiena, 2011. gada 29. novembris

Ar baklažāniem un tomātiem sautēta cūkgaļa

Dārzeņu un gaļas sautējumi ir universāli - variējot gaļai pievienotos dārzeņus, var iegūt sautējumus ar dažādām garšas niansēm. Arī šo sautējumu iespējams dažādot, dārzeņiem  klāt liekot sēnes, bet cūkgaļas vietā ņemot liellopa gaļu.
Nepieciešams:
500 g cūkgaļas mīkstums
1 baklažāns, ~500 g
2 - 3 sīpoli
2 tomāti
2-3 ķiploka daiviņas
300 ml gaļas buljons vai ūdens
eļļa cepšanai
sāls, pipari
Pagatavošana:
Gaļu sagriež 2x2cm gabaliņos un sakarsētā pannā apcep no visām pusēm. Pārliek ugunsdrošā traukā ar vāku, uzlej buljonu vai ūdeni un liek cepeškrāsnī 180C.
Baklažānu sagriež kubiņos un apcep, liek klāt gaļai. Pēc tam apcep sagrieztu sīpolu līdz tas zeltaini brūns, tad pievieno sasmalcinātu ķiploku un gabaliņos sagrieztus tomātus, sajauc un apcep visu kopā. Maisījumu liek klāt gaļai un baklažāniem, pieber sāli, piparus un sautē vēl ~ 40 minūtes.

pirmdiena, 2011. gada 28. novembris

Brokoļu krēmzupa ar zilo sieru

Ātri un vienkārši pagatavojama sātīga krēmzupa.
Nepieciešams:
1 sīpols
olīveļļa
1 liels kartupelis
1 litrs dārzeņu buljona
~300 g smaga brokoļa galviņa
100 g zilais siers /man - Gorgonzola/
sāls, pipari
Pagatavošana:
Katliņā uzkarsē olīveļļu un ~ 5 minūtes cep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas kļūst mīksts. Pielej buljonu un pievieno gabaliņos sagrieztu kartupeli, vāra uz lēnas uguns ~ 10 minūtes, līdz kartupeļi kļūst mīksti.
Brokoli sadala rozetēs un pievieno buljonam, vāra vēl 3-4 minūtes. Tik jāskatās, lai brokoļi nepārvārās - tam vajadzētu saglabāt savu spilgti zaļo krāsu. Pēc tam zupai pievieno pusi no siera daudzuma un sablendē līdz vienmērīgai konsistencei. Pieber sāli, piparus. Pasniedzot zupā iedrupina atlikušo sieru.

piektdiena, 2011. gada 25. novembris

Marinētu dārzeņu salāti ar vistu akniņām un sirsniņām

Maigās vistu akniņas un sirsniņas kopā ar pikantiem marinētiem dārzeņiem - neparasti laba uzkoda. Recepti ieraudzīju Ķekavas mājas lapā, tur gan tiem dots nosaukums - Ungāru salāti. Gatavojot salātus, sirsniņām klāt pieliku arī vistu akniņas. Labi! pat ļoti labi!


4 porcijām nepieciešams:
pa 300 g vistu sirsniņas un akniņas
dažādi marinēti dārzeņi - paprika, peperoni, sīpoliņi, pipargurķīši
olīveļļa 
Pagatavošana:
Visus marinētos dārzeņus sagriež apmēram vienādos gabalos, aplej ar olīveļļu un sajauc. Sirsniņas apcep, vēlāk pievieno akniņas, pārkaisa ar sāli.
Lēzenā traukā saliek dārzeņus, tiem virsū - apceptās sirsniņas un akniņas un pasniedz.

Ābolu šarlote

Neskatoties uz to, ka ābolu šarlote ir viens no visvienkāršāk pagatavojamiem pīrāgiem, tas ir arī ļoti garšīgs. Klasiskajā variantā šarlotē izmanto ābolus, bet var izmēģināt likt klāt arī citus augļus vai ogas - bumbierus, aprikozes, dzērvenes, upenes, brūklenes, vai pat žāvētos augļus un ogas. Mīklai var pievienot arī kanēli, magones vai rīvētu šokolādi. Iespēju daudz un dažādu. Vajag tik mēģināt!
Nepieciešams:
5 lieli āboli /skābi vai saldskābi/
5 olas
1 glāze cukura
1 tējkarote vaniļas cukurs /vai pāris pilieni mandeļu esences/
1 glāze miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
sviests un rīvmaize
Pagatavošana:
Olas puto ar cukuru un vaniļas cukuru līdz masa palielinās apjomā un veidojas baltas noturīgas putas. Jo vairāk un ilgāk olas saputo, jo šarlote izdodas gaisīgāka un mīkstāka. Pēc tam olu masā pamazām iesijā miltus, kas sajaukts ar cepamo pulveri. 
Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež gabaliņos. Formu izsmērē ar sviestu un izkaisa ar rīvmaizi, ber ābolu gabaliņus, pārlej mīklu un cep 180C ~30 minūtes.
Vēl silta ābolu šarlote fantastiski garšo  ar vaniļas mērci.

ceturtdiena, 2011. gada 24. novembris

Pelēko zirņu zupa ar žāvētām ribiņām

Pēc manām domām viena no latviešu virtuves gardākajām zupām. Vecaistēvs man ierādīja, ēdot šo zupu, pieliet tai pienu. Vēl joprojām šādi man garšo vislabāk. Nezinu, vai šo zupu citur arī tā ēd? Vai tas raksturīgs Vidzemes pusei vai tikai mūsu dzimtai?
Nepieciešams:
500 g žāvētas ribiņas
glāze /200 g/ pelēkie zirņi
pusglāze grūbas /vai miežu putraimi/
sāls, pipari
Pagatavošana:
Ribiņas sagriež gabalos un pārlej ar ūdeni /~2 litrus/, uzvāra, noputo, pievieno mērcētus zirņus, grūbas un vāra. Vārīšanas beigās pieber sāli, piparus un turpina vārīt, kamēr zirņi un grūbas mīksti.

trešdiena, 2011. gada 23. novembris

Folijā cepta līdaka ar majonēzi un dillēm

Ilgāku laiku nebija ēstas zivis, tāpēc dikti nopriecājos, kad tiku pie līdakas - 60 cm garas un ~1,2 kg smagas. 
Par lielu, lai vienkārši ceptu apviļātu olās un miltos, kotletēm - par mazu. Bet uzcept krāsnī veselu - kā reiz īstais izmērs.
Zivij nogriež galvu, izķidā, notīra zvīņas un kārtīgi nomazgā. Zivs abos sānos vairākās vietās ar asu nazi iegriež, lai garšas labāk sasūcas. Zivi ierīvē ar sāli, var pārkaisīt arī piparus, bet tas nav obligāti, pārsmērē majonēzi un uzkaisa sasmalcinātas dilles. Arī zivs vēderā var mazliet iespiest majonēzi un iebērt dilles. Līdaku ietin folijā un cep cepeškrāsnī 40-50 minūtes 180C, pēc tam foliju atver un cep vēl kādas 10-15 minūtes, lai zivtiņa apbrūnē.
Šādi esmu gatavojusi arī citas ezera zivis, garšo lieliski.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...